Cheesecake is een dessert waarvoor je in principe niet veel pasta-vaardigheden nodig hebt. Een koekjesbodem, kwarktaartcrème, een willekeurige topping en dat is het! Maar iedereen die wel eens cheesecake heeft gemaakt, weet dat dit niet het geval is. Wat er meestal gebeurt, is dat de koekjesbodem scheurt of dat de crème niet zo goed uithardt als je zou willen. Daarom hebben we een paar trucjes en tips op een rijtje gezet zodat het geen nachtmerrie meer is.
1. Het maakt niet uit welke ingrediënten ik gebruik. Toch?
Nee, dat maakt niet uit. De echte of oudere versie van het cheesecake dessert wordt gemaakt met eieren. Eieren houden lucht vast in het beslag, dus houd de eieren zo klein mogelijk als ze eenmaal in de custard zijn gegoten. Maar om ervoor te zorgen dat de custard zo min mogelijk wordt geroerd nadat de eieren zijn toegevoegd, moet dit van tevoren worden gedaan. Omdat cheesecakecrème meestal geen onaangename klontjes heeft, raden we aan roomkaas op kamertemperatuur te gebruiken. Het is makkelijker om te roeren dan koud, en het is ook makkelijker om ongewenste klontjes in de room te breken.
2. Er is geen extra aandacht nodig bij het bakken van het cheesecake dessert.
Dit zal ook niet het geval zijn. Ook al bevat cheesecake geen rijsmiddelen zoals bakpoeder en zuiveringszout, je hoeft alleen door de gesloten ovendeur naar het rijzen te kijken terwijl de cheesecake bakt. Als de ovendeur continu geopend is, zal de temperatuur veranderen, wat scheuren kan veroorzaken. De tweede meest voorkomende reden voor een gebarsten cheesecake is te lang bakken. Elk recept heeft een baktijd die niet overschreden mag worden. Te lang gebakken dessert = te droog, gebarsten dessert. Je kunt deze stap natuurlijk ook overslaan en een cheesecake maken zonder te bakken. Het recept wacht hier.
3. Waterbad tijdens het bereiden van het cheesecake dessert. Wat is dit?
Meestal wordt de cheesecake gebakken in een waterbad. De Japanse YouTuber Ochikeron heeft indruk gemaakt met een recept dat slechts drie ingrediënten bevat om een dessert te maken dat qua textuur het midden houdt tussen een cake en een luchtige soufflé. Het bestaat uit witte chocolade, eieren en roomkaas. Het wordt ook gebakken in een waterbad.
Het betekent gewoon wat het zegt. De cheesecake moet worden gebakken in een cakevorm, die in een grotere bakplaat met water moet worden geplaatst. De eieren die aan de cheesecakecrème worden toegevoegd, hebben een vochtige omgeving nodig om goed te kunnen rijzen. Het waterbad helpt voorkomen dat de cheesecake uitdroogt of aanbrandt. De stoom van het hete bad zal de cheesecake langzaam en gelijkmatig laten rijzen, wat natuurlijk de kans op barsten vermindert.
4. Hoe bereid ik het waterbad voor? Zijn er alternatieven?
Simpel, en ja, er zijn andere manieren om het hete bad-effect te compenseren. Omwikkel de bakplaat waarin de cheesecake gebakken moet worden met aluminiumfolie aan de onderkant en zijkanten. Plaats de bakplaat waarin de cheesecake wacht in een grote ovenschaal. Vul vervolgens de grotere ovenschaal met heet water. Het water mag maar tot 1,5 cm hoog komen.
Als je echter bang bent dat het hete water je cheesecake zal doordrenken, kun je het waterbad een beetje aanpassen. De grotere bakplaat waarin het hete water is gegoten kan op het onderste rooster van de oven worden geplaatst en de bakplaat waarin de cheesecake wordt gebakken kan op het hogere rooster worden geplaatst. Maar we moeten hier heel snel zijn. Het water in de bakplaat moet tot 1 cm hoog komen, maar deze keer moet het koken. Zodra het water in de oven kookt, plaats je de cheesecake op het bovenste rek en sluit je snel de ovendeur om de stoom die door het kokende water wordt veroorzaakt in de oven te houden. Deze stoom zal hetzelfde effect creëren als wanneer de cheesecake in een waterbad gebakken zou zijn.
Als er onaangekondigd bezoek aan de deur klopt, is er de BAM cheesecake mix. Deze mix zorgt voor een heerlijke, luchtige en lichte cheesecake vla, zonder te bakken. De bereiding is heel eenvoudig, want de mix wordt gewoon gemengd met water en opgeklopte zoete room. Je kunt naar smaak een biscuitbodem of biscuit toevoegen aan de cheesecakevulling en de smaak verder versterken met vers fruit of fruitcompote.
info@bamchocolate.com 
Inloggen 
nl 
BAM Taartomzetter 
Inloggen 
Snelle desserts 
Slovenščina
Hrvatski
Deutsch
Italiano
Česky
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español