Is bladerdeeg echt zo moeilijk om te maken?

Bladerdeeg is zeker een deeg dat de reputatie heeft moeilijker te bereiden te zijn. Bladerdeeg is de basis voor de steeds vaker voorkomende eclairs of de bekende prinsessen. Aangezien je weet dat beide gebaseerd zijn op bladerdeeg, kun je beter niet beginnen met de bereiding zelf. Maar nu niet meer.

Urška Jerman, bekend onder de naam Cake O''''Clock, heeft de bladerdeegspatel weer tevoorschijn gehaald en samen met BAM-producten 66 moderne recepten bedacht om de bereiding van je prinsessen te vereenvoudigen. We beginnen met haar advies, dat zeker de moeite waard is om te onthouden: als het de eerste keer is dat je filodeeg maakt, laat het onvolmaakte resultaat dan niet je motivatie wegnemen, want het is niet meer dan normaal.

1. Goed bereid bladerdeeg is glad, elastisch en glanzend.

Maar de weg ernaartoe is niet zo gemakkelijk, en nogmaals, met een beetje motivatie en de juiste tips en trucs is succes gegarandeerd. Waarom hangt de hoeveelheid eieren af van elk recept? In haar boek zegt Urška Jerman dat het aantal eieren afhangt van hoe lang het deeg wordt gekookt: als het deeg minder lang of op een lage temperatuur wordt gekookt, verdampt er minder vloeistof en heeft het mengsel minder eieren nodig. Als het deeg langer of bij een hogere temperatuur wordt gekookt, zal het meer uitdrogen en zijn er meer eieren nodig. Voeg daarom geen hele eieren toe aan het beslag, maar klop ze goed op in een kom en voeg ze geleidelijk toe aan het beslag.

2. Oventemperatuur en vorm

De oventemperatuur hangt af van het merk en type oven, dus je moet je niet aan de recepttemperatuur houden "als een dronkaard aan een perceel". Onze favoriete patissier en maker van het derde BAM-receptenboek adviseert om eerst één deeg te bakken voor de prinsessen of de beroemde eclairs, en dan de haarlijn van je oven te volgen om de perfecte bladerdeegbodem te maken voor de andere eclairs of prinsessen.

Naast de dichtheid is het belangrijk dat er geen lucht in de massa zit voor de mooie vorm van de prinsessen en vooral de eclairs. Zodra de spuitzak gevuld is met het vormdeeg, druk je het deeg met de spatel naar het spuitmondje. Om ervoor te zorgen dat de eclairs een mooie vorm krijgen, gebruik je altijd een stervormige spuitmond, nooit een ronde, en spuit je het deeg gelijkmatig en plat, terwijl je de spuitzak schuin houdt.

In mijn derde BAM-receptenboek staan nog meer instructies en opmerkingen die we moeten volgen als we willen dat ons vormdeeg een echt succes wordt.

3. Recepten voor desserts met bladerdeeg

• Hazelnoot prinsessenballetjes
• Chocolade prinsessen
• Prinsessen met appelstrudel smaak

Of ga voor eclairs. Eclairs zijn een van die desserts waarvan de meeste mensen de haren te berge rijzen. Toegegeven, ze zijn lastig om te maken en vereisen wat meer ervaring en vaardigheid, maar ze zijn zeker de moeite waard. Hier staan een paar ideeën voor je klaar:

• Chocolade-sinaasappel eclair
• Eclair met vanillecrème en karamel
• Eclairs met gekarameliseerde banaancrème