3 suikervrije chocoladepasta’s in minder dan 15 minuten voor Oostenrijkse bakkers

Maak een met erythritol gezoete chocoladepasta met noten als je een echt koolhydraatarm resultaat wilt, of mix een op dadels gebaseerde Datella als de natuurlijke zoetheid van onbewerkte ingrediënten belangrijker is dan het koolhydraatgehalte. Beide kosten minder dan 15 minuten met een goede blender. Als je de keuken liever helemaal overslaat, biedt de suikervrije hazelnootpasta van BAM hetzelfde resultaat zonder afwas. De drie recepten en de inkoopchecklist hieronder laten zien welke optie het beste bij jouw doelen past.

TL;DR:

• Het gebruik van geroosterde noten en de juiste mixtechnieken zorgt voor een gladde en stevige textuur in zelfgemaakte chocoladepasta’s op basis van notenboter, of deze nu koolhydraatarm of eiwitrijk zijn.
• Erythritol is een praktische zoetstof met een lage impact voor koolhydraatarme diëten, maar door het te combineren met stevia of monniksfruit kun je de smaak en het mondgevoel verbeteren.
• Pasta's op basis van dadels bieden natuurlijke zoetheid en een rijke smaak, maar bevatten aanzienlijke hoeveelheden natuurlijke suikers, waardoor portiecontrole essentieel is voor het reguleren van de bloedsuikerspiegel.
• De houdbaarheid varieert: notenpasta's op oliebasis zijn bij correcte bewaring in gesteriliseerde potten ongeveer twee tot vier weken houdbaar, terwijl varianten op fruitbasis sneller bederven.
• Het kopen van kant-en-klare suikervrije hazelnootpasta’s van BAM biedt gemak en een consistent laag suikergehalte zonder dat je zelf in de keuken aan de slag hoeft.

Inhoudsopgave

• Drie recepten die je vandaag nog kunt maken
• Hoe kies je de juiste zoetstof?
• De juiste textuur vinden
• Alternatieven voor verschillende diëten: veganistische, notenvrije en diabetesvriendelijke varianten
• Bewaren, houdbaarheid en het lezen van voedingsetiketten
• Het standpunt van de uitgever: waarom BAM suikervrije smeersels serieus neemt
• Hoe BAM suikervrij bakken gemakkelijker maakt
• Bronnen
• Veelgestelde vragen

Drie recepten die je vandaag nog kunt maken

Je hebt geen speciale apparatuur of zeldzame ingrediënten nodig voor een goede suikervrije chocoladepasta. Je hebt geroosterde noten, goede cacao, een zoetstof die bij je doel past en ongeveer 15 minuten nodig. Hier zijn drie varianten, elk afgestemd op een andere prioriteit: koolhydraatarm, whole-food of eiwitrijk.

1. Hazelnoot-cacaopasta (koolhydraatarm, gezoet met erythritol)

Dit is de zelfgemaakte variant die het dichtst in de buurt komt van een klassieke chocolade-hazelnootpasta, maar dan zonder suiker en palmolie.

Ingrediënten:

• rauwe hazelnoten
• ongezoet cacaopoeder
• erythritol (of een mengsel van erythritol en stevia)
• neutrale olie (zonnebloemolie of milde koolzaadolie)
• Een snufje zout

Bereiding:

1. Rooster de hazelnoten tot de schil donker wordt en barst.
2. Giet ze terwijl ze nog warm zijn op een schone theedoek en wrijf zoveel mogelijk schil eraf. Deze stap is belangrijker dan de meeste mensen denken. Achtergebleven schil maakt de spread bitter en een beetje korrelig.
3. Mix de warme noten 3 tot 5 minuten tot ze hun olie afgeven en veranderen in een gladde notenpasta.
4. Voeg de cacao, erythritol, olie en zout toe en mix nog eens 2 minuten tot het mengsel glanst.
5. Giet de pindakaas terwijl deze nog warm is in een gesteriliseerde pot; hij wordt iets steviger naarmate hij afkoelt.

