Chocolade tempereren zonder een thermometer te gebruiken

Deze prachtige glans wordt gecreëerd door het proces van het tempereren van chocolade, dat u in uw eigen keuken kunt doen.

Het tempereren van chocolade is cruciaal voor het uiteindelijke uiterlijk en de smaak van de chocolade en het snoepgoed dat ermee wordt bedekt. De eenvoudigste manier om chocolade te tempereren is met een tempermachine, ook wel temperer genoemd, die de chocolade heel langzaam verhit en net zo langzaam afkoelt. Maar omdat u wat dieper in de buidel moet tasten om er een te kopen , tempereren veel mensen chocolade in de magnetron of op het fornuis met behulp van een huishoudthermometer om de temperatuur van de chocolade in de gaten te houden.

Hebt u geen huishoudthermometer?

De meeste methodes om chocolade te tempereren vereisen het gebruik van een huishoudthermometer om de smelt- en afkoelttemperatuur van de chocolade nauwkeurig te controleren. Als u geen huishoudthermometer hebt, kunt u de temperatuur van de chocolade testen door met een spatel lichtjes een kleine hoeveelheid chocolade onder de onderlip of aan de binnenkant van de pols aan te brengen . Zo kunt u gemakkelijk zien wanneer de chocolade klaar is voor gebruik!

Welke soort chocolade is het meest geschikt om te tempereren?

Als u chocolade voor tempereren koopt, let dan niet op de smaak, maar op het cacaopercentage - idealiter tussen 60-70%. Als u niet veel keuze hebt, kies dan voor bitterzoet, omdat dit waarschijnlijk minder suiker bevat dan zoet of halfzoet. Bewaar de chocolade op een donkere plaats (nooit in de koelkast), waar de temperatuur altijd min of meer gelijk is; als de chocolade wordt blootgesteld aan hoge temperaturen, kan de cacaoboter in de chocolade aan de oppervlakte komen en kunnen er lichte vlekken opde chocolade verschijnen, wat bekend staat als ''''chocoladebloom''''.

Hoe chocolade tempereren?

Wat hebt u nodig?

• chocolade van goede kwaliteit met 60-70 cacaonibs
• een middelgrote steelpan om het water in op te warmen
• een kleine pot om de chocolade in te smelten
• een spatel
• een keukenservet

Procedure

1. Verwarm het water.

Vul de steelpan met water en breng het zachtjes aan de kook, zet dan het vuur uit.

2. Begin met het smelten van de chocolade.

Vul een klein glas met 2/3 van de chocolade van uw keuze en plaats het in het glas gevuld met water. Het water mag de bodem van de kleinere garnaal niet raken. Roer niet, maar laat de chocolade in de pan tot hij bijna helemaal gesmolten is.

3. Roer tot de chocolade volledig gesmolten is.

Zodra de chocolade bijna volledig gesmolten is, begint u zachtjes te roeren om de chocolade volledig te smelten . Als u de chocolade gedeeltelijk laat smelten voordat u begint te roeren, voorkomt u dat er kleine klontjes ontstaan.

4. 4. Test de temperatuur van de chocolade.

Breng met een spatel lichtjes een kleine hoeveelheid chocolade aan onder de onderlip of aan de binnenkant van de pols. De chocolade moet warm genoeg zijn om lichtjes te verbranden, maar niet te warm.

5. Voeg de resterende chocolade toe aan de garnalen.

Haal de chocolade uit het water en leg hem op een gevouwen keukenservet zodat hij het resterende water van de bodem van de garnaal absorbeert . Roer de resterende chocolade er langzaam en voorzichtig door tot hij volledig gesmolten is. Naarmate het afkoelt, zal het dikker en minder glanzend worden, wat wel een half uur kan duren. Als u weinig tijd hebt, zet de pot met chocolade dan op een iets koelere plek.

6. Controleer de temperatuur opnieuw.

Als alle chocolade gesmolten is, neemt u de spatel er weer uit en controleert u de temperatuur onder de onderlip of aan de binnenkant van de pols. Deze keer moet de chocolade kouder zijn dan uw lichaamstemperatuur. Als het warmer is dan uw huid, kunt u nog een paar stukjes chocolade aan de garnalen toevoegen en blijven roeren.

Als u bij een nieuwe poging niets voelt onder uw onderlip of op uw pols, heeft de chocolade ongeveer dezelfde temperatuur als uw lichaamstemperatuur; blijf dan voorzichtig roeren tot de chocolade volledig is afgekoeld. Probeer het opnieuw en wanneer u een licht verfrissend gevoel opuw huid voelt, is de chocolade klaar voor gebruik.

Chocolade tempereren is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Natuurlijk kunt u dit proces overslaan wanneer u met chocolade creëert , maar uw creaties zullen ongetwijfeld veel aantrekkelijker zijn als zeeen mooie glans hebben. En u zult laten zien dat u de echte chocolademeester bent!