info@bamchocolate.com 
Inloggen 
nl 
BAM Taartomzetter 
Inloggen 
Ingrediënten:
Craquelin coating:
- 35 g donkerbruine suiker
- 40 g ongezouten boter, verzacht
- 45 g gewone bloem
Prinses deeg (soezen):
- 60 ml melk
- 60 ml water
- 55 g ongezouten boter, in blokjes gesneden
- 7 g witte suiker
- ½ theelepel zout
- 120 g gewone bloem
- 2-2,5 grote eieren
Opgeklopte pistache witte chocoladeganachecrème:
- 300 g BAM witte chocolade
- 100 ml zoete room
- 2-2,5 eetlepels pistachepasta
- 30 g fijngemalen pistachenoten, indien gewenst
@bamchocolate.com Cream puffs White chocolate cream puffs that make an impression at first sight. Pistachio cream puffs combine light choux pastry, a crunchy craquelin topping, and a silky pistachio white chocolate cream. BAM white chocolate and pistachio paste create a rich yet balanced flavor, perfect for special occasions. ?Ingredients Craquelin topping • 35 g dark brown sugar • 40 g unsalted butter • 45 g all-purpose flour Choux pastry • 60 ml milk • 60 ml water • 55 g unsalted butter • 7 g white sugar • ½ tsp salt • 120 g all-purpose flour • 2–2.5 eggs Pistachio white chocolate cream • 300 g BAM white chocolate • 100 ml heavy cream • 2–2.5 tbsp pistachio paste • 30 g finely ground pistachios, optional Instructions Craquelin: Mix the sugar, butter, and flour into a smooth dough, roll it thin, and place it in the freezer until firm. Choux pastry and baking: Bring the milk, water, butter, sugar, and salt to a boil, then add the flour all at once and mix until a smooth dough forms. Let it cool slightly, then gradually mix in the eggs until glossy and elastic. Pipe the dough onto a baking tray, place craquelin discs on top, and bake until the puffs are well risen and golden. Let them cool. Cream and assembly: Pour hot cream over the BAM white chocolate, mix until smooth, and add the pistachio paste. Chill the cream well, then whip it and gently fold in the ground pistachios if desired. Cut the cream puffs, fill them with the cream, and close. Save for later and keep a recipe that always impresses. #creampuffs #pistachiocream #specialdesserts #bam #becomeamaster ♬ original sound - BAM (Become A Master)
Instructies:
Craquelin coating:
1
Voeg in een middelgrote kom alle ingrediënten samen en kneed ze tot één deeg.
2
Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol uit tot ongeveer 3 mm dik.
3
Probeer een rechthoek te vormen zodat je het later makkelijker kunt uitknippen.
4
Leg het deeg minstens 30 minuten in de vriezer terwijl je de prinsessen klaarmaakt.
Soesjesdeeg (soezen):
1
Verwarm de oven voor op 200 °C en bereid twee met bakpapier beklede bakplaten voor.
2
Breng in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur de melk, het water, de boter, de suiker en het zout aan de kook en roer af en toe.
3
Als het kookt, voeg dan de bloem in één keer toe en roer snel tot er een glad deeg ontstaat.
4
Kook nog een paar minuten tot zich een dun laagje deeg op de bodem van de pan vormt. Haal dan van het vuur.
5
Doe het deeg over in de kom van een standmixer met de platte garde en mix ongeveer 30-60 seconden tot het een beetje afgekoeld is.
6
Voeg een ei toe en roer tot het volledig is opgenomen (het deeg lijkt eerst te splitsen, maar zal dan weer samenkomen).
7
Herhaal het proces met het tweede ei. Voeg indien nodig een half ei toe tot het deeg de juiste consistentie heeft - als je het met een spatel opvangt en optilt, moet het een ''''V''''-vorm vormen.
8
Het deeg moet dik en plakkerig zijn, maar toch glad en glanzend.
Soesjes ontwerpen en bakken:
1
Doe het deeg over in een spuitzak en spuit hoopjes van ongeveer 5 cm doorsnede op de voorbereide bakplaat.
2
Snijd cirkels uit bevroren craquelindeeg van dezelfde grootte als de roomsoesjes.
3
Leg elke cirkel bovenop de roomsoesjes en druk lichtjes aan.
4
Plaats de bakplaat in de oven en bak 10 minuten op 200 °C. Verlaag daarna de temperatuur naar 180 °C en bak nog 15-20 minuten.
5
Draai tussendoor de bakplaten om (als je er meerdere tegelijk bakt).
6
De roomsoesjes zijn gebakken als ze mooi gezwollen zijn en niet uit elkaar vallen binnen 45 seconden nadat je ze uit de oven hebt gehaald.
7
Zet de oven uit en laat de deur 30-45 minuten op een kier staan om af te koelen.
8
Haal ze dan uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
Opgeklopte pistache witte chocoladeganachecrème:
1
Smelt de BAM witte chocolade en giet de verwarmde room erover.
2
Laat 1 minuut staan en klop dan tot een gladde en glanzende massa.
3
Roer de pistachepasta erdoor en meng goed.
4
Bedek met een doorzichtige folie zodat de folie direct het oppervlak van de ganache raakt.
5
Zet minstens 8 uur in de koelkast (een nacht is het beste).
6
Doe de afgekoelde ganache over in een mixer met een garde en klop tot er stijve pieken ontstaan.
7
(Optioneel) Roer er voorzichtig gemalen pistachenoten door voor extra textuur.
Soesjes in elkaar zetten:
1
Snijd met een gekarteld mes voorzichtig de bovenkant van de roomsoesjes af
2
Doe de room in een spuitzak met spuitmond en vul elke roomsoes.
3
Bedek met de afgesneden bovenkant en bestrooi met poedersuiker, indien gewenst.
4
Serveer direct of zet in de koelkast tot je klaar bent om te serveren.
Beste verkoper
Glutenvrij
FIT
Snelle desserts 
Slovenščina
Hrvatski
Deutsch
Italiano
Česky
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español