Voorbereidingstijd:
2 h 
Moeilijkheid:
Aantal ingrediënten:
8 
Bladerdeeg wordt gebruikt om het steeds bekendere Craquelin, of craquelin dessert, te maken. Craquelin (spreek uit als"Kra-ke-lin") is een dessert van een dunne laag biscuit die over bladerdeeg wordt aangebracht en vervolgens samen wordt gebakken. Craquelin of craquelin wordt gebruikt om een zoet en knapperig laagje te maken op gebak zoals soezenbroodjes of eclairs.Het woord komt van het Franse werkwoord craquer (of craqueler), wat kraken betekent. Behoorlijk recht!
Dit deeg is herkenbaar aan het ''''gebarsten'''' uiterlijk, dat ontstaat wanneer het deeg in de oven wordt gebakken, waardoor het dunne deeglaagje barst. De craquelin kan effen zijn (goudbruin) of natuurlijk gekleurd met verschillende ingrediënten.
Bij aankoop van BAM-producten kun je de code MASTERCHEF gebruiken, waarmee je 10% korting krijgt op je hele aankoop.
De basis craquelin wordt gemaakt met slechts 3 ingrediënten, maar er kunnen veel andere ingrediënten worden toegevoegd voor smaak en kleur. De basiscracker wordt op smaak gebracht met alleen suiker en boter, maar kleine hoeveelheden van andere ingrediënten kunnen worden toegevoegd voor kleur en smaak. Je kunt bijvoorbeeld een beetje cacaopoeder, matchapoeder, koffie-extract, gevriesdroogd fruit, enz. toevoegen .
De mogelijkheden zijn eindeloos!
BAM tip voor het maken van gebakken deeg: eieren zijn een heel belangrijk ingrediënt. Om te weten of je de juiste consistentie hebt bereikt, steek je je vinger in het deeg en til je het op (een beetje van het deeg moet aan je vinger blijven plakken). Draai je vinger zodat het deeg er nog steeds aan plakt, maar dan "ondersteboven". Als het deeg langzaam over de vinger kruipt en een omgekeerde ''''C''''-vorm vormt, ben je op de goede weg.
Als het deeg geen omgekeerde C-vorm krijgt, moeten we meer eieren toevoegen. Als het deeg te lopend is en geen mooie omgekeerde C-vorm vormt, hebben we helaas te veel eieren toegevoegd en is het deeg niet meer te redden.
Als het deeg niet rijst in de oven, betekent dit meestal dat het deeg niet lang genoeg gebakken is of dat de oven niet de juiste temperatuur had. Als de oven op de juiste temperatuur is, zal het water in stoom veranderen en het deeg opblazen, maar het gerezen deeg moet nog steeds lang genoeg gebakken worden om een korst te vormen waardoor het zijn vorm behoudt.
BAM tip voor het maken van de krakelino: omdat het deeg zo dun wordt uitgerold, zal het heel snel zacht worden. Als de krakelin te zacht is om te hanteren of te verplaatsen, leg het dan gewoon terug in de vriezer om een paar minuten uit te harden. Als het warm is in de keuken, moet je het misschien een paar keer terug in de vriezer leggen tijdens het maken.
Het kan zijn dat de craquelé te koud is of te dun gedraaid. Gebruik de warmte van je vingers om het op te lappen, of rol de craquelin uit tot de juiste dikte en vries hem opnieuw in.
Afbeelding door Sylvie
info@bamchocolate.com 
Inloggen 
nl 
BAM Taartomzetter 
Inloggen 
Lactosevrij
FIT
Veganistisch
Beste verkoper
Snelle desserts 
Slovenščina
Hrvatski
Deutsch
Italiano
Česky
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español