Van cacaopit tot pure chocoladereep

De term "chocolade" wordt over het algemeen gebruikt om te verwijzen naar alle soorten voedingsmiddelen op basis van cacaobonen. Chocolade verschilt echter van elkaar, zowel in de samenstelling als in de manier waarop het wordt gemaakt. Elk type chocolade heeft zijn eigen specifieke productieproces, maar het proces om pure chocolade te maken is erg belangrijk, omdat alle ingrediënten van chocolade die goed zijn voor onze gezondheid tijdens het proces bewaard moeten blijven.

Pure chocolade is chocolade zonder toegevoegde melk, daarom noemen veel mensen het ''''pure of losse'''' chocolade. Maar pure chocolade compenseert het "gebrek" aan melk met een hoger cacaogehalte. Pure chocolade bevat aanzienlijk meer cacao dan andere chocolade en het bereidingsproces moet daaraan worden aangepast.

De cacaobonen oogsten

De productie van alle soorten chocolade begint met het oogsten van de rijpe cacaobonen, die aan een boom groeien die de cacaoboom wordt genoemd - Theobroma cacao.

De cacaoboom is een gecultiveerde plant die goed gedijt in de tropen. Hij kan tot 20 meter hoog worden en komt voornamelijk voor in Midden- en Zuid-Amerika.

Cacao kan tot 10 meter hoog worden als hij op plantages groeit. De cacaobonen, die verborgen zitten in de rode of gele meloenachtige vruchten van de cacaoboom, zijn het belangrijkst voor de chocolade-industrie. De vruchten zijn tot 20 centimeter lang en bevatten tussen de 30 en 60 cacaozaden of -bonen, die een nogal bittere smaak hebben. De cacaoboom draagt zijn eerste vruchten na vijf jaar groei en een enkele boom draagt ongeveer 30 meloenvormige vruchten per jaar. Er zijn tussen de 300 en 600 cacaobonen nodig om één kilogram chocolade te maken.

Fermentatie

Zodra de meloenvruchten geoogst zijn, worden ze doormidden gesneden met kapmessen en wordt de binnenkant geschraapt om de cacaozaden en het vruchtvlees, dat dient als reservevoedsel voor de zaden, eruit te halen. De schillen worden verwijderd omdat ze nutteloos zijn voor het maken van chocolade. Het mengsel van vruchtvlees en zaden ondergaat dan een fermentatie- of ''''zweetproces'''', dat plaatsvindt in houten kisten die in de grond worden begraven. Tijdens de fermentatie wordt het dichte vruchtvlees vloeibaar en vloeit het weg, waardoor de zaden achterblijven. De fermentatie duurt vijf tot tien dagen, tot al het vruchtvlees is uitgelekt en de cacaobonen goed genoeg smaken.

Drogen

Na de fermentatie worden de cacaobonen gedroogd, in de zon of in ovens. Dit proces is essentieel voor de zuivering van de cacaobonen, want hier worden de bonen gezuiverd van alle andere onzuiverheden en onzuiverheden die niet zijn afgescheiden tijdens de fermentatie en die de productie van de chocolade zouden kunnen verstoren of de smaak ervan zouden kunnen bederven.

Roosteren

Het belangrijkste proces voor het maken van pure chocolade is het volgende, dat roosteren wordt genoemd. De sleutel tot het roosteren is de temperatuur van het roosteren zelf, die gematigd moet zijn om de flavonoïden in de zaden, die heilzaam zijn voor het lichaam, te behouden. Roosteren geeft de cacaobonen ook een meer uitgesproken aroma en vermindert hun zuurgraad.

Cacaotaart maken

Na het roosteren worden de cacaobonen gewreven om hun binnenste eruit te halen. De bonen worden met de hand fijngemalen, met behulp van stenen of, steeds vaker, met machines. De doppen worden eraf geblazen door ventilatoren om ze te scheiden van het vruchtvlees, dat de volgende fase van de chocoladeproductie ingaat - het malen. In dit stadium worden de gedopte cacaobonen vermalen tot een dikke, romige pasta, ook wel cacaopasta of pasta genoemd.

Als de cacaopasta wordt verhit, wordt de helft ervan afgescheiden als cacaoboter. De rest wordt cacaokoek of cacaopasta genoemd, die vervolgens wordt gebruikt om chocolade te maken. Cacaodeeg is dus de puurste vorm van pure chocolade, die vervolgens wordt gebruikt om verschillende soorten pure chocolade te maken met behulp van verschillende additieven, stabilisatoren en zoetstoffen. Natuurlijk neemt het gehalte aan flavonoïden af naarmate de hoeveelheid additieven toeneemt. Om pure chocolade van goede kwaliteit te maken, is het belangrijk dat precies de juiste hoeveelheid van alle andere additieven aan het cacaodeeg wordt toegevoegd, en het is ook belangrijk dat ze in de juiste volgorde worden toegevoegd.

Pure chocolade is gezond vanwege het speciale productieproces

De productie van pure chocolade zelf is een zeer complex proces dat goed beheerd en gecontroleerd moet worden, omdat dit de enige manier is om de beste producten te maken die alle positieve effecten bieden die chocolade heeft op het menselijk lichaam.

Het roosteren van de cacaobonen is zeker een belangrijke factor in de productie van pure chocolade, omdat te hoge temperaturen ervoor kunnen zorgen dat de flavonoïden en andere actieve ingrediënten worden afgebroken, waardoor de chocolade zijn positieve effect op het lichaam zou verliezen.