De bereidingstijd bedraagt ongeveer 20 minuten, inclusief het roosteren. Het recept levert een gebruikelijke hoeveelheid voor een zelfgemaakte spread op. De textuur is compact en lepelbaar in plaats van vloeibaar, vergelijkbaar met natuurlijke amandelpasta. De techniek om eerst te roosteren, vervolgens tot notenpasta te mixen en daarna pas cacao toe te voegen, zorgt ervoor dat de spread glad blijft in plaats van korrelig, en helpt ook om de pot langer goed te houden in de koelkast.

2. Datella: spread van dadels en amandelen (zonder toegevoegde suiker)

Als je iets wilt dat meer naar een toetje smaakt dan naar een dieetproduct, zijn dadels de betere basis. Een spread in Datella-stijl combineert dadels met gemalen amandelen en cacao voor een natuurlijk zoet resultaat zonder enige geraffineerde suiker.

Ingrediënten:

• 150 g zachte, ontpitte dadels (10 minuten in warm water geweekt als ze hard zijn)
• 100 g gemalen amandelen
• 25 g ongezoet cacaopoeder
• 100 ml plantaardige melk of water, geleidelijk toevoegen
• Een scheutje vanille-extract, naar smaak

Mix eerst de geweekte dadels tot een pasta en voeg vervolgens beetje bij beetje de gemalen amandelen, cacao en vloeistof toe tot je een smeerbare consistentie krijgt. Dit levert ongeveer 300 g op en behoudt zijn zoetheid zonder ook maar één gram toegevoegde suiker.

Hier is de eerlijke kanttekening: „zonder toegevoegde suiker“ betekent niet dat er helemaal geen suiker in zit. Dadels bestaan voor ongeveer 60 tot 70% van hun gewicht uit natuurlijke suiker, dus deze spread bevat wel degelijk koolhydraten, ook al is er niets aan toegevoegd. Een verstandige portie is één tot twee eetlepels, niet een dikke laag over een hele snee, vooral als je op je bloedsuikerspiegel let in plaats van alleen geraffineerde suiker te vermijden.

3. Eiwitpasta (koolhydraatarme, eiwitrijke variant)

Voor een variant die past bij een fitnessdoel of het bijhouden van macro's, vervang je een deel van de notenpasta door chocolade-eiwitpoeder.

Ingrediënten:

• 150 g gladde pinda- of amandelpasta
• 20 g proteïnepoeder met chocoladesmaak
• 1 eetlepel MCT-olie of gesmolten kokosolie
• 20 tot 30 g erythritol, naar smaak
• 2 tot 3 eetlepels water of plantaardige melk om het mengsel wat vloeibaarder te maken

Meng het proteïnepoeder eerst door de notenboter voordat je vloeistof toevoegt, anders gaan er klontjes in zitten. Zo krijg je een dikkere, eiwitrijkere spread die lekker is om zo uit het potje te eten of door pap te roeren. Sommige receptontwikkelaars gebruiken gekookte kikkererwten of banaan als romige basis in plaats van notenpasta, wat het vetgehalte verlaagt en wat extra eiwitten toevoegt, hoewel de smaak hierdoor wel merkbaar verandert.

Een opmerking over het gereedschap: een krachtige blender (zoals die voor smoothies en notenpasta’s op de markt wordt gebracht) verwerkt hazelnoten binnen enkele minuten tot een gladde pasta. Een gewone keukenmachine werkt ook, maar houd er dan rekening mee dat je langer moet mixen en de zijkanten twee of drie keer moet afschrapen. Als je apparaat het moeilijk heeft, begin dan met een in de winkel gekochte, ongezoete notenpasta als basis in plaats van hele noten. Zo sla je de moeilijkste stap over zonder dat het resultaat veel verandert.

Hoe kies je de juiste zoetstof?

De zoetstof die je kiest, beïnvloedt de textuur, de nasmaak en de invloed van de spread op je bloedsuikerspiegel, dus het is de moeite waard om hierover na te denken voordat je begint met blenden.

