Recepten voor chocoladepasta: 3 snelle varianten met ingrediënten uit de voorraadkast, plus ambachtelijke gianduja

In dit artikel worden drie recepten voor zelfgemaakte chocoladepasta besproken: een klassieke gianduja met hazelnoten, een snelle pasta met drie ingrediënten uit de voorraadkast en een suikerarme variant, gezoet met dadels. Elk recept bevat een exacte ingrediëntenlijst en stapsgewijze instructies. Hieronder vind je ook informatie over de bereidingswijze, bewaartermijnen en serveertips.

Inhoudsopgave

• Drie snelle recepten voor chocoladepasta die je nu meteen kunt maken
• Zo maak je thuis een klassieke chocolade-hazelnoot-gianduja
• Gezonde, met fruit gezoete en notenvrije chocoladepasta’s
• Een zijdezachte textuur krijgen: belangrijke benodigdheden en technieken
• Zelfgemaakte chocoladepasta veilig bewaren
• Eenvoudige manieren om je zelfgemaakte chocoladepasta te gebruiken
• Onze kijk op zelfgemaakte chocoladepasta
• Liever kant-en-klaar? Onze smeersels en ingrediënten
• Veelgestelde vragen
• Bronnen

Drie snelle recepten voor chocoladepasta die je nu meteen kunt maken

Als je weinig tijd hebt, zorgen deze drie smeersels uit je voorraadkast voor een chocoladesmaak zonder dat je iets hoeft te roosteren of speciale apparatuur nodig hebt.

1. Pasta met drie ingrediënten uit je voorraadkast: smelt 100 gram pure chocolade met 60 gram neutrale olie en een snufje zout, klop tot het glanst en giet het in een potje. Klaar in minder dan 10 minuten.
2. Chocoladepasta met boter en cacao: klop 80 gram zachte boter met 40 gram cacaopoeder en 60 gram poedersuiker tot een romig mengsel, voeg vervolgens 2 eetlepels melk toe en klop tot een gladde massa. Deze variant heeft een lichtere, meer mousse-achtige textuur dan pasta's op basis van noten en is vanwege het melkgehalte minder lang houdbaar.
3. Snelle spread op oliebasis: mix 150 gram chocoladeschilfers, 3 eetlepels zonnebloemolie en een scheutje vanille-extract in een keukenmachine tot het mengsel zijdezacht is.

Voor elk recept heb je alleen een kom, een garde of lepel en, voor de derde optie, een blender of keukenmachine nodig. Vervang de poedersuiker in de boter-en-cacaoversie door ahornsiroop of honing als je de voorkeur geeft aan een vloeibare zoetstof, en gebruik maïzena spaarzaam als het mengsel moet worden verdikt. Deze drie recepten verschillen qua textuur en houdbaarheid van pindapasta's, zoals Allrecipes opmerkt, omdat ze voor hun body op boter of olie vertrouwen in plaats van op gemalen noten.

Zo maak je thuis een klassieke chocolade-hazelnoot-gianduja

Het eerst roosteren van de hazelnoten en het verwijderen van de schilletjes is wat het verschil maakt tussen een vlakke, bittere spread en een ronde gianduja met karameltonen. De schilletjes bevatten tannines die de afgewerkte pasta een scherpe smaak geven, dus het wegwrijven ervan na het roosteren is belangrijker dan de meeste thuiskoks verwachten.

1. Rooster rauwe hazelnoten op 160 °C tot ze geurig zijn en de schilletjes er, terwijl ze nog warm zijn, in een schone theedoek afgewreven kunnen worden.
2. Verwerk de warme noten in korte stappen: ze gaan eerst door een kruimelig stadium, klonteren vervolgens samen tot een olieachtige bal en vallen daarna uiteen tot een gladde pasta. Dit verloop is normaal en te verwachten, aldus Bigger Bolder Baking.
3. Voeg pas neutrale olie toe als de pasta-fase is bereikt, een paar druppels per keer, om de textuur losser te maken zonder de smaak te verwateren, zoals aanbevolen door professionals.
4. Smelt pure chocolade met een hoog cacaogehalte voor een rijkere, minder eentonige smaak, en spatel deze samen met een snufje zout door de notenpasta.

