Is witte chocolade überhaupt chocolade?
Witte chocolade is zeker een specialiteit onder de chocolades. Door zijn samenstelling kan hij niet als echte chocolade worden geclassificeerd, omdat hij volledig vrij is van de niet-vette delen van de cacao. Volgens de Europese wetgeving, die Slovenië volgt, kunnen alleen levensmiddelen met ten minste 2,5% vetvrije droge cacaobestanddelen als chocolade worden beschouwd. Witte chocolade bevat daarentegen alleen cacaoboter, die geen deel uitmaakt van de droge, vetvrije cacaobestanddelen, suiker en melkdeeltjes, die gedomineerd worden door vanille en andere additieven.
Witte chocolade bevat dus eigenlijk stoffen die afkomstig zijn van de cacaoboom. Witte chocolade wordt echter niet geclassificeerd als echte chocolade volgens de wetgeving die bepaalt dat chocolade vetvrije cacaobestanddelen moet bevatten om als chocolade geclassificeerd te worden.
Maar omdat witte chocolade zo veel lijkt op chocolade in de zin dat het zoet smaakt, bros is en er ook uitziet als chocolade, heeft het de naam ''''chocolade'''' gekregen, waar het vandaag de dag niet meer vanaf komt.
De unieke samenstelling van witte chocolade resulteert ook in het interessante feit dat witte chocolade de meest breekbare chocoladesoort is.
Cacaoboter - de reden voor de sterkte van witte chocolade
Het is de cacaoboter, met zijn geschikte smelttemperatuur, die ervoor zorgt dat witte chocolade vast is op kamertemperatuur en smelt in de mond, met een aangename smaak.
Om de productiekosten te drukken, voegden fabrikanten in het verleden vaak plantaardige of dierlijke vetten toe aan verschillende chocolades in plaats van cacaoboter. Hierdoor veranderde vooral de sterkte en de smaak van de chocolade. Een ander probleem met deze vervanging is dat dierlijke en plantaardige vetten na hittebehandeling niet langer gezond zijn en het lichaam zelf belasten.
In het geval van witte chocolade heeft het vervangen van cacaoboter door plantaardige of dierlijke vetten nog meer zin voor fabrikanten, omdat witte chocolade een veel hoger percentage cacaoboter bevat dan melk- of pure chocolade. Om deze vervangingen te voorkomen, hebben veel landen beperkingen ingevoerd die vereisen dat witte chocolade minstens 20% cacaoboter bevat. Dit betekent dat chocoladefabrikanten bij hun eigen productie aan bepaalde normen moeten voldoen om ervoor te zorgen dat de witte chocolade die ze kopen van goede kwaliteit is en geen schadelijke gevolgen heeft voor de gezondheid van de consument.
Chocoladeliefhebbers kunnen gemakkelijk onderscheiden of de witte chocolade die ze gekocht hebben cacaoboter of plantaardige vetten bevat. Witte chocolade van goede kwaliteit die cacaoboter bevat, heeft een romige tot ivoorkleur. Witte chocolade met plantaardige of dierlijke vetvervangers is daarentegen helemaal wit. Dergelijke witte chocolade zal ook slechter smaken, brozer en minder gezond zijn dan witte chocolade die cacaoboter bevat.
Witte chocolade gebruiken
Door zijn speciale smaak is witte chocolade erg nuttig in culinaire toepassingen. Het kan worden gebruikt in veel desserts en dessertrecepten, waar het het eindproduct een zoete smaak geeft en er mooi wit uitziet. Witte chocolade kan ook worden gebruikt in combinatie met pure of melkchocolade, waarbij de witte chocolade voor een oogstrelend contrast zorgt.
Geloof het of niet, maar witte chocolade wordt niet alleen gebruikt voor zoete gerechten. Witte chocolade kan, net als melkchocolade en pure chocolade, ook worden gebruikt in hartige gerechten, waar het gebruik ervan al vele jaren bekend is. Zo beseften de Azteken meer dan duizend jaar geleden dat de combinatie van hete kruiden en chocolade een perfecte combinatie was, en ze gebruikten dit met veel effect in hun chocoladedranken, waaraan ze chili toevoegden. Tot op de dag van vandaag worden alle soorten chocolade gebruikt in Mexicaanse en Europese keukens, vooral in combinaties met pittige vleesgerechten, waar ze een uitstekende extra specerij zijn om de smaak van het hoofdgerecht te versterken.
Het is echter belangrijk om te onthouden dat chocolade, of het nu witte, pure of melkchocolade is, nog steeds een voedingsmiddel is dat veel koolhydraten en vet bevat, wat het lichaam zwaar kan belasten als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Het is daarom belangrijk om dit heerlijke snoepje dat chocolade heet met mate te eten, in kleine hapjes en zonder je schuldig te voelen over te veel eten.
info@bamchocolate.com 
Inloggen 
nl 
BAM Taartomzetter 
Inloggen 
Snelle desserts 
Slovenščina
Hrvatski
Deutsch
Italiano
Česky
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español