Vanillecrème zonder klontjes? Natuurlijk!

Vanillecrème wordt gemaakt door melk, suiker, eieren, zetmeel en smaakstoffen te verhitten - het is een rijke, dikke en romige vla die een veelzijdig werkpaard is in de bakkerijkeuken. Het kan worden toegevoegd aan slagroomtaarten en éclairs, tussen taartlagen worden gesmeerd of worden gebruikt als basisvulling in fruittaarten.

Vanillecrème bevat eenvoudige ingrediënten, dus het moet makkelijk te maken zijn. Meng melk, suiker, eieren, zetmeel en smaakstoffen en verwarm de ingrediënten om te profiteren van de verdikkingskracht van de eieren en het zetmeel. Maar de bereiding zelf is niet zo eenvoudig als de ingrediënten. Als een stap wordt overgeslagen of niet goed genoeg wordt uitgevoerd, is het resultaat een dikke saus vol klontjes of een vloeibare vla. Maar geen probleem, we hebben een paar trucjes en tips op een rijtje gezet om van de vla een echt succes te maken.

1. Melk.

De keuze van de melk beïnvloedt de smaak, body en textuur van de vanillevla. Volle melk (gebruikt in de meeste recepten) zorgt voor een volle, rijke smaak en een onovertroffen gladde en romige textuur. Als je magere melk gebruikt, mist de vla smaak en is de textuur slap. Als je echter zoete room gebruikt in plaats van melk, zal het vet zich tijdens het koken afscheiden en de room veranderen in een vette bende. Voor een optimaal resultaat raden we dus aan om volle melk te gebruiken.

2. Eieren.

Eieren geven de vanillevla zowel smaak als textuur. Voor de vla heb je meestal eidooiers nodig en geen hele eieren of eiwit, omdat de dooiers door hun hogere vetgehalte een vollere smaak, rijkere kleur en een zachtere, romigere textuur geven. Het vervangen van de dooiers door hele eieren of eiwitten resulteert in een vla die minder smaakvol en losser is. BAM-tip: als je een dikkere vanillevla wilt met een meer ei-achtige smaak, gebruik dan zes eidooiers op twee koppen melk.

3. Zetmeel.

Het zetmeel maakt de vanille vla dikker. Maïszetmeel zorgt voor een milde crème, licht van kleur, zuiver van smaak en zal de smaak van zuivelproducten en smaakstoffen niet maskeren, en is glutenvrij.

4. Suiker.

Suiker zit in vanillevla voor zijn zoetheid, maar het heeft nog een andere belangrijke rol: het helpt om de stolling van de eieren te vertragen, waardoor de dooiers minder snel breken tijdens het koken.

Het succes of falen van de bereiding van vanillevla hangt ook af van het voldoende verwarmen van de bodem van de vla. Het doel is om de crème goed in te dikken om een stevige, dikke en gladde consistentie te krijgen die gemakkelijk kan worden aangebracht of uitgesmeerd.

Tot slot een heel belangrijk punt: constant opletten en kloppen. Als je een multitasker bent in de keuken, is het het beste om de andere taken uit te stellen en je volledige aandacht te geven aan de vanillecrème. Kijk niet op je telefoon en vergeet niet te roeren, roeren, roeren. Door te roeren wordt de vanilleroom gelijkmatig dik en is de kans op klontjes kleiner.

En als je haast hebt om vanille vla te maken, is er onze BAM Vanille vla mix. Deze mix zorgt voor een romige en gladde vanille vla die je kunt gebruiken voor taarten, desserts in een potje, als taartvulling of als vulling in croissants en bladerdeeg. Vanillepudding hoeft niet extra te worden gekookt en maakt de bereiding van desserts nog sneller.

*Afbeelding door Urška Fartelj.