We kunnen zoveel aan de rijstpasta toevoegen als we willen. Je kunt het kruiden met specerijen zoals vanille en fruit of noten toevoegen, maar het blijft altijd een rijststrudel. Zie het als een oude vriend die altijd dezelfde oude vriend zal blijven die je graag ziet, zelfs in een nieuw jasje.

Pluizige rijstpudding vrolijkt altijd op

Tegenwoordig, wanneer gerechten eruit zien als kunstwerken, verlangen we allemaal naar iets authentieks en huisgemaakt. Iets dat zich niet meer voordoet dan het is. Iets dat zo nederig is dat het herinneringen oproept aan je oma, moeder of tante die wist hoe ze de beste rijstnoedels voor je moest maken, zelfs voor de cartoontijd. Denk maar aan hoe ongeduldig je wachtte tot de rijst was afgekoeld en je in dat mooie goudbruine velletje kon bijten dat het beste deel van dit eenvoudige dessert was. Om het allemaal nog zoeter te maken, voegde je er een fruittopping, zelfgemaakte jam of siroop aan toe.

Dit eenvoudige rijstdessert was vroeger een rijkeluisgerecht

Wist je dat rijstpap niet altijd werd beschouwd als een sober gerecht? Rijstpap vindt zijn oorsprong in ''''rijstpudding'''' - een dessert dat begon in de keukens van koningen en koninginnen. Rijst was een dure import, dus het was voorbehouden aan de elite. De geschiedenis van rijstpudding zoals we die nu kennen gaat terug tot de 17e eeuw, toen het op Engelse landgoederen werd bereid als dessert voor rijke gasten. Aanvankelijk was het een zoete rijstpudding op basis van rijst, melk, room en eieren, maar tegenwoordig zijn er veel verschillende recepten, waaronder rozijnen, vanille, kaneel, vanillepasta, vanillesuiker, noten en fruittoppings.

De Forme of Cury (1390) - het oudste bewaard gebleven receptenboek van Engeland - geeft het eerste recept voor ''''rijstcake'''', wat later leidde tot de moderne rijstcake. Dit gerecht was soms niet zoet maar hartig en werd geserveerd in gevulde worstvellen. Pas in 1615 werd in een Oud-Engels kookboek een recept genoteerd voor rijstgrutten met toevoeging van eieren, aalbessen, kaneel, suiker en aardbeien.

Vandaag de dag zijn rijstgrutten beroemd over de hele wereld.

In Europa is een unieke manier ontwikkeld om gnocchi te maken op basis van melkrijst. In tegenstelling tot Engelse pudding wordt rijstgrutten gemaakt door de rijst te koken en het mengsel in de oven te bakken. Het wordt meestal gemaakt met rijst, melk, eieren, suiker en boter. Nadat de melkrijst is gekookt, worden alle ingrediënten gemengd en gebakken in de oven op 180 °C tot ze zacht en luchtig zijn. (Iedereen die niet houdt van dat licht knapperige korstje op zijn rijstgrutten, weet niet wat lekker is!) Sommige recepten bevatten ook extra''s zoals kwark (rijstgrutten met kwark), appels (rijstgrutten met appels), vanillepudding, zure room, fruit en noten.

Rijstgrutten zijn een populair dessert, meestal warm geserveerd (sommige mensen vinden ze koud lekker) en bestrooid met vanillesuiker voor een meer verleidelijke smaak. Je kunt ook een theelepel vanillepasta aan de zijkant toevoegen om het sappige midden in te dippen, zodat de vanillesmaak nog beter tot zijn recht komt.

Met de juiste topping voeg je de "kers op de taart" toe.

Snijd de rijststrudel voor het opdienen in gelijke stukken zodat hij op een rechthoekige taart lijkt en garneer hem verder. Alleen je verbeelding kan je hier beperken.

BAM TIP: Je kunt het afwerken met frambozensaus en garneren met verse muntblaadjes. Verfrissend en met precies de juiste hoeveelheid zoet; BAM Frambozen Dressing met 70% frambozen zal zelfs de meest veeleisende fijnproevers bekoren. Er gaat niets boven de bombastische topping en de mix van zachte melkachtige en zuurzoete smaken wanneer de fruitige topping in de poriën tussen de rijstkorrels trekt.

De rijstpasta gaat ook goed samen met verschillende soorten fruit, slagroom of andere zoete toevoegingen naar wens. Als je een extra gedenkwaardige indruk wilt maken op je gasten of de kinderen van dit dessert wilt laten houden (en jij met hen), versier het bord dan met vanillepasta om alle smaken samen te brengen. BAM vanillepasta met authentiek Madagaskar bourbon vanilleconcentraat, dat vanillezaadjes bevat en volledig alcoholvrij is, is hiervoor ideaal.

De rijstpudding is eenvoudig te bereiden

Het beste aan rijstpudding is dat het rechttoe rechtaan is, ongecompliceerd om te maken, en niet ongezond als je er niet ''''een halve ton suiker'''' aan toevoegt. De basis is melkrijst, maar rondkorrelige (arborio) rijst werkt het best en moet altijd goed worden afgespoeld voor het koken. Om ervoor te zorgen dat de rijstpasta niet te droog is, moet je er altijd voor zorgen dat de melkrijst voldoende vloeibaar is als hij nog warm is, omdat de rijst vocht opneemt als hij afkoelt. Bak ongeveer 40 minuten. Afhankelijk van hoeveel goudgele korst je op de bovenkant van de rijststrudel wilt, raden we je aan om de strudel alleen de laatste 10 minuten aan de bovenkant te bakken, zodat de korst nog meer uitgesproken wordt. Als de geraspte rijst echter te ''''heet'''' wordt, kun je hem nog een paar minuten met folie bakken.

De rijstgrutten kunnen warm of koud worden geserveerd. Je kunt het in een afgesloten bakje minstens drie dagen in de koelkast bewaren of invriezen en kort ontdooien in de magnetron of een gewone oven als je zin hebt in een authentiek dessert.

BAM TIP: Heb je een restje rijst over van de lunch? Gooi het niet weg, maar laat het een nachtje in de vriezer liggen en gebruik het de volgende dag om een rijstpasta te maken. Laat de rijst die je hebt gekookt in water weken in volle melk waaraan je boter en vanillepasta hebt toegevoegd en kook dit ongeveer 15 minuten op matig vuur tot je een zachte, melkachtige pasta hebt. Volg dan het recept!