Is biologische chocolade echt gezonder dan gewone chocolade?

Chocoladeliefhebbers zoeken vaak naar manieren om hun zoete uitspattingen te rechtvaardigen. Het lijkt erop dat rauwe chocolade de perfecte oplossing is voor alle zoetekauwen die zich ook bewust zijn van hun gezondheid. Er zijn echter ook veel sceptici die geloven dat een dessert onmogelijk gezond kan zijn - dat het verwennen van de smaakpapillen en een hoog gehalte aan heilzame voedingsstoffen gewoon niet samengaan. Dus besloten we te onderzoeken wat er echt achter dit enigszins mysterieuze, maar de laatste tijd steeds populairder wordende voedingsmiddel zit: rauwe chocolade.

Het productieproces

Bij het maken van gewone chocolade ondergaande cacaobonen verschillende processen - van fermentatie tot roosteren, wat bij zeer hoge temperaturen gebeurt - die het eindproduct zijn kenmerkende kleur en smaak geven. Wat precisiechocolade echter speciaal maakt, is dat er in plaats van roosteren een volledig natuurlijke methode wordt gebruikt, namelijk het in de zon drogen van de cacaobonen. Dit is weliswaar tijdrovender en daardoor is de prijs van de chocolade over het algemeen iets hoger, maar juist door dit productieproces blijven veel meer van de heilzame stoffen behouden.

De essentie van een eenvoudige manier van eten is het behouden van de heilzame voedingsstoffen, die vaak vernietigd worden door conventionele kookmethodes, die ook verhitting tot hoge temperaturen met zich meebrengen.

Daarom zijn rauwe voedingsmiddelen alle voedingsmiddelen waarvan de afzonderlijke ingrediënten tijdens het productieproces niet boven 42 °C zijn verhit. Rauwe chocolade wordt ook gekenmerkt door het feit dat het geen verwerkte ingrediënten bevat (bv. geraffineerde suiker, enz.) en een zeer hoog cacaogehalte (minstens 75%) en in principe een hoger cacaobotergehalte dan andere chocoladesoorten. Net als gewone chocolade kunnen er verschillende additieven aan worden toegevoegd, zoals fruit, vanille, munt, enz.

"Supervoeding" - slechts een mythe?

Chocolade wordt vaak een zogenaamd supervoedsel genoemd. Voedingsmiddelen zoals gojibessen, spirulina, kokoswater, maca enzovoort behoren ook tot deze categorie. Het lijkt misschien dat de meeste van deze voedingsmiddelen nogal exotisch zijn, maar we associëren de term superfood ook met een aantal voedingsmiddelen of planten die heel typisch zijn voor onze regio en die bijna overal verkrijgbaar zijn, en gratis. Brandnetels bijvoorbeeld, die door velen als vervelend onkruid worden beschouwd, zijn in feite een uiterst nuttige plant die een enorme hoeveelheid essentiële voedingsstoffen bevat.

En het hoge gehalte aan gezondheidsbevorderende voedingsstoffen maakt van bepaalde voedingsmiddelen superfoods.

Veel mensen staan sceptisch tegenover dit label, omdat het geen nauwkeurig of professioneel gedefinieerde term is en omdat het vatbaar is voor manipulatie en marketing. Maar of je het nu wel of niet eens bent met het label, het onbetwistbare feit blijft dat biologische chocolade in vergelijking met gewone chocolade een veel hoger gehalte ijzer, zink, magnesium en vitamine C bevat en ook rijker is aan antioxidanten, stoffen die het ontstaan van een aantal ziekten (waaronder verschillende soorten kanker) voorkomen. De functie van antioxidanten is het binden van schadelijke radicalen en zo het voorkomen van wat bekend staat als oxidatieve stress, die, hoewel het zich niet manifesteert in duidelijke symptomen die snel merkbaar zijn, vooral schadelijk is voor het menselijk organisme op de lange termijn, omdat het verantwoordelijk is voor de ontwikkeling van verschillende chronische ziekten. Of het nu echt een "superfood" is of niet, het is zeker een goed alternatief voor de meeste conventionele chocolade, waar je met mate van kunt genieten zonder je schuldig te voelen.

Zelfgemaakte precisiedesserts

Je kunt genieten van rauwe chocolade als een traktatie op zichzelf, maar het kan ook worden gebruikt als een van de ingrediënten voor desserts, zowel gewone als volledig rauwe, die de laatste tijd een grote hit zijn geworden. Deze desserts zijn meestal gebaseerd op een verscheidenheid aan noten in plaats van de traditionele biscuitgebakjes gemaakt van eieren, bloem, enz. Bij het maken ervan moet je er rekening mee houden dat verse chocolade iets bitterder is dan gewone chocolade, dus moet het over het algemeen worden gecombineerd met ingrediënten die een iets hoger percentage natuurlijke suiker bevatten (bananen, dadels, enz.), maar het kan ook goed werken in combinatie met zure bosvruchten, als je van die smaken houdt, natuurlijk. Er zijn dus genoeg mogelijkheden.

Gebruik de recepten die steeds vaker op internet te vinden zijn als uitgangspunt, en probeer het altijd wat pittiger te maken met een snufje van je eigen fantasie.

De desserts die je op deze manier bereidt zullen niet alleen lekker en gezond zijn, ze zullen ook helemaal uniek zijn, omdat je er een beetje van jezelf in hebt gestopt, wat zeker gewaardeerd zal worden door degenen aan wie je je culinaire meesterwerk serveert. Maak je geen zorgen als je zelfgemaakte toetjes niet de meest aantrekkelijke zijn om naar te kijken, want het is veel belangrijker dat het toetjes zijn die met liefde zijn gemaakt - en zulk voedsel, hoe verdeeld de experts ook zijn, verdient zeker de naam "superfood". Veel plezier!