Erythritol is de meest praktische standaardkeuze voor een koolhydraatarme of diabetesvriendelijke spread. Het heeft vrijwel geen invloed op de bloedsuikerspiegel, lost redelijk goed op en de textuur lijkt beter op die van suiker dan bij intense zoetstoffen het geval is. Op zichzelf kan het een vage, verkoelende nasmaak achterlaten; daarom wordt in veel recepten in plaats daarvan een mengsel van erythritol en stevia gebruikt. Erythritol zorgt voor het volume en het mondgevoel, stevia voegt zoetheid toe zonder extra volume, en samen maskeren ze elkaars ruwe kantjes.

Stevia en monniksfruit zijn per gewichtseenheid veel zoeter, dus je hebt er maar heel weinig van nodig. Ze voegen helemaal geen volume toe, wat betekent dat een smeersel dat alleen met stevia is gezoet vaak dunner of losser aanvoelt dan een smeersel met erythritol. Dit kun je meestal oplossen door een kleine hoeveelheid stevia te combineren met erythritol.

Dadels en ander heel fruit zoeten zonder enige bewerkte zoetstof, maar ze bevatten wel echte koolhydraten en calorieën. Ze passen bij een ‘whole-food’-benadering, niet bij een strikt koolhydraatarm dieet.

• Erythritol: verwaarloosbare invloed op de bloedsuikerspiegel, geeft volume, milde verkoelende nasmaak
• Stevia/monniksfruit: geen calorieën, intens zoet, voegt geen textuur toe
• Dadels: zoetheid uit onbewerkte voedingsmiddelen, maar een aanzienlijke hoeveelheid suiker en koolhydraten per portie
• Maltitol/mannitol: vermijd of gebruik spaarzaam, aangezien grotere hoeveelheden bij sommige mensen spijsverteringsklachten kunnen veroorzaken

Pro-tip: Als een recept maltitol of mannitol voorschrijft, verminder de hoeveelheid dan met een derde en kijk eerst hoe je het verdraagt. Beide zijn polyolen die sommige mensen prima verteren, terwijl anderen er bij grotere porties echt last van krijgen.

Nog iets wat je moet weten voordat je boodschappen gaat doen: etiketten met de tekst „ohne zugesetzten Zucker“ (zonder toegevoegde suiker) zijn niet hetzelfde als „zuckerfrei“ (suikervrij). Een product zonder toegevoegde suiker kan nog steeds van nature melksuikers of vruchtensuikers bevatten. Controleer altijd de ingrediëntenlijst, niet alleen de vermelding op de voorkant van de verpakking.

De juiste textuur krijgen

De meeste teleurstellende zelfgemaakte smeersels mislukken om een van de volgende twee redenen: de noten zijn niet goed geroosterd, of de ingrediënten zijn in de verkeerde volgorde toegevoegd. Los beide op en het textuurprobleem verdwijnt grotendeels.

1. Rooster de noten goed. 180 °C gedurende 10 tot 12 minuten is voldoende om hazelnoten en amandelen hun natuurlijke oliën te laten afgeven. Onvoldoende geroosterde noten worden een harde, droge pasta, hoe lang je de blender ook laat draaien.
2. Verwijder de schilletjes waar mogelijk. Schilletjes zorgen voor een bittere smaak en een licht zanderige textuur, vooral bij hazelnoten.
3. Mix de noten eerst apart. Uit recepttests blijkt keer op keer dat het maken van notenboter voordat je iets anders toevoegt, het gladste eindresultaat oplevert. Als je cacaopoeder te vroeg toevoegt, gaat het mengsel klonteren en dikker worden voordat de noten voldoende olie hebben afgegeven.
4. Neem tussendoor even pauze. Door dertig secondente mixen en dan even te pauzeren, voorkom je dat de motor oververhit raakt en dat de notenboter door de hitte bitter wordt.
5. Voeg als laatste cacao en zoetstof toe en mix vervolgens opnieuw tot het mengsel glanzend is in plaats van mat.

Als je smeersel korrelig blijkt te zijn: blijf dan malen. Korrelig betekent meestal dat het nog twee of drie minuten nodig heeft, niet dat je een ander recept nodig hebt. Een klein extra lepeltje neutrale olie helpt het glad te maken als de blender het moeilijk heeft.

