Wereld Chocoladedag

Er zijn 365 dagen in het jaar, maar slechts één dag is Chocoladedag, en deze, de favoriete dag van alle chocoholics, is elk jaar op 7 juli. Het is de dag waarop we zonder zonde en zonder schuldgevoel een extra stuk chocolade mogen eten. En niet slechts één stukje. Je mag een hele reep chocolade eten.

Je mag al je favoriete witte, melk of pure chocolade nemen. Het is nog beter als we deze dag gebruiken om onze favoriete chocoladedesserts te bakken. Wie kan er weerstaan aan een heerlijke brownie, een chocolademousse, een taart van drie verschillende chocolades of een chocoladekoekje? Waarschijnlijk niemand :)

Hoewel juli niet de meest aangename maand is voor chocolade, omdat het sneller smelt door de hoge temperaturen, zeggen sommige bronnen dat het op deze dag wordt gevierd omdat het de dag zou zijn waarop chocolade voor het eerst in Europa werd geïntroduceerd in 1550.

Weet je hoe chocolade wordt gemaakt?

Het belangrijkste ingrediënt om heerlijke chocolade te maken zijn cacaobonen, die groeien aan cacaobomen, groenblijvende struiken. De cacaoboom gedijt goed in een vochtig tropisch klimaat met rijke grond, veel schaduw, regen en stabiele hoge temperaturen. Dit maakt het een nogal oninteressante plant om te kweken, omdat hij alleen kan groeien in een smalle strook nabij de evenaar waar temperatuur, regen en vochtigheid het hele jaar door relatief stabiel zijn. De bloemen rijpen in peulen, die cacaobonen en sappig vruchtvlees bevatten. In tegenstelling tot chocolade zijn de cacaobonen erg bitter en heeft het vruchtvlees een zoetzure smaak.

Dan kunnen we zonder zonde en zonder schuldgevoel nog een paar stukjes chocolade eten.

Het proces om chocolade te maken duurt vrij lang en omvat het oogsten en verwerken van de cacaobonen, fermenteren en drogen, en ten slotte het roosteren, wrijven en malen van de bonen. Vóór de verwerking zijn de cacaobonen erg bitter en pas tijdens het verwerkingsproces krijgen ze hun karakteristieke bruine kleur. In een van de laatste stadia worden de gepelde cacaobonen vermalen tot een dik mengsel dat cacaomassa wordt genoemd. Dit wordt vervolgens verwerkt tot cacaoboter, cacaopasta, cacaopoeder of chocolade, die zijn uiteindelijke textuur en aroma pas krijgt tijdens de mechanische en hittebehandelingsfasen. Cacaoboter, suiker, melk en andere additieven worden later in het chocoladeproces aan de cacaomassa toegevoegd. Al deze toevoegingen bepalen het type chocolade dat geproduceerd wordt - melk, wit of puur.

Cacao

De Latijnse naam voor de cacaoboom is Theobroma cacao, wat vertaald ''''voedsel van de goden'''' betekent. Dit is zeker geen toeval, want cacao is een zeer populair geneesmiddel in de volksgeneeskunde. De Maya''s en Azteken gebruikten cacaobonen ook als betaalmiddel en geloofden dat ze magische krachten hadden, dus de bonen waren onmisbaar in hun heilige rituelen.

De drie meest voorkomende cacaosoorten zijn Criollo (gevonden in Centraal-Amerika), Forastero (gevonden in West-Afrika en Zuid-Amerika) en Trinitario (gevonden in alle gebieden waar de cacaoboom goed gedijt). De cacaoboom behoort tot een familie van bomen die Theobroma heet - maar ze groeien niet allemaal cacaobonen, maar ook vruchten en bloemen, die voor medicinale doeleinden worden gebruikt. De organische verbinding theobromine, die dezelfde effecten heeft als cafeïne, zit in cacao en komt ook voor in thee.

