Chocolade is veelzijdig, dus het is ook geschikt als garnering op allerlei zoetwaren. Natuurlijk kan het worden gebruikt om de eenvoudige krullen te maken die we al hebben genoemd, of als topping, maar er kan ook speciale boetseerchocolade van worden gemaakt en naar wens worden gevormd. Boetseerchocolade is vergelijkbaar met fondant, maar door het chocoladegehalte is het veel lekkerder.
Dit artikel gaat over boetseerchocolade en hoe je het maakt. Zoals altijd zijn er verschillende manieren om het te bereiden. We zullen ons richten op de twee meest gebruikte manieren en hopen dat decoratieve chocoladefiguren binnenkort de bovenkant van uw taarten zullen sieren.
De eerste manier
Voor de eerste manier om modelleerpasta te maken, hebben we het volgende nodig:
- 60 g suiker
- 0,4 dl water
- 150 g glucose (zetmeelstroop, kandijsiroop)
- 500 g pure/melk/witte chocolade
- cacaoboter*
*Wanneer je melkchocolade gebruikt, voeg je 30 g gesmolten cacaoboter toe, wanneer je witte chocolade gebruikt, voeg je 60 g gesmolten cacaoboter toe.
De rest van het proces is heel eenvoudig. Verwarm eerst de chocolade tot 40 °C. Haal zoals altijd de pan van het vuur net voordat de chocolade volledig gesmolten is en roer de chocolade tot hij volledig gesmolten is. Voeg dan de zetmeelsiroop toe en het water waaraan de suiker is toegevoegd. Meng alles goed door elkaar, maar alleen genoeg om een compact mengsel te maken.
Als je te lang roert, wordt het een beetje korrelig.
Daarna wikkel je het mengsel in PVC-folie en laat je het ongeveer 6 tot 8 uur op kamertemperatuur staan. Kneed het mengsel voor gebruik om het zachter en gladder te maken. Het deeg is dan klaar om uitgerold, gesneden en gevormd te worden. Als het in een afgesloten, lekvrije verpakking wordt bewaard, kan het enkele maanden worden gebruikt.
De tweede manier
Om boetseerchocolade te maken volgens het tweede recept, hebt u alleen het volgende nodig
- maïssiroop
- witte/donkere/melkchocolade
In dit geval varieert de verhouding siroop-chocolade naargelang de chocoladesoort. Als u te weinig siroop toevoegt aan de chocolade, zal deze klonterig en droog zijn en niet geschikt om te gieten. Als er echter te veel siroop wordt toegevoegd, zal de chocolade te lopend zijn en dus opnieuw ongeschikt om te gieten. De hoeveelheden chocolade en siroop variëren van recept tot recept, omdat chocolade ook sterk varieert van recept tot recept. Daarom heeft bijna elk recept voor boetseerchocolade een kleine toevoeging nodig.
Voor witte chocolade hebt u ongeveer 80 ml siroop en 340 g chocolade nodig. Melkchocolade heeft meer siroop nodig, dus 360 g chocolade heeft ongeveer 95 ml siroop nodig. Pure chocolade heeft de meeste siroop nodig, 120 ml voor 340 g chocolade, vanwege het hoge cacaogehalte en minder cacaoboter. Natuurlijk zijn deze hoeveelheden slechts bij benadering.
U kunt het beste proberen de juiste verhouding te vinden door beetje bij beetje siroop toe te voegen.
Als er te weinig is, kun je nog altijd meer toevoegen, maar als er te veel is, zal het moeilijker te herstellen zijn.
De chocolade moet eerst gesmolten worden. Dit kan in de magnetron of in een waterbad. Aangezien we het al gehad hebben over het smelten van chocolade, zullen we dit proces niet herhalen. Dus zodra onze chocolade gesmolten is, moet de maïssiroop ook verwarmd worden boven stoom. Deze mag niet te heet worden, want dan wordt de boetseerchocolade onbruikbaar. We hoeven het alleen maar voldoende te verwarmen om het warm te maken. Voeg vervolgens de siroop toe aan de chocolade en begin te roeren. Terwijl u roert, begint het mengsel langzaam op te stijven. Wanneer het goed gemengd is, breng je het over op PVC-folie, zoals bij de eerste methode, en laat je het afkoelen tot kamertemperatuur. De afkoeltijd hangt sterk af van de temperatuur van de kamer zelf, want als de kamer koeler is, kan het mengsel al na 3 uur klaar zijn. Net als de vorige boetseerchocolade mag deze niet in de koelkast of vriezer.
Aan het einde hoeft u alleen nog maar de figuurtjes vorm te geven. Deze kunnen er in verschillende vormen en maten zijn. Als u niet weet wat u moet boetseren en hoe u ze moet boetseren, houd dan onze website in de gaten, waar we binnenkort een artikel zullen publiceren over hoe u sommige figuren kunt maken.
info@bamchocolate.com 
Inloggen 
nl 
BAM Taartomzetter 
Inloggen 
Snelle desserts 
Slovenščina
Hrvatski
Deutsch
Italiano
Česky
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español