Melkchocolade met additieven

Toen de eerste melkchocoladereep in 1870 werd geproduceerd, had waarschijnlijk niemand gedacht dat er in minder dan 150 jaar zoveel verschillende melkchocolades met additieven in de schappen zouden liggen. We moeten toegeven dat melkchocoladefabrikanten echt innovatief zijn geworden als het gaat om het ontwikkelen van een nieuwe toevoeging aan chocolade.

De bekendste melkchocoladetoevoeging

De eerste en bekendste melkchocoladetoevoeging is ongetwijfeld vanille, die fabrikanten vrij snel begonnen toe te voegen. Ze ontdekten dat chocolade die niet gewoon naar traditionele chocolade smaakt, snel nieuwe klanten aantrekt, vooral diegenen die de oude smaak beu zijn. Tegenwoordig wordt vanille vaak niet meer toegevoegd aan chocolade, maar voegen fabrikanten kunstmatige zoetstoffen met vanillesmaak toe, omdat dit vaak goedkoper is.

Maar het toevoegen van additieven is niet zo eenvoudig als het op het eerste gezicht lijkt. De eigenschappen van het additief bepalen wanneer en hoe het aan de chocolade wordt toegevoegd. Fabrikanten verdelen additieven in drie groepen: alcoholische extracten, vloeibare extracten (non-alcoholisch) en olie-extracten. Deze groepen verschillen in de manier waarop het additief uit de plant is geëxtraheerd. Sommige stoffen of aroma''s zijn beter oplosbaar in olie, andere in alcohol en weer andere kunnen alleen met water worden geëxtraheerd.

Het probleem ontstaat vaak wanneer het additief gemengd moet worden met de rest van de chocolade. Het is belangrijk om te weten wanneer dit proces wordt uitgevoerd, omdat u anders een product kunt krijgen dat helemaal niet meer op chocolade lijkt. Toevoegingen die met alcohol zijn verkregen, worden dus niet rechtstreeks aan de pure gesmolten chocolade toegevoegd, maar worden tijdens het chocoladefabricageproces zelf aan het chocolademengsel toegevoegd. Anders zal de alcohol ervoor zorgen dat de chocolade in fases uiteenvalt en dat de droge deeltjes in de chocolade aan elkaar kleven tot een korrelige massa. Dergelijke chocolade kan niet meer worden bewaard en er rest de fabrikant niets anders dan de chocolade weg te gooien. Soortgelijke problemen ondervinden fabrikanten met additieven die met water worden geëxtraheerd. Het tegenovergestelde geldt voor olieadditieven, die rechtstreeks aan de gesmolten chocolade kunnen worden toegevoegd zonder dat de chocolade aan elkaar kleeft.

Maar maak u geen zorgen - chocoladefabrikanten kennen de moeilijkheden en grillen van chocolade en controleren hun chocoladeproductie daarom zorgvuldig. Ze houden ook een oogje in het zeil op de hoeveelheid additieven die ze in de chocolade mengen. Ze moeten vooral voorzichtig zijn met alcoholhoudende additieven en additieven die een sterke smaak in de mond achterlaten. Een voorbeeld is menthol, dat als er te veel aan chocolade wordt toegevoegd, een zeer bittere smaak in de mond kan achterlaten, die veel mensen onaangenaam vinden.

Chocoladefabrikanten zijn natuurlijk ook de droge additieven niet vergeten, die nu in chocolade zitten als gemalen hazelnoten, amandelen, gedroogde druiven (rozijnen) en ander gedroogd fruit. Deze additieven, die perfect combineren met melkchocolade, vormen een ware smaakexplosie die zelfs de meest verstokte "chocofoob" zal betoveren.

Maar chocoladetoevoegingen kunnen voor veel mensen gevaarlijk zijn. We hebben het over mensen die allergisch zijn voor chocoladeadditieven. Deze mensen kunnen hun onvoorzichtigheid snel bekopen met een bezoek aan de dokter en het ziekenhuis. Het is daarom belangrijk voor mensen die allergisch zijn voor hazelnoten en andere chocoladeadditieven om er zeker van te zijn dat de chocolade die ze kopen echt risicovrij voor hen is voordat ze hem kopen.

Maar melkchocolade met toevoegingen is zeker het snoepgoed waar iedereen tegenwoordig van houdt. Veel mensen kunnen zich geen leven meer voorstellen zonder hun zoetste melkchocolade met additieven. Hoe zou u een drukke week doorkomen zonder hazelnootchocolade of chocolade met citroensmaak? Melkchocolade heeft een lange weg afgelegd in een zeer korte tijd sinds zijn ontstaan, en het zijn deze verschillende additieven die de chocoladewereld zo veel levendiger hebben gemaakt en elke chocoholic in staat hebben gesteld om zijn of haar eigen chocolade met additieven te vinden.