Vijf tips voor zoetwaren

Herinner jij je nog de eerste keer dat je een taart of een eenvoudiger dessert maakte? Tot voor kort was ik ervan overtuigd dat een roulade een van de makkelijkste toetjes was om te maken. Het soort dessert dat je maakt op het moment dat je onaangekondigd bezoek krijgt. "We maken het deeg, bakken het, maken de vulling en smeren die erop, rollen het op en dat is het." Ik weet nu, en ik kan met zekerheid zeggen, dat dit geen geschikt dessert is om te maken als je onaangekondigd bezoek hebt.

Of om een taart te maken. Als je de juiste bakplaat en BAM bakproducten hebt, is de helft van het werk al gedaan. Voeg daar een BAM receptenboek aan toe en het verhaal is compleet met een signatuursucces. Een beetje gekheid en "direct selling" daargelaten. De cake is uitdagend om te maken, de spons is nooit luchtig en heeft geen rechte lijnen. En al die gelatine die moet worden opgelost, lost nooit goed op, de room vloeit... Dit gebeurt er allemaal. En dat is maar goed ook. Want zo leren we omgaan met basisingrediënten zoals eieren, bloem, gelatine, boter, enz. En als we van tevoren een of twee trucjes lezen, is succes gegarandeerd. Misschien niet de eerste keer, maar wel de volgende keer.

1. De boter moet altijd de juiste textuur hebben.

Boter is vaak de basis voor veel bakkerijproducten, dus het is belangrijk om rekening te houden met de textuur van de boter zoals die door het recept wordt voorgeschreven. De temperatuur van de boter kan een enorme invloed hebben op de textuur van het deeg. Er zijn drie verschillende botertexturen die meestal gevraagd worden in bakrecepten: zachte/kamertemperatuur, koude of gesmolten boter.

Als je BAM-producten koopt, kun je de code RECEPT gebruiken om 10% korting te krijgen op je hele aankoop.

De meeste recepten die boter vereisen, vereisen boter op kamertemperatuur/zachte boter. Boter op kamertemperatuur voelt koel aan, maar niet warm. Als je erop drukt, zakt je vinger er een beetje in en zie je je vingerafdruk in de boter. Voor de perfecte consistentie en temperatuur laat je de boter ongeveer 1 uur op het aanrecht staan voordat je begint met de bereiding van het recept.

Gekoelde boter is boter die goed gekoeld is in de koelkast of vriezer zodat het niet smelt tijdens het mengen. Dit helpt om de perfecte deegstructuur te creëren die recepten voor taarten, muffins en koekjes nodig hebben.

Tenzij anders vermeld, moet gesmolten boter vloeibaar en lauw zijn. Als gesmolten boter te heet is, kunnen de eieren in je beslag koken.

2. Lees je het recept helemaal door voordat je het bereidt?

Vind je het gek dat er op de tweede plaats van gebakstips een tip staat over het helemaal doorlezen van het recept voordat je het bereidt? Nou, het is geen onzin. Misschien hadden we dit advies op de eerste plaats moeten zetten, want het is al vaak gebeurd (mijzelf natuurlijk ook) dat ik dacht dat ik alle stappen kende en dat de bereiding op rolletjes zou lopen. Maar dan word ik verrast door de afgemeten hoeveelheid olie die in het biscuitmengsel had moeten gaan, dat al mooi bruin wordt in de oven. Dit gebeurt het vaakst met desserts die ik al eerder heb gemaakt. Soms ga ik een stap of twee te ver vooruit, maar deze school van fouten heeft me zoveel gekost dat ik in de meeste gevallen het recept helemaal doorlees en dan pas begin met de bereiding.

3. Vooraf bereide ingrediënten.

De volgende tip voor gebak koppel ik aan de vorige: voordat je begint met het bereiden van een dessert, moet je de ingrediënten die in het recept worden genoemd, afmeten en voorbereiden. Maar nogmaals, lees eerst de ingrediënten en leg ze dan, afgemeten, op het aanrecht. Ik zet ze meestal op volgorde en doseer ze op die manier. Op die manier is er echt weinig ruimte voor fouten. Een bijkomend punt: indien mogelijk, vermijd het verwisselen van ingrediënten. Houd je aan de ingrediënten die het recept voorschrijft. In sommige gevallen staan vervangers naast de ingrediënten, maar als ze er niet bij staan, vervang ze dan niet '''' op eigen houtje''''. Vergeet niet dat bakken chemie is. Als je toch ingrediënten wilt vervangen, stel ik voor dat je eerst het recept bereidt volgens de exacte stappen en ingrediënten die zijn opgeschreven, en dan vervangt wat je nodig acht.

4. Houd de ovendeur dicht.

Nog een voor de hand liggende tip, niet? Dat dacht ik ook. Maar ik heb mezelf er vaak op betrapt dat ik de ovendeur opende om de cake te zien bakken. Omdat ik het niet goed kon zien door de doorzichtige glazen deur van de oven. Net zoals een te hoge temperatuur het deeg kan overbakken, kun je je voorstellen hoezeer het openen van de deur de oventemperatuur kan verlagen. Hoe verleidelijk het ook is om de oven te openen en te genieten van de geur van bakkende cake, het brengt ook koude lucht binnen samen met onze nieuwsgierige neuzen, waardoor het deeg niet zo mooi rijst. Laten we gewoon vertrouwen op de verlichting in je oven.

5. Nog een laatste koekjestruc.

Om de koekjes na het bakken zacht te houden, bewaar je ze met een stuk brood. Ken je dit? Als je je koekjes in een koektrommel of koekjestrommel bewaart, doe dan één gewoon stuk brood in de koektrommel of koekjestrommel. De koekjes zullen al het vocht uit het brood absorberen, waardoor het brood hard wordt en de koekjes extra zacht.