Ook al ziet panna cotta er zelf uit als een uiterst elegant en complex dessert, in werkelijkheid wordt panna cotta gemaakt met slechts drie ingrediënten: gelatine, zoete room en suiker. Met onze tips en trucs hoef je nooit meer bang te zijn om het klaar te maken.
Panna cotta zou in 2002 een traditioneel Piemontese dessert zijn geworden, maar dat betekent niet dat je naar Italië moet gaan om te genieten van de verfrissende en rijke smaken die panna cotta te bieden heeft . De perfecte panna cotta kan thuis worden gemaakt met slechts drie basisingrediënten - gelatine, zoete room en suiker. Ondanks de delicate textuur en presentatie is panna cotta eigenlijk gewoon een pudding - de naam vertaalt als ''''gekookte room '''' - en de bereiding is vrij flexibel; je kunt de hoeveelheid suiker aanpassen aan je smaak, je favoriete fruit of andere smaakmakers toevoegen.
Voor de eigenlijke bereiding moeten we de gouden regel van het maken van gebak onthouden: "Begin met het zorgvuldig en volledig lezen van het recept, bereid dan de "mise en place" ("miznplac") en begin met de bereiding van het dessert".
En je kunt panna cotta nog makkelijker maken door onderstaande trucs en tips te volgen.
1. Zorg ervoor dat de gelatine volledig is opgelost voordat je het toevoegt.
Geweekte en gezeefde gelatine kan op verschillende manieren worden gesmolten. Het is echter belangrijk dat de gelatine niet gaat koken; als het gesmolten wordt in room, vla of andere vloeistoffen, mag deze laatste ook niet te dik zijn.
Een ander probleem bij het toevoegen van gelatine aan vla is dat warme gelatine, die in veel kleinere hoeveelheden is dan de vla, te snel geleert bij contact met koude vla, waardoor er klontjes gelatine in de vla ontstaan. Dit is eenvoudig op te lossen door een paar lepels room te verwarmen (als er veel room is, verwarm dan een paar lepels meer) en de gelatine hierin op te lossen. Dit wordt dan toegevoegd aan de rest van de room en goed gemengd, meestal gevolgd door de toevoeging van slagroom.
2. Vermijd het toevoegen van fruit met een hoog bromelaïnegehalte.
Panna cotta wordt vaak gemaakt met fruit.
Je kunt panna cotta met aardbeien maken of voor meer exotische smaken gaan en een panna cotta dessert met passievrucht maken . Maar we moeten heel voorzichtig zijn bij het kiezen van het fruit.
Panna cotta is een dessert dat gelatine bevat, en het enzym ''''bromelaïne'''', dat bepaalde vruchten bevatten, voorkomt dat de gelatine een stevig dessert maakt.
Bromelaïne is een enzym dat voorkomt in bepaalde vruchten, waaronder ananas en kiwi. Gelatine is een eiwit - meer bepaald collageen. Wanneer bromelaïne en gelatine samenkomen, doet het enzym waar het het beste in is: het breekt eiwitten af tot de basisaminozuren. Dit is wat we willen als we een biefstuk mals maken, maar als we willen dat onze gelatine uithardt tot een gladde, stevige panna cotta, willen we de afbraak niet.
Als je je geen panna cotta zonder ananas of kiwi''s kunt voorstellen, is er een trucje: verwarm de ananas of kiwi''s voordat je ze met de gelatine combineert om het enzym te deactiveren.
3. Let op de hoeveelheid vet.
Als we kiezen voor een zoete crème met minder vet, moeten we de hoeveelheid gelatine in de panna cotta verhogen. De verhouding tussen vet en gelatine is de sleutel tot een perfecte panna cotta, maar laat dit je niet afschrikken. Panna cotta is ook geschikt voor alternatieve zuivelvervangers zoals kokosmelk (of room), sojamelk of je favoriete notenmelk (zoals amandel- of hazelnootmelk).
Hoe lager het vetgehalte, vooral als je magere melk of een zuivelalternatief gebruikt, hoe waarschijnlijker het is dat we de hoeveelheid gelatine moeten verhogen om de verhouding in balans te houden - afhankelijk van het vetgehalte van de melk of room. Het kan zijn dat we maar een halve theelepel of wel 3 theelepels gelatine per kopje melk nodig hebben om de gewenste panna cotta-textuur te krijgen.
4. Panna cotta wordt niet hard?
"Koken, niet koken"; dit zou de hoofdregel moeten zijn bij het maken van panna cotta. Verhit zoete room op basis van zuivel altijd langzaam en op lage temperaturen.
Zorg ervoor dat de gelatine niet kookt; gekookte gelatine zal niet indikken en als gevolg daarvan zal de panna cotta niet goed opstijven. En wat als de panna cotta ondanks alle moeite gewoon niet opstijft? Soms lukt het meteen, andere keren moeten we het opnieuw proberen.
Panna cotta is een dessert waaraan we naar believen verschillende smaken kunnen toevoegen. We hebben een paar ideeën op een rijtje gezet:
info@bamchocolate.com 
Inloggen 
nl 
BAM Taartomzetter 
Inloggen 
Snelle desserts 
Slovenščina
Hrvatski
Deutsch
Italiano
Česky
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español