Taart, hoe maak je de beste?

We proberen een paar trucjes en tips toe te voegen aan elk recept dat we publiceren, zodat het dessert een echt succes wordt en niet uit elkaar valt op het moment dat de eerste gast aanbelt. Zoals met alles, hebben we allemaal wel duizend-en-één fouten gemaakt bij het maken van desserts. In plaats van ze te vergeten, hebben we een lijst met tips en trucs samengesteld om ervoor te zorgen dat ze niet meer gebeuren. We willen ze met je delen.

1. Recept

De eerste en belangrijkste regel voor elke patissier moet zijn: het recept moet van begin tot eind gevolgd worden. Hoe vanzelfsprekend dit ook klinkt en leest, in de praktijk is het dat meestal niet. Zondagmiddag, onaangekondigde gasten, gesloten winkels. Er liggen twee eieren in de koelkast, het recept vraagt om drie. In het recept staat dat het een bepaalde soort bloem moet zijn, maar die is er niet, dus gebruiken we wat we in huis hebben. Vaak besluiten we om "zelf te vervangen" als het gaat om de benodigde ingrediënten en worden we boos omdat het dessert niet is wat het recept zegt dat het is. Natuurlijk is dat niet zo, want alle ingrediënten in een recept zijn er met een reden en als je ze verandert, heeft dat invloed op het eindproduct. Als je je meer dan eens in deze "onaangekondigde gasten" situatie bevindt, raden we je aan een recept te kiezen op basis van de ingrediënten die al in je koelkast liggen te wachten op je patisserie-ervaring. Of meng ze met andere recepten. Bijvoorbeeld: in het ene recept heb je alleen eidooiers nodig, maar omdat je het eiwit niet wilt weggooien, kun je het gebruiken om een geweldige Pavlova-taart te maken .

De eerste en belangrijkste regel voor elke patissier: je moet het recept van begin tot eind volgen.

Net zoals het belangrijk is om de exacte ingrediënten te volgen en te kiezen, is het belangrijk om je te houden aan de geschreven bakplaatafmetingen.

2. Ingrediënten op kamertemperatuur

200 g boter op kamertemperatuur. Bekend? Misschien stond dat ook in het vorige recept, toen de cake niet bleek te zijn wat hij had moeten zijn. Als er staat dat je boter op kamertemperatuur moet gebruiken, dan staat dat niet voor niets in het recept. De meest voorkomende eerste stap bij het maken van biscuitgebak begint met: "...room de boter en suiker.". Als je boter op kamertemperatuur gebruikt, zal de biscuit luchtig zijn en niet compact. Waarom is dit zo belangrijk? Boter heeft een speciale eigenschap, namelijk dat het de lucht kan opvangen die tijdens het mengen ontstaat, waardoor een luchtige biscuit ontstaat. De boter moet minstens een uur of twee op het aanrecht rusten voor gebruik, of lang genoeg zodat je er zonder moeite of kracht met je vinger een inkeping in kunt maken. Op kamertemperatuur is het ook makkelijker en sneller voor de ingrediënten om te binden.

BAM tip: als je nu begint met het maken van de taart, kun je de boter in tien minuten opwarmen. Doe hiervoor 2 dcl warm water in de magnetron op de hoogste stand gedurende twee minuten. Doe de afgemeten en in blokjes gesneden boter in een zo groot mogelijke kom en haal deze, nadat het water een minuut heeft gelekt, uit de oven en sluit de magnetron snel af met de bereide boter. Zet de magnetron in dit stadium nog niet aan, want dan is de boter te heet.

3. Afgemeten hoeveelheden

De afgemeten hoeveelheden moeten echt nauwkeurig worden afgemeten. Dit is ook een voor de hand liggende regel, maar een die we niet zo vaak volgen als we zouden moeten doen. Het meest "op het oog gemeten" ingrediënt is bloem. Gebruik altijd een weegschaal, indien mogelijk een digitale.

Taartbakken spaart niet en wijst je graag op fouten tijdens de bereiding, dus het is echt belangrijk om de ingrediënten, het keukengerei en de stappen precies zo te volgen als ze zeggen.

4. Cake in de oven

Cake in de oven houdt er niet van om bekeken te worden. Als de cake in de oven staat, wordt hij graag blootgesteld aan hoge temperaturen, maar als de oven ondertussen geopend wordt, komt er koude lucht binnen, waardoor die ongewenste spons tijdens het bakken niet gerezen is. We raden je aan om het door het ovenglas te bewonderen. Probeer de ovendeur slechts één of twee keer te openen. Van deze twee moet de eerste keer gereserveerd worden voor de test, als de cake gebakken is. De tandenstokertest, die bijna iedereen kent, helpt je om te zien of de cake gebakken is. Steek een tandenstoker in het midden van de cake en als deze er schoon uitkomt, is de biscuit gebakken. Als er stukjes biscuit aan zitten, heeft de cake iets meer tijd nodig om te bakken. Daarnaast is er een iets minder bekende manier: haal de cake uit de oven of test het gewoon met de cake in de oven, het is helemaal aan jou. Druk zachtjes met je vinger op de cake. Als er geen vingerafdrukken op de spons zitten, is de cake gebakken. Als je vinger sporen heeft achtergelaten op het deeg, duurt het een paar minuten langer om te bakken. Dit trucje kan ook worden gebruikt om cakes en koekjes te bakken. Als je een snelle en makkelijke bereiding wilt waarvoor je geen oven nodig hebt, kun je met dit recept een cake maken zonder te bakken.

Nu heb je je favoriete taart voor je, en die moet versierd worden. We weten allemaal dat zelfs de beste desserts er pas perfect uitzien als je er decoratie aan toevoegt. Een daarvan is ganachecrème. Er zijn verschillende manieren om het te bereiden, maar het belangrijkste is dat je altijd dezelfde procedure volgt. Net als bij het bereiden van het deeg.