Home /
Recept /
Moderne desserts /
Masterchef Sacher-taart met ganache van donker bier en mascarponecrème met vanille

Masterchef Sacher-taart met ganache van donker bier en mascarponecrème met vanille

Name: Masterchef sacher cake met ganache van donker bier en mascarponecrème met vanille
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 eetlepel plantaardige olie; 2 kopjes witte bloem; 1 theelepel zetmeel; 1 theelepel zout; 200 ml water; 70 g boter; 0,6 dcl ongefilterd donker bier; 75 g BAM melkchocolade in druppels; 20 g bruine Demerara suiker; 120 g poedersuiker; 5 eidooiers; 1 theelepel BAM vanillepasta; 250 g mascarpone kaas; 240 ml zoete room; 100 g bloem; 100 g boter; 50 g kristalsuiker; 4 eidooiers; 4 eiwitten; 100 g BAM pure chocolade; 50 g poedersuiker; 50 g BAM-cacaopoeder; 1 eetlepel appelciderazijn; 1-2 eetlepels pectinepoeder of geleersuiker; 2 dcl donker bier; 200 ml donker bier; 20 g suiker; 3 g xanthaangom

(1)

Voorbereidingstijd: 2 h 30 min
Moeilijkheid:
Aantal ingrediënten: 29

masterchef sacher-taart met ganache van donker bier en mascarponecrème met vanille

Een weelderige chocoladespons voor de Sacher-taart, met een biertapijt om bitterheid toe te voegen en een zoete mascarponecrème met BAM vanillepasta, zorgt voor een heerlijke taart in een mandje van brikdeeg. Ontdek hoe je dit unieke Karim dessert, gemaakt door de Masterchef deelnemers, bereidt in het recept hieronder.

BAMChocolate.com - De zoetste online winkel voor hoogwaardige bakproducten. BAM producten zijn er voor iedereen die graag creëert met hoogwaardige ingrediënten en verfijnde smaken, zelfs in de eigen thuiskeuken.

Ingrediënten:

Voor het brikdeeg:

1 eetlepel plantaardige olie
2 kopjes witte bloem
1 theelepel zetmeel
1 theelepel zout
200 ml water
70 g boter

Voor chocoladeganache met donker bier:

0,6 dcl ongefilterd donker bier
75 g BAM melkchocolade in druppels
20 g bruine Demerara suiker

Voor de mascarponecrème met vanille:

120 g poedersuiker
5 eidooiers
1 theelepel BAM vanillepasta
250 g mascarpone kaas
240 ml zoete room

Voor het Sacher koekje:

100 g bloem
100 g boter
50 g kristalsuiker
4 eidooiers
4 eiwitten
100 g BAM pure chocolade
50 g poedersuiker
50 g BAM-cacaopoeder

Voor donker bierjam en espuma:

50 g kristalsuiker
1 eetlepel appelciderazijn
1-2 eetlepels pectinepoeder of geleersuiker
2 dcl donker bier

Voor donker bier espuma:

200 ml donker bier
20 g suiker
3 g xanthaangom

Instructies:

Voor de bereiding van het brikdeeg:

Mix alle ingrediënten behalve de boter met een staafmixer tot een glad mengsel. Als het mengsel klonterig is, zeef het dan.Bereid 3 lagen brickdeeg: verwarm de pan goed en bestrijk het bereide deeg met een bakkwast. Het deeg moet licht en vloeib

Bestrijk de pannenkoeken met boter (dun laagje), leg ze in een vorm - een mandje, plaats een ander mandje in de vorm (boven de pannenkoeken), bekleed met keramische balletjes en plaats in de oven. Wij bakken het liefst meerdere mandjes voor het geval we v

Voor de ganache van donker bier:

Voor de ganache met donker bier wordt de room vervangen door bier. Verwarm de suiker en het bier tot 70 graden, giet het over de

Voor de mascarponecrème met vanille:

Klop de gepasteuriseerde eierdooiers en suiker, voeg de

Voor het Sacher koekje:

Roer de boter en suiker erdoor, voeg geleidelijk de eidooiers toe, giet dan de gesmolten chocolade erbij, roer, klop de eiwitten stijf en voeg de rest van de droge ingrediënten toe. Roer alles zonder klontjes door het luchtige chocolademengsel.

Voor confituur van donker bier:

Voeg de appelciderazijn en pectine toe aan de suiker en breng aan de kook. Eenmaal gekookt wordt de textuur steviger, zorg ervoor dat het mengsel vrij is van klontjes en de consistentie moet jamachtig zijn.

Voor donker bier espuma:

Breng het bier en de suiker aan de kook, laat het mengsel een beetje afkoelen en roer de xanthaangom (of xanthaan - een verdikkingsmiddel) erdoor. Zeef het mengsel vervolgens en giet het in een spuitfles. Zet het geheel in de koelkast en besprenkel de

Voor presentatie:

Plaats de donkerbierganache in het brikmandje - bovenop de sacher spons, voeg dan een dun laagje donkerbierjam toe, gevolgd door de vanillecrème met mascarpone, bestrooid met cacao en tot slot top je af met de donkerbier espuma. Versier het bord met