Welke chocolade kiezen om te bakken

Chocolade naar keuze

Als je trek krijgt in chocolade, is bijna elke beschikbare chocolade goed, of het nu puur, melk of wit is. Maar als we chocolade in een recept willen gebruiken, moeten we iets meer aandacht besteden aan de keuze van de chocolade. De chocolade die u kiest, moet zowel qua smaak als textuur passen bij de andere ingrediënten die u in het baksel gebruikt. We hebben alles van eetbare, pure, melk, witte, pure cacao enzovoort. Met al deze verschillende soorten chocolade kan het heel moeilijk zijn om de juiste te kiezen voor een recept. Dus hoe kies je de juiste?

Op elke chocolade staan de ingrediënten vermeld. Zo kunnen we precies zien welk percentage cacao erin zit en ook alle additieven. Natuurlijk verschillen chocolades in smaak en textuur, en dit is heel belangrijk bij het kiezen.

Vijftig jaar geleden, toen er nog niet veel keuze was, was natuurlijk bijna elke chocolade geschikt, maar tegenwoordig zijn er meer variëteiten om uit te kiezen dan ooit tevoren, dus we kunnen dit in ons voordeel gebruiken en ons snoepgoed perfectioneren.

Sommige recepten vragen om zachte chocolade, zonder smaakstoffen. Kies in dat geval voor beide. Als uw recept fruitige, zure smaken bevat, zoals bessen of citrusvruchten, gebruikt u het best een chocolade die daarmee overeenstemt.

De beste manier om te kiezen is om verschillende chocolades te proeven en de smaken te noteren. Zo weet je tijdens het maken welke het beste bij je recept past. Als het recept al precies aangeeft wat de chocolade moet zijn, maar je wilt het veranderen, probeer er dan een te kiezen die ongeveer dezelfde hoeveelheid cacaoboter heeft als het recept aangeeft.

De volgende factor om te overwegen is de textuur van de chocolade. Veel chocolades smaken geweldig op zichzelf, maar wanneer ze worden gemengd en gesmolten in een recept, kunnen ze zich heel anders gedragen. Sommige worden droger en dikker, andere dunner en vloeibaarder. Dit is vooral merkbaar in recepten met slechts één ander ingrediënt dan chocolade, zoals room.

Om u te helpen, hebben we een korte lijst samengesteld van chocolade en hoe u ze het best gebruikt.

Chocolade om te koken

Suikerwerk zonder kookchocolade, of met andere woorden eetbare chocolade, is ondenkbaar. Kookchocolade van goede kwaliteit bevat meer dan 50% cacao en heel weinig suiker. Helaas zijn er tegenwoordig veel verschillende soorten kookchocolade in de schappen te vinden, dus zorg ervoor dat u de ingrediënten controleert voordat u koopt.

Het is erg moeilijk om chocolade op zichzelf te gebruiken, dus u kunt het het beste combineren met snoepgoed zoals brownies of met chocoladeglazuur op zichzelf. Gebruik geen chocolade in recepten die geen suiker bevatten om de smaak van de chocolade te versterken.

Pure chocolade

Pure chocolade staat bekend om zijn bittere smaak door het hoge cacaogehalte. Het begint bij 65% cacao en gaat tot 100%. Hoe meer cacao, hoe minder zoet de chocolade natuurlijk is. Omdat deze chocolades geen zuivelingrediënten bevatten, zijn ze ook geschikt voor gebruik in veganistische desserts.

Pure chocolade kan zowel puur als in baksels worden gebruikt. Het is goed te gebruiken in rijke toppings of gewoon fijngehakt in koekjesdeeg. Als je pure chocolade in baksels gebruikt, is het een goed idee om het recept te controleren om te zien om welke verhouding cacao in de chocolade je vraagt.

Melkchocolade

We zijn allemaal vertrouwd met melkchocolade. Deze bevat, in tegenstelling tot pure chocolade, natuurlijk melkbestanddelen. Dit is meestal melkpoeder. Het overgrote deel van chocolade bestaat uit suiker waaraan ongeveer 20% cacao is toegevoegd.

Vanwege de suiker in melkchocolade moet je heel voorzichtig zijn bij het verwarmen, want het kan snel verbranden. Het is het makkelijkst te gebruiken in recepten waarbij niet gebakken hoeft te worden, zoals toppings voor reeds gebakken desserts of als vulling in desserts.

Witte chocolade

Witte chocolade bevat alleen suiker, melk en cacaoboter. Er zitten helemaal geen cacaodeeltjes in, dus het kan nauwelijks chocolade genoemd worden. Het hoge suikergehalte maakt het een goede aanvulling op desserts. Meestal gebruiken we gesmolten witte chocolade in recepten om de suiker te vervangen. Witte chocolade mag in recepten niet worden gebruikt in plaats van pure of tafelchocolade, want witte chocolade is gevoeliger voor hitte en verbrandt sneller.

Dus, in het kort: als u de chocolade en recepten niet goed kent, gebruik dan altijd de chocolade die op de lijst staat, want die staat er niet voor niets. De experts die de recepten bereiden, weten precies waarom het nodig is om die specifieke chocolade te gebruiken. Als u dus de chocolade uit de lijst gebruikt, zult u positieve resultaten behalen die zichtbaar zullen zijn in het bereide snoepgoed.