Chocolade en zoete room

Chocolade en zoete room gaan hand in hand en zijn een onmisbare combinatie voor desserts. Het zijn de twee basisingrediënten die je nodig hebt om een echt lekkere taart, plak, topping of dessert in een glas te maken. Met alleen deze twee ingrediënten kun je een hemels lekkere chocoladecrème maken. Als je wilt, kun je ze ook combineren met andere ingrediënten om de smaak te versterken en te verrijken.

Chocolade ganache

Eerst een beetje geschiedenis. Ganache, of crème ganache, was oorspronkelijk een soort chocoladetruffel, voor het eerst gedocumenteerd in Frankrijk in 1869. Het werd vernoemd naar de populaire komedie Les Ganaches van Victorien Sardou.

Als je graag desserts maakt, moet je ganache wel eens zijn tegengekomen, want het is een van de basiselementen van banketbakkerij. Het is onmisbaar voor taarten, plakjes, desserts in een potje, pralines, cupcakes en ander gebak. Een van de voordelen is dat het absoluut eenvoudig te bereiden is en ook door beginners kan worden gebruikt, omdat succes bijna gegarandeerd is als de instructies worden gevolgd.

Het enige wat je hoeft te doen is de chocolade grof hakken, de hete zoete room erover gieten, een minuut of twee wachten en roeren tot je een gelijkmatig mengsel hebt. Het is nog lekkerder als je chocolade gebruikt in de vorm van chocoladedruppels. Dit is het geval met alle BAM-chocolade, die je kunt vinden in de online shop van Mojačokolada.si. Het voordeel van chocoladedruppels is dat ze heel snel smelten. Dit maakt de bereiding makkelijker, omdat er minder kans is dat de crème klonterig wordt.

Maar voor een perfecte ganache die mooi glad en glanzend is, moeten een paar extra tips worden opgevolgd. Wanneer we ganache maken, maken we een emulsie, dat wil zeggen dat we ingrediënten mengen die niet compatibel zijn met elkaar. Als je geïnteresseerd bent in hoe je de perfecte ganache maakt, lees dan verder, want we zullen het recept later in dit bericht onthullen.

Recept voor de perfecte chocoladeganache

1. Doe de room in een kleine steelpan en verwarm deze tot 90 graden. Zorg ervoor dat het niet kookt, want dan beschadig je de eiwitten erin.
2. Voeg vervolgens de helft van de hete room toe aan de chocoladedruppels, wacht even en roer met een spatel.
3. Voeg dan de andere helft toe en roer krachtig met de garde tot alle chocolade gesmolten is en het mengsel glad en glanzend is.
4. Indien gewenst kan ook boter worden toegevoegd om de smaak te verrijken.

Deze ganache kan onmiddellijk worden gebruikt als topping voor taarten, plakjes en ander snoepgoed. Je kunt het ook enkele uren, bij voorkeur een nacht, in de koelkast bewaren en de volgende dag tot een gladde crème opkloppen. Op deze manier krijg je een prachtige crème die perfect is voor het vullen van taarten, potten, om bovenop cupcakes te sprenkelen of voor verschillende decoraties en glazuur.

Bewaren: Ganache kan tot 48 uur in de koelkast bewaard worden.

Pure of witte chocolade

Bij het maken van pure of witte chocoladeganache moet je voorzichtig zijn met de verhoudingen, want die verschillen. Gebruik een verhouding van 2:1 voor donkere ganache en een verhouding van 3:1 voor witte ganache. In beide gevallen is er een groter aandeel chocolade dan room. Witte en melkchocolade bevatten veel meer melk dan pure chocolade, dus een witte chocoladeganache zou veel zachter zijn met een verhouding van 2:1. Als u melkchocolade of witte chocolade gebruikt, voegt u daarom een kleinere hoeveelheid room toe dan bij pure chocolade.

Verhouding room-chocolade

De verhouding chocolade/room kan altijd worden aangepast, afhankelijk van waar en hoe de room moet worden gebruikt. Als u een pure chocoladeroom wilt gebruiken voor een drizzle of een coating, gebruik dan een verhouding van 1:1. Met de spatelcrème moeten we oppassen dat de ganache vrij stijf is als we hem uit de koelkast halen. Het is het beste om het minstens 10-15 minuten op kamertemperatuur te laten komen voordat je het in de decoreerzak doet.

Als je cupcakes wilt versieren of bitterkoekjes en pralines wilt vullen met ganache, kun je een verhouding van 2:1 gebruiken, d.w.z. twee keer zoveel chocolade als room. Deze ganache moet een nacht in de koelkast om op te stijven en de volgende dag opgeklopt worden om hem helemaal romig te maken en klaar om te spuiten. Voor het opkloppen moet de ganache minstens 15 minuten op kamertemperatuur blijven om wat zachter te worden.

Een verhouding van 1:2, d.w.z. twee keer zoveel room als chocolade, is geschikt als topping voor ijs of om fruit in te dippen als je geen chocolade hebt die geschikt is voor fondue.

Combinatie met andere ingrediënten

Zoals hierboven vermeld, is ganache een geweldige basis voor verschillende soorten vla. Het kan worden toegevoegd aan fruitpurees, pindakaas, verrijkt met rum, diverse likeuren, kruiden, extracten... Je kunt ook een beetje zout toevoegen om de exquise smaak van de chocolade te versterken. Houd er wel rekening mee dat het toevoegen van andere ingrediënten de textuur van de ganache verandert, dus de hoeveelheid room en chocolade moet indien nodig worden aangepast.

Een van de opties voor een fijne chocoladeroom is om een pure chocoladeganache te maken in een verhouding van 3:1, d.w.z. drie delen chocolade op één deel zoete room. Zodra alle chocolade is gesmolten en afgekoeld tot lauwwarm, voeg je 300-400 ml opgeklopte zoete room toe, die voorzichtig moet worden doorgeroerd met een siliconen spatel. Deze crème zal licht en luchtig zijn en erg lijken op chocolademoussecrème.

De beste chocolades voor ganache

Naast de reeds genoemde donkere, melk- en witte chocolade kan ganache ook worden gemaakt met chocolade van verschillende smaken:

• BAM Aardbeienchocolade: maakt indruk met zijn delicate roze kleur en zoete aardbeienaroma.
• BAM Honingchocolade: melkchocolade met toevoeging van natuurlijke honing. Het resultaat is een goddelijke chocolade met een melkachtige, romige en karamelsmaak en een aangenaam zoete honingsmaak.
• BAM Ruby chocolade: een speciale variëteit van cacaobonen, die van nature een roze kleur hebben, zorgt voor een prachtige roze kleur. De chocolade bevat geen kleur- of smaakstoffen en heeft een fruitige en zure smaak.
• BAM Sinaasappelchocolade: witte chocolade met toegevoegde sinaasappelsmaak.
• BAM GOLD, gouden chocolade: premium witte chocolade met karamel en gekarameliseerde melk. Het heeft een intense karamelsmaak met rijke toetsen van toffee, boter, room en een lichte hint van zout.

Het voordeel van gearomatiseerde chocolaatjes is dat we geen additieven aan de ganache hoeven toe te voegen om een andere, rijkere smaak te krijgen. Aangezien de chocolaatjes al gekleurd zijn, hoeven we ook geen kleurstoffen toe te voegen, wat nog een extra voordeel is van deze chocolaatjes. Voor de bovengenoemde chocolades wordt dezelfde verhouding gebruikt als voor witte chocolade, namelijk 3:1 (hoe hoger het chocoladeaandeel).