Macarons, een uitdagend Frans gebakje?

We hebben een beginnersgids samengesteld voor het maken van zelfgemaakte Franse macarons. Hier vind je veel tips voor succes, een overzicht van technieken en een lijst met keukengerei waarmee je je volgende macarons zeker tot een succes maakt!

1. Wat zijn macarons eigenlijk?

Macarons zijn een beroemd Frans gebakje, maar ze kunnen op twee verschillende manieren worden bereid. Franse macarons kun je ook zien als een sandwichkoekje met een knapperige binnenkant. Als we de stappen van het recept volgen, zouden we moeten eindigen met een dessert met een chewy binnenkant.

2. Ingrediënten voor macarons

Eiwitten: Het belangrijkste ingrediënt van het deeg voor Franse macarons is meringue gemaakt van goed opgeklopt eiwit. Voor de beste en meest consistente resultaten raden we aan verse eiwitten te gebruiken. Het is echter heel belangrijk dat je het eigeel niet meeneemt bij het opkloppen van het eiwit. Om dit te voorkomen, moet het eiwit goed gescheiden zijn van het eigeel. Als de dooiers in de eiwitten terechtkomen, moet je het proces herhalen, anders heeft de meringue niet de textuur die hij zou moeten hebben.

Wijnsteen: De zuurgraad in de wijnsteen helpt de eiwitten lucht vast te houden en helpt, net als suiker, te voorkomen dat de eiwitten stremmen.

Suiker: Zonder suiker zullen de eiwitmoleculen in het eiwit instorten. Er moet fijngemalen suiker worden gebruikt, maar deze mag niet worden vervangen door poedersuiker, omdat die te snel oplost. Meestal hebben winkels geen fijngemalen suiker, dus je kunt zelf poedersuiker maken. Meng de poedersuiker in een keukenmachine of blender.

Fijngemalen amandelen: Amandelmeel is het ENIGE meel waarmee je echt bitterkoekjes kunt maken. Zorg ervoor dat je echt amandelmeel gebruikt, geen amandelmeel. Amandelmeel is veel fijner en wordt gemaakt van gepelde amandelen. Amandelmeel is grover en bevat amandelschil.

3. Hoe voorkomen we dat de macaroni ergens vast komt te zitten tijdens de bereiding?

Holle macaroni: als macaroni gevuld is met lege lucht, kan het heel onaangenaam zijn om in te bijten. Als je macaroni hol is, kan een van de redenen zijn dat het deeg te weinig of te veel is gemengd. Als je de macaroni in de bakplaat doet, zorg er dan voor dat je alle luchtbellen eruit knijpt. Het kan ook de schuld zijn van een te hete oven, of de temperatuur was niet hoog genoeg en de macarons zijn niet gaar genoeg.

Barsten aan de bovenkant: als je macarons gebarsten zijn aan de bovenkant, zijn ze misschien te lang gebakken, is het deeg misschien te goed gemengd, zijn de luchtbellen in het deeg misschien niet ontsnapt en/of is het eiwit misschien te veel geklopt.

Lopend deeg: macarondeeg wordt lopend als je het te veel mengt. Hierdoor komt er te veel lucht uit het mengsel.

Onvolledige cirkels: maak je geen zorgen! Het helpt om een siliconen macaron bakgerei te gebruiken en natuurlijk te oefenen :).

4. Nog twee macaronrecepten

Macarons met BAM chocolade-hazelnootpasta zijn een speciale traktatie voor vrienden en familie. De BAM macaronmix kan helpen bij de bereiding , waardoor een volgzaam deeg ontstaat waarmee je 20 macarons kunt maken. De Macaron Mix neemt de angst en het beven weg die elke banketbakker of patissier vrijwel zeker voelt voordat hij of zij macarons gaat bereiden.

Een hap in een delicaat Frans koekje, ook wel macaron genoemd, vult je mond met de smaak van warme chocolademelk. De smaak doet denken aan de eerste slok heerlijke warme chocolademelk. En omdat we ons nauwelijks een kop warme chocolademelk zonder marshmallows kunnen voorstellen, hebben we die natuurlijk aan dit recept toegevoegd. De marshmallowvulling smelt in je mond. Warme chocolade bitterkoekjes zijn de feestelijke koekjes van de feestdagen en zullen ongetwijfeld indruk maken op iedereen op je feestelijke feestje.