Vanille in snoepgoed

De teelt en verwerking ervan zijn moeilijk en tijdrovend, wat verklaart waarom het na saffraan de duurste specerij ter wereld is.

Oorsprong en geschiedenis

Vanille vindt zijn oorsprong in Mexico, waar het oorspronkelijk werd verbouwd door inheemse volkeren, voornamelijk het Totona volk, die het gebruikten in rituelen en als toevoeging aan chocolade. Na de Spaanse verovering van Amerika in de 16e eeuw vond vanille zijn weg naar Europa, waar het snel populair werd vanwege zijn unieke aroma en smaak.

Vanille kweken

Vanille is afkomstig van orchideeën van het geslacht Vanilla, met name Vanilla planifolia, Vanilla tahitensis en Vanilla pompona. Deze tropische orchideeën groeien als klimplanten en wikkelen zich om bomen of steunen die door boeren worden gekweekt. Vanille-orchideeën hebben een vochtige, warme omgeving nodig, dus ze worden vooral gekweekt in tropische gebieden rond de evenaar, zoals Madagaskar, Indonesië en Tahiti.

Vanillebloemen zijn wit tot groenachtig van kleur en worden met de hand bestoven, een arbeidsintensief proces. Na de bestuiving ontwikkelen zich lange, dunne peulen die aanvankelijk groen van kleur zijn. Om hun karakteristieke aroma te ontwikkelen, moeten de peulen zorgvuldig worden verwerkt door middel van een droog- en fermentatieproces dat enkele maanden kan duren.

Het gebruikte deel van de vanille

Vanillestokjes worden voornamelijk gebruikt in snoepgoed. Deze peulen, of ''vanillebonen'', bevatten duizenden kleine zaadjes die de bron zijn van de vanillesmaak. Het peul kan in zijn geheel worden gebruikt om melk of room met vanillesmaak te infuseren en de zaadjes worden vaak uit het peul geschraapt en direct aan desserts toegevoegd voor een intense smaak en visuele aantrekkingskracht.

Vanille-extractie

De vanille-extractie is een lang en arbeidsintensief proces. Na de handbestuiving en wanneer de peulen rijp zijn, worden ze met de hand geplukt, gevolgd door een fermentatie- en droogproces dat hun rijke aroma en bruine kleur ontwikkelt. Dit proces duurt meestal enkele maanden en omvat verschillende stappen zoals blancheren, in de zon drogen, rijpen en conditioneren van de peulen. Dit zorgvuldig gecontroleerde proces is de sleutel tot de productie van de hoge kwaliteit vanille die we kennen en waar we van houden.

Vanilleproducten van BAM

BAM biedt een breed assortiment vanilleproducten die ideaal zijn voor het verrijken van desserts:

Vanillepasta

BAM Vanillepasta brengt de intense smaak van Madagaskar bourbon vanille, zonder toegevoegde alcohol. Door de toevoeging van vanillezaadjes verrijkt de pasta niet alleen de smaak, maar ook visueel desserts zoals panna cotta of vanille-ijs.

Vanillecrème

Voor een snelle en eenvoudige bereiding van desserts kun je met BAM Vanillecrème een gladde en romige vanillecrème maken, geschikt voor gebak, desserts in een potje of als vulling. Met de toevoeging van vers fruit of biscuit kan het worden getransformeerd in een op zichzelf staand dessert.

Vanillestokje

Bourbon vanillestokjes uit Madagaskar zijn ideaal om een rijke vanillesmaak en -aroma toe te voegen aan desserts. Ze kunnen in hun geheel worden gebruikt voor infusie in melk, of de zaadjes kunnen worden uitgehold voor direct gebruik in recepten.

Vanillesuiker met echte vanille

Een mix van bourbon vanille en witte suiker. Dit is een veelzijdige specerij die koffie, thee of desserts verrijkt met de intense smaak van echte vanille. Het kan worden gebruikt in koekjes, cakes of om over fruit te strooien.

Vanille is een veelzijdig ingrediënt dat in veel desserts past:

• Panna Cotta: Een romig Italiaans dessert dat kan worden verrijkt met BAM vanillepasta voor extra smaak.

• Creme Brulee: Een klassiek Frans dessert waarbij BAM vanillestokjes diepte geven aan de vanillevla onder een knapperige gekarameliseerde suikerkorst.

• Vanille croissants: Gebruik BAM Vanillecrème als vulling voor deze populaire baksels.
• Zelfgemaakt vanille-ijs: Gebruik BAM vanillepasta om rijk en smaakvol zelfgemaakt ijs te maken.