Als het te dun is of is gaan schiften: zet het dan 20 minuten in de koelkast en roer het daarna door of mix het kort nogmaals. Warmte maakt notenpasta aanzienlijk vloeibaarder, dus een spread die er direct uit de blender perfect uitzag, kan nog wat te vloeibaar lijken totdat hij even in de koelkast heeft gestaan.

Voor minder krachtige apparaten: een kant-en-klare, ongezoete notenpasta als uitgangspunt neemt de moeilijkste stap weg. Roer cacao, zoetstof en een beetje olie er met de hand of met een staafmixer doorheen, en je komt al een heel eind in de richting van hetzelfde resultaat, terwijl de motor veel minder wordt belast.

Pro-tip: Verwarm de pot lichtjes voordat je de afgewerkte spread erin giet. In een koude pot stolt het mengsel te snel aan de randen, wat vaak zorgt voor dat ietwat ongelijkmatige, klonterige uiterlijk rond de rand.

Aangepaste varianten: veganistische, notenvrije en diabetesvriendelijke versies

De bovenstaande basisrecepten kun je gemakkelijk aanpassen als je rekening moet houden met een allergie, een voedingskeuze of een strengere koolhydraatlimiet.

• Notenvrij: vervang hazelnoten of amandelen door zonnebloem- of pompoenpittenpasta van Wild Foodz. Deze zijn iets bitterder en minder romig dan notenpasta’s, dus voeg een beetje extra zoetstof en een snufje zout toe om de smaak in balans te brengen. Zadenpasta’s zijn iets bitterder en minder romig dan notenpasta’s, dus voeg een beetje extra zoetstof en een snufje zout toe om de smaak in balans te brengen.
• Veganistisch mondgevoel: haver- of amandelmelk zorgt voor een lichter resultaat; volle kokosmelk zorgt voor een rijker, weelderiger resultaat dat dichter bij een smeersel op basis van zuivel ligt. Gekoelde kokosolie helpt ook om de stevigheid na te bootsen die zuivelvet normaal gesproken zou geven.
• Strikte koolhydraatarme of diabetische diëten: sla de varianten op basis van dadels en bananen helemaal over en houd het bij erythritol of een mengsel van erythritol en stevia. Met fruit gezoete smeersels verhogen, hoe natuurlijk ze ook zijn gemaakt, nog steeds de bloedsuikerspiegel.
• Allergie- en ingrediëntbewust winkelen: controleer de etiketten op palmolie en emulgatoren als je deze om ethische of spijsverteringsredenen vermijdt. Bij zelfgemaakte smeersels is dit helemaal geen probleem, omdat je zelf bepaalt welke ingrediënten erin gaan.

Ook de kwaliteit van de cacao is hier van belang, niet alleen de zoetstof. Een hoger cacaogehalte met minder vulstoffen zorgt voor een rijkere smaak, waardoor je vaak minder zoetstof nodig hebt om een bevredigend resultaat te krijgen.

Bewaren, houdbaarheid en het lezen van voedingsetiketten

Een zelfgemaakte spread die op de juiste manier in een gesteriliseerde pot in de koelkast wordt bewaard, is doorgaans twee tot vier weken houdbaar, afhankelijk van de hoeveelheid water of vers fruit die erin zit. Versies op basis van dadels hebben door hun vochtgehalte meestal een kortere houdbaarheid; notenspreads op oliebasis blijven langer goed. Gebruik altijd een schone lepel, want vocht of verontreiniging door een gebruikt keukengerei verkort de houdbaarheid aanzienlijk.

Als je het product koopt in plaats van zelf te maken, zijn er drie punten waarop je kunt controleren of het echt een suikerarm product is of dat het alleen maar gezond klinkt:

• Controleer de ingrediëntenlijst, niet het etiket op de voorkant. „Zonder toegevoegde suiker“ kan nog steeds betekenen dat er melksuikers of fruitconcentraten in zitten.
• Kijk in de voedingswaardetabel naar de verhouding tussen totale koolhydraten en suikeralcoholen. Voor een koolhydraatarm dieet trek je vezels en suikeralcoholen af van de totale koolhydraten om de netto koolhydraten per portie te schatten.
• Vergelijk de portiegrootte met wat je daadwerkelijk zou eten. Een waarde ‘per 100 g’ kan indrukwekkend koolhydraatarm lijken, totdat je beseft dat een echte portie twee of drie eetlepels is, en niet slechts een symbolisch theelepeltje.

