Hoe maak je chocoladeganache?

Voorchocoladeganache heb je maar twee ingrediënten nodig en de toepassingen zijn eindeloos. Laat dit je gids zijn om thuis chocoladeganache te maken.

Chocoladeganache is eigenlijk een mengsel van chocolade en zoete, verwarmde room, meestal gebruikt in een verhouding van 1:1. Chocoladeganache is een zijdeachtig en glanzend basisproduct in de keuken van elke patissier of banketbakker. Naast het feit dat het gemakkelijk en snel te bereiden is, is het gebruik erg veelzijdig. Chocoladeganache kan worden gebruikt als vulling, als topping, als taartlaag of als saus om vers fruit in te dippen.

1. Slechts twee ingrediënten om chocoladeganache te maken?

Ja, dat klopt. Chocoladeganache staat voor gemak bij de bereiding en bestaat uit slechts twee ingrediënten. Je hebt nodig:

• Zoete slagroom. Maar zoals we al een paar keer hebben gezegd, houden we ons strikt aan de ingrediënten van het recept. Gebruik in dit geval geen magere slagroom, melk of andere vloeistoffen, want dan stolt de ganache niet goed.
  
  
• Chocolade. Je kunt pure chocolade (aanbevolen), melkchocolade of witte chocolade gebruiken.

Als je zelfgemaakte chocoladeganache maakt, gebruik je de ingrediënten in een verhouding van 1:1.

BAM trivia: wist je dat chocoladeganache de basis is voor chocoladetruffels?

2. Hoe maak je chocolade ganache?

BAM Doe dechocoladedruppels in een hittebestendige glazen of metalen bak.

Verwarm de room op het fornuis tot hij net kookt. Als het kookt, is de room te heet en kan de chocolade verbranden. Haal de room van het vuur wanneer je ziet dat hij aan de randen lichtjes borrelt en giet hem onmiddellijk over de chocolade.

Als je BAM-producten koopt, kun je de code RECEPT gebruiken om 10% korting te krijgen op je hele aankoop.

Laat een paar minuten staan voordat je de ingrediënten door elkaar roert.

Roer tot een gladde massa.

Zodra de chocolade en zoete room zijn gemengd, kun je de chocoladeganache direct gebruiken. Je kunt het over taarten, cupcakes, ijs of in vers fruit gieten. Of, als je ongeveer 2 uur wacht en het volledig laat afkoelen, kun je de chocoladeganache met een lepel scheppen en over de desserts verdelen.

3. Chocoladeganache in een spuitzak

Als je je desserts wilt versieren met chocoladecrème, moet je zeker kiezen voor chocoladeganache. Eenmaal afgekoeld en uitgehard, kun je het op je favoriete chocolade cupcakes smeren.

Als je ooit geïmproviseerde spuitzakken hebt gemaakt, dan is de tijd gekomen dat je ze moet vervangen door een paar betere spuitzakken die niet zullen barsten tijdens het gebruik. Voor tips over hoe je de decoratie en de spuitzak moet gebruiken, klik je hier.

4. Kun je de chocoladeganache opkloppen?

Ja, je kunt chocoladeganache nog een stapje verder opkloppen. Laten we nu eens denken aan opgeklopte botercrème. De chocoladeganache zal niet zo stevig zijn, maar nog steeds geschikt voor decoratie. Zodra de chocoladeganache volledig is afgekoeld, klopt u hem op middelhoge tot hoge snelheid tot hij licht van kleur en luchtig van textuur is; dit duurt ongeveer 4 minuten. Dit zorgt voor een decadente chocolademousse-achtige glazuur, behalve dat er geen suiker is gebruikt. Geweldig, toch?

5. Zijn er nog speciale dingen die mijn chocoladeganache echt tot een succes maken?

Natuurlijk. De chocolade moet in hele fijne deeltjes zitten, hoe fijner hij is, hoe sneller hij smelt met de room. Als de chocolade in grote brokken zit, zal hij niet volledig smelten. En als de chocolade niet smelt, zal de chocoladeganache mislukken.

Giet de warme zoete room over de chocoladedruppels en laat even staan voordat u roert. Gedurende deze tijd zal de chocolade zacht worden en beginnen te smelten, waardoor u niet te veel hoeft te roeren.

Zorg ervoor dat u een glazen of metalen kom gebruikt voor de bereiding. Een plastic kom kan smelten. Gebruik echte chocolade; goedkope chocolade zorgt voor een korrelige ganache.

Roer de chocolade en warme room met een lepel of een kleine rubberen spatel. Gebruik geen garde. Door te kloppen met een garde komt er te veel lucht in de zachtjes gesmolten chocolade, waardoor het vet zich kan afscheiden en er een vettige chocoladeganache ontstaat.

Het recept voor chocoladeganache staat hier op je te wachten.