Vanille croissants

Vanille wordt beschouwd als een van de mooiste geurende specerijen. Vanille mag daarom niet ontbreken in het kruidenrekje van elke fijnproever. Vooral tijdens de feestdagen, wanneer vanillecroissants een onmisbaar gebakje zijn om aan je gasten te serveren en ze een voorproefje van thuis en liefde te geven. Recepten met echte vanille (zoals het vroeger werd gebruikt) en vanillepasta (wat een moderne trend is in de banketbakkerij, omdat het perfect de vanillestokjes of het vanille-extract vervangt) zijn online zeldzaam of onbestaand, dus hebben we een selectie recepten samengesteld die zelfs de grootste zoetekauw zullen plezieren.

De eerste recepten voor vanillecroissants gaan ver terug in de tijd

Wist je dat? De oorsprong van dit populaire sikkelvormige, vanille-rijke gebakje gaat terug tot Wenen. Deze vanillecroissant heeft zelfs een interessant verhaal. Wenen werd twee keer veroverd door de Ottomaanse Turken. Eerst in 1529 en daarna in 1683. Geen van beide keren lukte het, dus om hun tegenstanders te beschimpen besloten de Weense bakkers om croissants in de vorm van een halve maan te maken om beide overwinningen te vieren. Dit werd een deel van het embleem van het Ottomaanse Rijk. Of dit een legende of een waargebeurd verhaal is, is een kwestie van speculatie. Eén ding is echter zeker: de vanillecroissants, met hun delicate smaak, fragiliteit en vanillegeur, veroverden niet alleen Oostenrijkse maar ook Sloveense huishoudens.

Recepten voor vanillecroissants variëren

Net zoals elke familie haar eigen feesttradities heeft, heeft elke familie haar eigen unieke recept voor vanillecroissants, dat door de generaties heen is geperfectioneerd. Thuis receptenboeken zijn van generatie op generatie doorgegeven door huisvrouwen met de wens om het originele recept, dat alles bevatte behalve vanillepasta, te behouden. Tegenwoordig vind je nieuwere recepten die meer nadruk leggen op meer verfijnde ingrediënten, zoals vanillepasta, met echt bourbon vanille-extract om de smaken nog meer te versterken. Ook worden in sommige recepten voor vanillecroissants de klassieke walnoten vervangen door hazelnoten of amandelen voor een verfijndere smaak.

Vanillecroissants - een klassieker onder de gebakken lekkernijen

Dus als je het familierecept voor vanillecroissants van je grootmoeder of overgrootmoeder hebt geërfd, probeer het dan op geen enkele manier te omzeilen en vertrouw op de traditionele ingrediënten die in het recept staan. Je kunt het recept nu echter naar een hoger niveau tillen en het verrijken met vanillepasta waaraan vanillezaadjes zijn toegevoegd om de vanillesmaak te versterken en dit fragiele dessert nog aantrekkelijker te maken. Op deze manier voeg je een eigen toets toe aan het vanille croissant recept. Naast de vanille en vanillepasta mag een snuifje liefde en een flinke handvol geduld niet ontbreken.

Vanille en vanillepasta, wat is het verschil?

Vanillepasta wint aan populariteit in recepten waar de traditionele keuken wordt vereenvoudigd door modernere bereidingswijzen, vooral ten koste van tijd en eenvoud. Vanillepasta houdt structureel het midden tussen een puur extract en de binnenkant van een vanillestokje. Vanillepasta is ook vloeibaar, maar veel minder vloeibaar dan vanille-extract zelf. (BAM vanillepasta is alcoholvrij, waardoor het geschikt is voor gebruik in snoepgoed voor kinderen en iedereen die geen alcohol kan of wil consumeren). Daarnaast is het goed om te weten dat 1 theelepel pasta = 1 vanillestokje. Dat gezegd hebbende, is het schrapen van het vanillestokje tijdrovender dan het toevoegen van de vanillepasta.

Vanillecroissants moeten naar vanille ruiken

Het strooisel voor de vanillecroissants wordt gemaakt van suiker en vanille. Vergeet vanillesuiker, dat alleen een vanillearoma heeft en volledig kunstmatig is. Kies daarom voor BAM vanillesuiker met echte vanillezaadjes (vanillesuiker bevat echte Bourbon vanille en is een intens gearomatiseerde mix van Bourbon vanille en witte suiker). Je zult zien dat het verschil dramatisch is!)

Waarom breken vanillecroissants zo vaak?

Veel koks maken liever geen vanillecroissants. Ze maken zich zorgen over onverwachte valkuilen in recepten - maar veel recepten beloven echt verleidelijke gebakjes. Hoe weten we dat het recept echt is? De eerste regel, die we al hebben genoemd, is dat als je een van de gelukkigen bent die het familierecept voor vanillecroissants van je grootmoeder of overgrootmoeder heeft geërfd, je je daaraan moet houden. We moeten er echter op wijzen dat iedereen wel eens gebroken vanillecroissants heeft gegeten tijdens het bakken. Na alle moeite die is gestoken in het bereiden van het deeg en het vormen van de croissants, zou zo''n complicatie je wanhopig maken.

Maar geef niet op en probeer het opnieuw. Alleen kneed het deeg deze keer niet zo lang. Door te lang kneden wordt het deeg oververhit en door de hitte van je handen gaat het bijna ''''branden''''. Dit veroorzaakt een vervorming in de structuur van het deeg, die verandert tijdens het bakken. Het resultaat zijn gebroken croissants en scheuren aan de randen.

BAM TIP: Probeer het deeg korter te bewerken en langer op een koele plaats te laten staan (zelfs een nacht als je het geduld en de tijd hebt om het voor te bereiden).

Hoe bewaar je vanillecroissants?

Het mooie van vanillecroissants is dat je ze langer kunt bewaren en dat ze na een paar dagen nog steeds vers zijn. Hoe bewaar je ze op de juiste manier om ze zo lang mogelijk vers te houden? Vanillecroissants bevatten veel vet, dus bewaar ze op een koele plaats. Je kunt ze het beste in een plastic of papieren doos doen en in de koelkast of op het balkon bewaren.

Ga jij dit jaar vanillecroissants maken of laat je het over aan meer ervaren koks? Hoe dan ook, vergeet niet dat oefening baart kunst!

Hoe maak je fijne vanillecroissants die niet uit elkaar vallen?

Ben jij een van die mensen die het maken van vanillecroissants vermijden omdat ze bang zijn dat ze uit elkaar vallen? Maar tegelijkertijd kun je de bedwelmende smaak en geur van vanille niet weerstaan. Ook al hebben veel recepten je al teleurgesteld, geef jezelf nog een kans. Laat ons een recept voor vanillecroissants met je delen waaraan je een vanillepasta kunt toevoegen die alle ingrediënten samenbindt, de vanillesmaak naar boven haalt en het perfecte mengsel maakt om te voorkomen dat het onder je kookhanden uit elkaar valt.