Chocolade van oorsprong

Dit zijn de fijnste en meest nobele chocolades, met een heel speciale smaak, meestal heel anders dan de smaak die we gewend zijn van ''''klassieke'''' chocolades. De kwaliteit en smaak van cacao wordt beïnvloed door de variëteit en de omgeving waarin het wordt verbouwd. Zo zijn het klimaat, de bodem, de locatie en de verwerkingsmethode de belangrijkste factoren die de uiteindelijke smaak van de chocolade beïnvloeden, en deze omgevingskenmerken kunnen worden geproefd in het geval van GA-chocolade. Chocolade uit verschillende geografische gebieden op deze manier proeven is een bijzondere ervaring en een uitdaging voor echte chocoholics. Sommige chocolades hebben een zeer milde en delicate smaak en aroma''s van bloemen, fruit en kruiden, terwijl andere een zeer uitgesproken en sterke smaak hebben.

Bij Mojačokolada.si hebben we drie chocolades onder de BAM-chocolades met herkomst uit Ecuador, Madagaskar en Brazilië.

• BAM Chocolade met origine Ecuador: deze chocolade heeft een intense smaak van geroosterde cacaodeeltjes, met toetsen van fruit en zuur. De smaken van tabak, rum en whisky geven de chocolade karakter en uitstraling. Hij is uitstekend geschikt in combinatie met fruit en koffie, en ideaal voor diverse crèmes en ganaches en voor sauzen.
• BAM Chocolade uit Madagaskar: de cacaobonen hebben een zeer intense, zoetige smaak, met een licht bittere nasmaak. Hij is verrijkt met verfrissende, matig zure smaken en fruitige toetsen die doen denken aan frambozen, jeneverbessen, citroenvruchten en rijpe gele vruchten zoals abrikozen en ananas.
• BAM Chocolade met oorsprong - Brazilië: gemaakt van de beste Braziliaanse cacaobonen, is BAM Chocolade met oorsprong - Brazilië een ware ervaring van verschillende smaken. De intense smaak van cacao wordt gemengd met bitterheid en verfrissende zuren en een vleugje fruit. Patissiers raden aan om deze chocolade te combineren met zoete ingrediënten, zonder of met een zeer matig zuurtje.

Tot slot zijn hier 15 chocoladefeiten die u waarschijnlijk nog niet wist

• De oude Maya''s en Azteken gebruikten cacaobonen als betaalmiddel. Hun productie was beperkt om inflatie te voorkomen.
• Er zijn ongeveer 300-400 cacaobonen nodig om een halve kilo chocolade te maken.
• Elke cacaoboom produceert ongeveer 2000-2500 cacaovruchten.
• Omdat cacaobomen zo kwetsbaar zijn, verliezen de boeren elk jaar gemiddeld 30 procent van hun oogst.
• Witte chocolade is technisch gezien geen echte chocolade, omdat het geen cacaobonen bevat.
• Het dagelijks eten van een stuk echte pure chocolade verlaagt het risico op hartaandoeningen met een derde.
• Pure chocolade bevat meer antioxidanten dan bosbessen, thee of rode wijn.
• Het woord ''''chocolade'''' komt van het Azteekse woord ''''xocoatl'''', dat verwijst naar een bittere en scherpe drank gemaakt van cacaobonen.
• De eerste chocoladereep werd geproduceerd in 1847.
• Chocolade is het meest gekochte geschenk ter wereld.
• Het officiële wereldrecord voor het eten van een kilo chocolade staat op 6 minuten.
• De Zwitsers zijn de grootste chocoladeconsumenten ter wereld en eten iets minder dan 9 kilo per persoon per jaar. In tegenstelling tot de Zwitsers eet de gemiddelde Amerikaan net geen 5 kilo.
• In 2013 gaf België meer dan 500.000 naar cacao ruikende postzegels uit, bedekt met chocolade-achtige vernis.