Hoe maak je appeltaartdeeg?

De eigenlijke bereiding van bijvoorbeeld een appeltaart begint met een kruimelig deeg. Taartdeeg maken zonder (of met) een mixer kan een hele klus zijn. Maar er zijn een paar trucjes om taartdeeg te maken.

Regel één: Houd de vetten en vloeibare ingrediënten koud.

Zonder koude boter kunnen we helaas geen taartdeeg maken. We willen dat de boter koud is, zodat wanneer de koude boter in de hete oven komt, de hitte het overtollige water in de boter optilt en het snel laat verdampen, waardoor een perfect gelaagd en bladerig deeg ontstaat.

2. Tweede regel: Werk snel.

Voeg de boter met je vingers toe aan het bloemmengsel. Dit doe je door de boter in de bloem te drukken met je vingers, vooral je duimen. Herhaal dit proces snel tot een paar stukjes boter ongeveer zo groot zijn als havervlokken. Maak een kuiltje in het midden van het boter-meelmengsel voor het koude water. Roer het mengsel met een vork of houten lepel. Roer het deeg nu niet echt, maar gooi het deeg bij elkaar om elk stukje vochtig te maken. Als het deeg te droog is, voeg dan meer koud water toe en meng opnieuw. Merk op dat het taartdeeg niet de juiste textuur zal krijgen in de kom. Het deeg zal nog gekneed moeten worden op het aanrecht om de juiste consistentie te krijgen.

3. Recept voor het bereiden van het taartdeeg.

• 180 g bloem
• 1 theelepel suiker
• snufje zout
• 225 g boter
• 6 eetlepels koud water (+ extra als het deeg te droog is)

Bereidingswijze:

• Klop in een middelgrote kom de bloem, suiker en zout door elkaar. Voeg de koude, geraspte boter toe aan het bloemmengsel en werk het er met je vingers door. Verkruimel de boter snel door het bloemmengsel, een paar stukjes boter zullen de grootte van havermout hebben. Maak een kuiltje in het boter-meelmengsel en giet er 6 eetlepels koud water in. Meng het deeg met een vork en voeg indien nodig meer water toe. Schud het deegmengsel op een licht met bloem bestoven werkvlak. Als je merkt dat het deeg meer water nodig heeft, voeg dan een beetje meer toe. Druk en kneed het deeg tot een schijf. Verdeel het deeg in tweeën en kneed het voorzichtig door. Wikkel elke schijf in plasticfolie en leg ze 1 uur in de koelkast.
• Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel. Rol het deeg in een paar slagen uit en gebruik dan je vingers om de ontstane cirkel op het met bloem bestoven oppervlak te bewegen. Dit zorgt ervoor dat het deeg niet aan het werkoppervlak blijft plakken. De cirkel zal niet perfect zijn. Probeer scheuren in het uitgerolde deeg te vermijden, maar als er toch scheuren zijn, kun je ze opvullen met extra deeg. Als je het deeg uitrolt en ziet dat het terug begint te rijzen, betekent dit dat de boter aan het opwarmen is en dat je moet stoppen met het uitrollen van de korst. Til de cirkel voorzichtig van het met bloem bestoven oppervlak en leg hem in de taartvorm. Zet in de koelkast terwijl je de bovenste korst uitrolt.
• Rol de bovenste korst uit terwijl je de onderste korst uitrolt. Beweeg het deeg af en toe over het met bloem bestoven oppervlak om een ongeveer gelijke cirkel te krijgen. Nu kun je het deeg vullen met appels en een appeltaart maken , jezelf trakteren op een pruimen- en amandeltaart of een klassieke bosbessentaart maken .