Taartdecoratie: Zwitserse botercrème

Er staat een taart voor je. Je staat er trots voor, wetende dat de smaken perfect zijn. Maar om de taart nog mooier te maken (en jij nog trotser om ervoor te staan), moet hij versierd worden. Taartdecoratie is de laatste stap, maar wel een van de belangrijkste. Er zijn verschillende variaties van taartdecoratie beschikbaar, en deze keer hebben we besloten om een recept voor Zwitserse botercrème met jullie te delen.

Een Europese botercrème maken is iets ingewikkelder dan een Amerikaanse: meestal moet je de botercrème koken. Ook het verwarmen van de suiker is vaak een probleem.

De lichte en niet al te zoete Zwitserse botercrème wordt gemaakt door het eiwit en de suiker samen in een heet waterbad te laten sudderen tot de suiker is opgelost. Het mengsel wordt dan van het vuur gehaald en geklopt tot zich stijve pieken vormen. Wanneer het afgekoeld is, voeg je geleidelijk de boter toe tot het mengsel een glad glazuur vormt. Dit maakt een Zwitserse botercrème.

En laten we de BAM vanillepasta niet vergeten, die een dubbele rol speelt in dit recept: het zorgt ervoor dat de bourbon vanillezaadjes er nog mooier uitzien en, als de meest gebruikte specerij in zoetwaren, zorgt het ervoor dat alle ingrediënten perfect samengaan.

Het resultaat is een superzachte botercrème die goed smeert op taarten en de voorkeur geniet van veel professionele bakkers voor taartdecoratie.

De ingrediënten zijn geschikt voor een drielaagse taartvorm met een diameter van 20 cm.

BAM tip: De makkelijkste manier om de taart te decoreren of glazuren is om in het midden te beginnen en naar de randen toe te werken. Ga door met de topping totdat je alle onveranderde topping voor de cake hebt gebruikt. Zodra de cake bedekt is, til je de cake op met een spatel en verwijder je het overtollige glazuur of de topping. Meer taartdecoratietips vind je hier.