Je kunt hier kiezen uit twee manieren: een suikerkrokantje maken met de hazelnoten voor diepere karameltonen, of simpelweg gesmolten chocolade erdoorheen spatel voor een zuiverdere, meer rechttoe rechtaan smaak. Door de noten te karamelliseren tot 160 tot 171 °C met behulp van een clip-on-thermometer krijg je een geroosterder, complexer resultaat, zoals beschreven door Serious Eats.

Pro-tip: Als het mengsel uit elkaar valt in een vettige, korrelige brij, voeg dan telkens een theelepel water toe tot het weer samenkomt, hoewel dit de uiteindelijke textuur wel zachter maakt.

Gezonde, met fruit gezoete en notenvrije chocoladepasta’s

Lezers die geraffineerde suiker of noten vermijden, hebben twee betrouwbare manieren om een smeerbare, chocoladeachtige pasta te maken zonder aan rijkdom in te boeten.

• Week 150 gram ontpitte dadels of pruimen 10 minuten in warm water en mix ze vervolgens met 3 eetlepels cacaopoeder en een scheutje van het weekwater tot een gladde massa, een methode beschreven door The Delicious Life.
• Voor een notenvrij alternatief mix je 100 gram tahini of zonnebloempittenpasta met gesmolten pure chocolade en een snufje zout voor een even glanzend resultaat.
• Breng de zoetheid geleidelijk in balans door kleine hoeveelheden dadelpasta of siroop toe te voegen in plaats van alles in één keer, aangezien te veel vloeistof in dit stadium het risico met zich meebrengt dat het vet- en watergehalte uit elkaar vallen.
• Proef tussendoor: fruitpasta’s variëren in zoetheid afhankelijk van de rijpheid, dus pas de hoeveelheid cacao of een snufje zout aan om de chocoladesmaak goed naar voren te laten komen.

Een zijdezachte textuur verkrijgen: belangrijke apparatuur en techniek

De uiteindelijke textuur van een smeersel hangt minder af van het recept en meer van hoe de noten en chocolade worden verwerkt. Door in fasen te werken, in plaats van alles in één keer in een keukenmachine te gooien, komt het vet geleidelijk vrij en voorkom je een korrelig resultaat.

Een digitale clip-on-thermometer neemt het giswerk weg bij het karamelliseren van hazelnoten, aangezien het verschil tussen een zuivere, nootachtige smaak en een bittere, te gaar geworden smaak binnen een smal bereik van 160 tot 171 °C ligt, zoals Serious Eats opmerkt. Voeg pas neutrale olie toe als de noten een gladde pasta vormen, een paar druppels per keer; de olie uit de geroosterde noten die tijdens het verwerken vrijkomt, is meestal op zichzelf al voldoende voor een klassieke gianduja.

Als de emulsie breekt en het mengsel er olieachtig en gescheiden uitziet, kan het toevoegen van kleine hoeveelheden water helpen om het opnieuw te emulgeren, hoewel dit de smeerbaarheid kan verminderen en de houdbaarheid kan verkorten.

Pro-tip: Een keukenmachine met een laag vermogen kan tijdens de pastafase oververhit raken, dus pauzeer om de minuut of twee om de motor te laten rusten.

Zelfgemaakte chocoladepasta veilig bewaren

Hoe lang een pot houdbaar is, hangt af van wat het mengsel bij elkaar houdt. Pasta’s met water of melk erin blijven bij een koele kamertemperatuur ongeveer een maand goed, terwijl varianten op oliebasis, zoals een klassieke gianduja, volgens Bigger Bolder Baking enkele maanden in de koelkast houdbaar zijn.

