Hoe maak je een luchtige cake die echt werkt?

Droge cakes of "kruimeltaarten" horen niet thuis in de banketbakkerswereld, daar zal elke banketbakker of patissier het mee eens zijn. Maar al te vaak wordt een schijnbaar onschuldige cake het slachtoffer van een texturele tragedie.

Maar zoals altijd zijn er manieren om zo''n texturele tragedie in de banketbakkerij te voorkomen. De bereiding van verschillende taarten heeft ons zeker veel geleerd.

1. Gebruik zure room.

Om een droge cake te voorkomen, voeg je een romig en licht nat ingrediënt toe. Melk is meestal een van de hoofdingrediënten in een cakerecept . Het is een van de ingrediënten om het beslag te verdunnen en de kruimels luchtiger te maken. Zure room is ook een romig en licht nat ingrediënt, maar wordt vaak vergeten.

Voeg naast de melk een of twee eetlepels zure room toe tussen de ingrediënten. Natuurlijk hangt het gebruik van zure room af van het recept, maar onderschat de kracht van dit ingrediënt niet! Als je geen fan bent van zure room of het niet in huis hebt, is gewone yoghurt een geweldige vervanger.

2. Bewaar de boter op kamertemperatuur!

Ik weet zeker dat dit klinkt als een gebroken record, maar het komt nog steeds voor dat bij de ingrediënten staat dat de boter op kamertemperatuur moet zijn, maar we zien het over het hoofd. Als een recept vraagt om boter op kamertemperatuur, gebruik dan boter op kamertemperatuur. Puur en simpel.

De meeste bereidingen voor cakes beginnen met: "...meng boter en suiker". Boter kan lucht vasthouden en er ontstaat een romige textuur wanneer de boter lucht vasthoudt. Tijdens het bakken zet deze lucht uit en het resultaat is een luchtige cake. Zonder goed gemengde boter = geen lucht = droge, niet luchtige cake.

Maar stel dat je boter de juiste kamertemperatuur had. Je begon het te mengen met de suiker en toen ze een romige textuur bereikten, ging je verder met mengen. Er is een goede kans dat je boter en suiker te veel mengt, wat betekent dat de boter meer lucht insluit dan zou moeten. Tijdens het bakken wordt deze extra lucht afgevoerd en krijg je een te droge cake.

Voor het beste resultaat meng je de boter en suiker ongeveer 1-2 minuten.

3. Baking soda en bakpoeder?

Als de cake te droog is, is bloem meestal de hoofdschuldige. Maar dat is niet altijd het geval. In dit geval heeft de cakespons waarschijnlijk meer hulp nodig om te rijzen; vandaar bakpoeder of baking soda. Deze tip is niet heel eenvoudig (ha!) omdat deze twee ingrediënten heel bijzonder zijn.

Als een recept veel zuur bevat, zoals citroensap en karnemelk, en het recept vraagt om te weinig bakpoeder, zal het resultaat een droge cake zijn. In dit geval kan het nodig zijn om baking soda toe te voegen, wat zal reageren met het zuur en een luchtigere spons zal creëren.

4. Olie?

De verhouding tussen natte en droge ingrediënten bepaalt de mate van vochtigheid van de cake. Als er te veel bloem en te weinig boter wordt toegevoegd, zal de cake droog zijn, wat logisch is.

Aan de andere kant, als er te veel melk en te weinig bloem wordt toegevoegd, zal de cake te nat zijn, wat weer logisch is. De sleutel is om de juiste balans te vinden tussen natte en droge ingrediënten. Als je merkt dat de cake te droog is, voeg dan de volgende keer een beetje olie toe.

5. De hoeveelheden verdubbelen, des te eerder het einde?

Nooit. Voor de absoluut BESTE smaak en textuur, verdubbel je nooit de ingrediënten die op het recept staan. Als je dubbele hoeveelheden nodig hebt, maak het deeg dan twee keer. Een recept verdubbelen brengt het risico met zich mee dat je te veel zure room toevoegt, te veel of te weinig mengt. Bakpoeder en/of baking soda kunnen niet volledig verdeeld worden, wat een bittere smaak kan achterlaten in delen van de cake.

6. Cake recepten?

Hier. Wanneer het merk BAM en Urška Jerman, die creëert onder de naam Cake O''''Clock, hun krachten bundelen, is het BAM receptenboek Cakes geboren . In het hardback boek vind je 50 verschillende recepten om de lekkerste chocoladetaarten te maken zoals Sacher, Schwarzwald of een simpele chocoladetaart. Fruitliefhebbers kunnen hun hart ophalen met de recepten voor mango-frambozentaart, planicataart of citroentaart, terwijl de gin-tonictaart met zijn kleurencombinatie en verfrissende smaak de koningin van de zomerfeesten wordt. Het smakenpalet strekt zich dus uit van de klassieke chocolade-chocoladetaart tot verfrissend fruitige taarten of taarten met een modernere twist.