Welke soorten chocolade ken je?

We hebben een korte gids samengesteld met de chocoladesoorten die elke chocoholic moet kennen.

Melkchocolade

Bevat minstens 20% cacaobestanddelen, en soorten van hogere kwaliteit bevatten minstens 32% cacaobestanddelen. Elke melkchocolade bevat cacaomassa, cacaoboter, gecondenseerde melk of melkpoeder, suiker of andere zoetstoffen en aroma''s (bv. lecithine, vanille, enz.). De delicate en zoete smaak maakt hem veruit het populairst onder chocoholics, terwijl degenen die meer kieskeurig zijn de voorkeur geven aan chocolade met een hoger cacaogehalte.

Witte chocolade

Witte chocolade bevat een grote hoeveelheid cacaoboter (minstens 20%), suiker, poedermelk en aroma''s (vooral vanille), maar geen cacaomassa. Witte chocolade heeft dus geen bruine kleur en wordt door sommigen niet als chocolade in de ware zin van het woord beschouwd. Het interessante aan witte chocolade is dat het vast blijft bij een veel hogere temperatuur dan bijvoorbeeld melkchocolade of pure chocolade - dit komt door het hoge smeltpunt van cacaoboter, het hoofdbestanddeel. Helaas heeft witte chocolade, omdat het geen cacaomassa bevat, niet alle antioxiderende eigenschappen die chocolade wel heeft. Het is de meest brosse chocoladesoort en de extreem zoete smaak maakt het vooral populair bij kinderen.

Pure chocolade

Zoals de naam al doet vermoeden, bevat deze chocolade in tegenstelling tot melkchocolade en witte chocolade weinig of geen melk - daarom is hij donkerder en wordt hij in sommige gevallen ook pure chocolade genoemd. Pure chocolade bevat minstens 35% cacaobestanddelen, cacaoboter, suiker en aroma''s (bijv. lecithine, vanille, enz.). Als algemene regel geldt: hoe meer cacaobestanddelen en hoe minder suiker, hoe beter en edeler de chocolade.

We hebben een korte gids samengesteld voor de soorten chocolade die elke chocoholic zou moeten kennen.

Donkere chocolade omvat halfbittere chocolade, die tot 50% cacaobestanddelen bevat, en bittere chocolade, die tot 100% cacaobestanddelen kan bevatten. Het verschil tussen de twee ligt in de toevoeging van smaakstoffen zoals suiker en verschillende aroma''s. Chocolade met meer dan 70% cacaobestanddelen heeft een iets bittere smaak omdat er minder suiker in zit, waardoor de verschillende aroma''s in de chocolade worden geaccentueerd.

Eetbare chocolade

Gemaakt van pure cacaomassa, een dikke vloeibare substantie die wordt gevormd wanneer cacaobonen worden gemalen. Hoewel het eruitziet en ruikt als gewone chocolade, heeft het een iets bittere smaak en is het niet bedoeld om zo te worden gegeten, maar om te worden gekookt of gebakken. Omdat meer dan de helft van de cacaomassa cacaoboter is, heeft eetbare chocolade een extreem rijke smaak. De ongezoete massa is in feite het basisingrediënt voor andere chocolades, behalve witte chocolade.

Chocoladetopping of couverture

Bevat een grote hoeveelheid cacaomassa en cacaoboter (minstens 30%), zodat hij snel smelt en goed smeerbaar is, maar stabieler wanneer hij hard wordt. Het wordt vooral gebruikt door mensen die meer bedreven zijn in koken of bakken en is verkrijgbaar in melk-, witte of pure chocolade.

Cacaopoeder

Niet echt een chocoladesoort, maar daarom niet minder belangrijk. Het wordt voornamelijk gebruikt bij het bakken of bij de bereiding van chocolademelk of warme chocolademelk. Het kan een bijproduct zijn van de chocoladeproductie, maar veel mensen gebruiken het in zijn natuurlijke, ongezoete vorm - het is lichtbruin van kleur en heeft een sterke en lichtzure smaak. De andere versie, cacaopoeder, wordt geproduceerd tijdens het verwijderen van cacaoboter uit de geplette cacaomassa, en de lichtzure smaak wordt hierbij geneutraliseerd.

Kenmerken van chocolade van goede kwaliteit

Niet alle chocolade is van goede kwaliteit - dus als u op zoek bent naar kwaliteit, zorg er dan voor dat de chocolade die u kiest de volgende kenmerken heeft:

• Een glanzende glans is een indicatie dat de chocolade goed is bewaard of beschermd, bij ongeveer 18 °C. Wanneer chocolade begint te smelten, komt de cacaoboter aan de oppervlakte, waardoor niet alleen de textuur van de chocolade verandert, maar ook de smaak.
• Smaak
• Textuur, of ''''chocolademondgevoel'''' - kwaliteitschocolade smelt in de mond omdat de smelttemperatuur van de cacaoboter lager is dan de lichaamstemperatuur.
• Uiteindelijk is het natuurlijk de smaak die bepaalt welke chocolade je het lekkerst vindt. De productie van chocolade verschilt van fabrikant tot fabrikant en er zijn veel factoren die de smaak beïnvloeden - van de herkomst van de cacaobonen en hoe ze geroosterd worden tot de verhoudingen van de ingrediënten in de chocolade.

>> Hoe herken je pure kwaliteitschocolade <<