De eigen gids van Bamchocolate voor het controleren van de voedingswaarde voordat je een chocoladepasta koopt, legt dit in meer detail uit als je het etiket van een specifiek product nader wilt bekijken.

Perspectief van de uitgever: waarom BAM suikervrije smeersels serieus neemt

Thuis bakken en zoetwaren staan dagelijks centraal bij BAM, en suikervrije smeersels zijn een van de categorieën waar lezers het meest naar vragen. De bovenstaande recepten laten zien wat thuis echt werkt, niet alleen in een testkeuken: rooster goed, meng in de juiste volgorde en kies een zoetstof die bij je doel past, in plaats van de goedkoopste die in het schap ligt.

Het eigen assortiment van BAM omvat met erythritol gezoete smeersels, ongezoete cacao en receptbronnen die speciaal voor dit soort thuisbakken zijn ontwikkeld. Wanneer een lezer liever een snelle oplossing wil dan een zaterdagproject, dan zijn die producten er precies voor bedoeld.

— Andraz

Hoe BAM suikervrij bakken gemakkelijker maakt

Het geeft echt voldoening om je eigen smeersel te maken, maar niet elke ochtend is er tijd om hazelnoten te roosteren en de blender twee keer te laten draaien. Voor zulke dagen biedt de suikervrije hazelnootpasta van BAM je hetzelfde suikerarme resultaat, rechtstreeks uit de pot, of je het nu op toast smeert of door een koolhydraatarm dessert mengt.

Als je een thuisbakhoekje wilt inrichten in plaats van één pot te kopen, biedt het Basic-bakpakket een bundel van bak ingrediënten en accessoires, zodat je erythritol, cacao en gereedschap niet bij drie verschillende winkels hoeft te kopen. Kijk op de productpagina voor de huidige voorraad en begin deze week met je eigen partij suikervrije smeersels.

Bronnen

• Daskochrezept
• de BESTE chocoladepasta (Datella) zonder suiker
• Heerlijke chocolade-notenpasta: koolhydraatarm • veganistisch • in een handomdraai klaar!

Veelgestelde vragen

Wat zijn gezonde alternatieven voor Nutella?

Een zelfgemaakte hazelnoot-cacaopasta, gezoet met erythritol, komt qua suikergehalte het dichtst in de buurt, terwijl een op dadels gebaseerde Datella geschikt is voor iedereen die de voorkeur geeft aan de zoetheid van onbewerkte voedingsmiddelen boven een bewerkte zoetstof.

Welke chocolade bevat geen suiker?

Pure chocolade met het label „zuckerfrei“ en gezoet met erythritol of stevia bevat geen toegevoegde suiker, maar controleer altijd de ingrediëntenlijst, want cacaobestanddelen alleen garanderen nog geen suikervrij product. Het suikervrije assortiment van BAM is speciaal hierop afgestemd.

Hoe kan ik zelf suikervrije Nutella maken?

Rooster hazelnoten, verwijder de schilletjes, maal ze tot notenpasta en meng er vervolgens 30 g ongezoete cacao, erythritol en een scheutje neutrale olie doorheen tot het mengsel glanzend en glad is.

Welke suikervrije chocolade is het beste?

De beste keuze hangt af van je prioriteiten. Met erythritol gezoete chocolade is geschikt voor koolhydraatarme diëten en diabetici, terwijl met dadels gezoete varianten geschikt zijn voor mensen die de voorkeur geven aan natuurlijke ingrediënten boven bewerkte zoetstoffen. Als je liever een kant-en-klaar potje hebt in plaats van een reep, voldoet de suikervrije hazelnootpasta van BAM in één keer aan zowel het doel van weinig suiker als dat van weinig moeite.

Aanbevolen

• Video: Eenvoudige chocoladetruffels op 4 manieren
• Veelzijdige chocoladeganachecrème
• Proteinella-chocoladepasta