• Laat de spread volledig afkoelen voordat je deze in een pot afsluit, om condensvorming te voorkomen.
• Gebruik schone, luchtdichte potten en was je handen en keukengerei grondig voordat je ermee aan de slag gaat, zoals beschreven in de richtlijnen van de Food Standards Agency inzake voedselhygiëne.
• Voorzie elke pot van een etiket met de bereidingsdatum en eventuele allergenen, met name noten, als je de smeersels deelt of weggeeft.
• Houd rauwe en kant-en-klare ingrediënten tijdens de bereiding gescheiden om kruisbesmetting te voorkomen.

Eenvoudige manieren om je zelfgemaakte chocoladepasta te gebruiken

Smeer het op toast, vul er crêpes mee of roer een paar lepels door zachte ijs voor een snel marmereffect. Voor bakken: meng het in een verhouding van ongeveer één op vier met boter door botercrème, of verdun het lichtjes met warme room om te gebruiken als basis voor een ganache voor truffels. Pasta’s op oliebasis smelten gemakkelijk weer om eroverheen te sprenkelen; varianten op waterbasis kun je het beste koud of licht verwarmd gebruiken, maar nooit gekookt.

Onze kijk op zelfgemaakte chocoladepasta

Wij denken dat de grootste fout die thuiskoks maken, is het overslaan van het roosteren en het verwijderen van de schil van de hazelnoten, waarbij snelheid boven smaak gaat. Een zijdezachte gianduja ontstaat door geduld tijdens het verwerken van de noten, niet door een chiquer recept. Wij zien de kwaliteit van de chocolade als de andere helft van die vergelijking: een goed gemaakte smeersel is slechts zo goed als de chocolade die erin is verwerkt.

— Andraz

Liever kant-en-klaar? Onze smeersels en ingrediënten

Gianduja helemaal zelf maken vergt geduld, van het roosteren van de hazelnoten tot het verkrijgen van de juiste emulsie. Als je weinig tijd hebt of elke keer een consistent resultaat wilt, biedt ons 100% BAM Spreads-assortiment een kant-en-klaar premium alternatief met hetzelfde chocolade-karakter waar deze recepten op mikken. Voor lezers die hun eigen gianduja willen maken, maar met betere chocolade dan een reep uit de supermarkt, biedt ons BAM Chocolate-assortiment de geroosterde, cacaorijke basis waar deze recepten om vragen. Bekijk beide assortimenten en kies wat bij je volgende batch past.

Veelgestelde vragen

Hoe kan ik Nutella of chocoladepasta als tussendoortje eten?

Smeer het dun uit op volkoren toast, appelschijfjes of naturel crackers voor een snelle snack. Een lepel ervan is ook lekker door warme melk geroerd of tussen twee digestive-koekjes gesmeerd.

Hoe maak ik chocoladepasta met drie ingrediënten?

Smelt pure chocolade met een neutrale olie en een snufje zout, klop het vervolgens tot het glanst en giet het in een potje. Deze zelfgemaakte variant is in minder dan 10 minuten klaar en vereist geen branden of speciale apparatuur, zoals hierboven te zien is.

Hoe maak ik een chocolade-dadelpasta?

Week ontpitte dadels ongeveer 10 minuten in warm water, mix ze vervolgens met cacaopoeder en een beetje van het weekwater tot een gladde massa, volgens de methode van The Delicious Life. Pas de zoetheid geleidelijk aan en voeg een snufje zout toe om de chocoladesmaak goed naar voren te laten komen.

Kun je me een recept geven voor zelfgemaakte Nutella-achtige spread?

Rooster de hazelnoten en verwijder de schil, verwerk ze via de stadia ‘kruimel’, ‘olieachtige bal’ en ‘pasta’, en spatel er vervolgens gesmolten pure chocolade en een snufje zout doorheen, zoals beschreven in het bovenstaande gianduja-recept. Door de noten eerst te karamelliseren met een clip-on-thermometer bij 160 tot 171 °C wordt de smaak intenser, aldus Serious Eats.

Bronnen

• Zelfgemaakte Nutella (Serious Eats)
• Zelfgemaakte Nutella (Bigger Bolder Baking)
• Gezonde chocoladepasta (The Delicious Life)