Je maakt je klaar om een dessert te maken en er staat gelatine op de ingrediëntenlijst en je eerste gedachte is: "Niet weer die gelatine!" Maar in de banketbakkerij is "die gelatine" een van de meest gebruikte ingrediënten, dus laten we leren hoe je er op de juiste manier mee kunt werken, in plaats van dergelijke recepten te vermijden, door de trucs en tips hieronder te volgen.
1. Wat is gelatine en waarom is het zo belangrijk?
Gelatine is een veelzijdig ingrediënt dat steeds vaker wordt gebruikt in veel recepten, waaronder gelei, vla en mousses. Gelatine is in verschillende vormen in de schappen verkrijgbaar, maar om het effect te krijgen moet het worden opgelost.
Gelatine is een smaakloos, kleurloos eiwit dat is afgeleid van dierlijk collageen. Het wordt meestal gebruikt als verdikkingsmiddel, stabilisator en geleermiddel. Gelatine is veelzijdig en heeft veel toepassingen in de culinaire kunsten, waardoor het een populair ingrediënt is in veel recepten.
Gelatine is verkrijgbaar in twee vormen: poeder of blad. Gelatine in poedervorm is de meest voorkomende vorm en is gemakkelijker in gebruik omdat het sneller en gemakkelijker oplost. Gelatine in blaadjes daarentegen heeft iets meer banketbakkersmijlage nodig om op te lossen, maar produceert een duidelijkere en fijnere gel.
Gelatine is daarom het ingrediënt dat crèmes, mousses, geleien en soortgelijke zoetwarencomponenten hard maakt.
2. Hoe los ik gelatine op?
Het proces om de belangrijkste eigenschap van gelatine te extraheren is niet zo moeilijk als het doordacht wordt gedaan en belangrijke stappen worden gevolgd.
- Kies de juiste soort gelatine.
Gelatine is verkrijgbaar in twee vormen: poeder en vellen. Gelatine in poedervorm wordt vaker gebruikt en lost sneller en gemakkelijker op dan velletjes. Als je ervoor kiest om gelatine in velletjes te gebruiken, zal het een gladdere textuur hebben. Het belangrijkste is dat je de soort gelatine gebruikt die wordt genoemd in het recept dat je hebt gekozen.
- Voeg de gelatine voorzichtig en precies toe.
Zoals eerder gezegd is gelatine een belangrijk ingrediënt, dus het is belangrijk om het correct te doseren. De verhouding tussen gelatine en vloeistof verschilt per recept, dus volg altijd nauwkeurig de instructies van het gekozen recept.
- Moet de gelatine zacht worden gemaakt voor gebruik?
Ja, het is nodig om de gelatine zacht te maken voor gebruik. Dit doe je door de gelatine 5 tot 10 minuten in een kom met koud water te leggen. Zo kan de gelatine de vloeistof absorberen en zacht worden. Zorg ervoor dat het water echt koud genoeg is, anders wordt de gelatine niet zacht.
Zodra de gelatine zacht is geworden, haal je het uit het waterbad en knijp je er goed in om overtollige vloeistof eruit te knijpen. Verwarm vervolgens de vloeistof die je gaat gebruiken om de gelatine op te lossen. Als je crèmes maakt, raden we aan om de gelatine samen met een eetlepel room te verwarmen. Zo voorkom je dat de gelatine een onhandelbare klont vormt in plaats van een gladde textuur. Belangrijk: de vloeistof moet warm zijn, niet heet, want bij een te hoge temperatuur kan de gelatine niet goed smelten.
Zodra de gelatine gesmolten is, voeg je het toe aan de room. De gelatine moet nog warm zijn wanneer het wordt toegevoegd, omdat het zijn stollende effect verkrijgt door af te koelen. Als je te lang wacht en het niet meteen toevoegt, zal het niet goed mengen met de room en zal het te snel gaan stollen.
Zodra de gelatine goed is opgenomen, laat ik het dessert van het gekozen recept op een koele plaats staan zodat de gelatine kan beginnen opstijven. De afkoeltijd hangt af van de hoeveelheid gelatine en de ingrediënten van het recept, dus volg altijd de instructies. Soms kan het gebeuren dat de vla nog vloeibaar is ondanks dat er gelatine is toegevoegd, maar vertrouw op de capaciteiten van de gelatine! Gelatine doet zijn werk altijd goed, dus schuw het gebruik ervan niet. En met de trucjes en tips die je hebt gelezen, weet ik zeker dat het gebruik ervan nog makkelijker wordt ;)
info@bamchocolate.com 
Inloggen 
nl 
BAM Taartomzetter 
Inloggen 
Snelle desserts 
Slovenščina
Hrvatski
Deutsch
Italiano
Česky
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español