Alles wat je moet weten over de bereiding en vullingen van macarons

Macarons zijn ware meesterwerkjes uit de banketbakkerskeuken die de afgelopen jaren razend populair zijn geworden. De delicate gekleurde schelpen, die een heerlijke romige vulling verbergen, hebben de harten van fijnproevers over de hele wereld veroverd.

Hoewel ze er elegant en verfijnd uitzien, vragen velen zich af of hun bereiding wel zo ingewikkeld is als het lijkt.

In dit artikel ontdekken we alles over bitterkoekjes - van hun geschiedenis tot de geheimen van een perfecte bereiding en de beste ideeën voor vullingen die ze nog lekkerder maken.

Van Italië tot Frankrijk

Macarons zoals we ze nu kennen komen oorspronkelijk uit Frankrijk, maar hun geschiedenis is veel complexer. Hun oorsprong gaat terug naar Italië, zo ver terug als de Renaissance toen amandelkoekjes populair waren onder Italiaanse edellieden.

De naam "maccherone" zou afgeleid zijn van het Italiaanse woord voor "fijn deeg". Toen Catharina de Medici in 1533 koningin van Frankrijk werd, bracht ze Italiaans gebak naar Frankrijk, waar maccheroni evolueerde tot de meer verfijnde versie die we vandaag kennen.

De echte hausse kwam in de 19e eeuw toen Franse banketbakkers versies begonnen te maken met twee koekjes, waartussen een crèmevulling werd toegevoegd. Deze versie staat tegenwoordig bekend als de ''''macaron Parisien'''' of ''''macaron Parisien'''' en is degene die de wereld heeft veroverd.

Trucjes voor de perfecte macaron: wat moet je weten?

Het maken van macarons bestaat uit een paar belangrijke stappen die je onder de knie moet krijgen als je een perfect resultaat wilt bereiken. Hoewel ze op het eerste gezicht ingewikkeld lijken, zullen deze trucjes je helpen om de meest voorkomende fouten te vermijden.

1. Houd je precies aan het recept

Bij het maken van macarons is precisie essentieel. Afmeten "op het oog" is geen optie - je kunt het beste een weegschaal gebruiken om de ingrediënten precies af te meten, want de verhouding van de ingrediënten is belangrijk voor de structuur en textuur van de macarons. Verkeerd afgemeten ingrediënten kunnen ervoor zorgen dat de schelpen niet de juiste textuur hebben.

2. De ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn

Een van de belangrijkste stappen bij het maken van perfecte macarons is ervoor zorgen dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Het eiwit moet goed opgeklopt worden, wat alleen lukt als het op kamertemperatuur is. Het is ook belangrijk dat het amandelmeel en de suiker goed gemengd zijn, zodat het mengsel gelijkmatig en glad is.

3. Juiste mengtechniek (macaronage)

Het mengen van het macaronmengsel (de zogenaamde ''''macaronage'''' techniek) is een van de belangrijkste stappen in de bereiding van macarons. Als je te weinig roert, wordt het mengsel te dik, waardoor de macarons niet goed uitsmeren. Als je te veel roert, wordt het mengsel te vloeibaar en krijgen de macarons niet de kenmerkende krokante buitenkant. Het doel is een glad, glanzend mengsel.

4. Goed drogen voor het bakken

Voordat je de macarons in de oven doet, moet je het mengsel ongeveer 30-60 minuten op de bakplaat laten drogen, afhankelijk van de luchtvochtigheid in de kamer. Hierdoor kan er zich een dun korstje op vormen, wat cruciaal is voor hun karakteristieke uiterlijk en textuur. Het deeg mag niet aan onze vingers plakken als we het aanraken; dan weten we dat ze voldoende gedroogd zijn.

5. Bakken op de juiste temperatuur

Het bakken van macarons kan delicaat zijn. Een te hoge oventemperatuur kan ervoor zorgen dat de schelpen barsten of te veel rijzen, terwijl een te lage temperatuur niet de gewenste knapperige korst oplevert. Het is het beste om macarons te bakken op 150-160°C gedurende ongeveer 12-15 minuten, maar het is aan te raden om tussendoor te controleren hoe ze bakken, aangezien elke oven net iets anders werkt.

Vereenvoudig je leven met de BAM Macaron Mix.

Hoewel het bereiden van macarons enige precisie en geduld vereist, kan onze BAM Macaron Mix het proces veel eenvoudiger maken. Onze mix creëert een buigzame massa die gemakkelijk te vormen is en waarmee je ongeveer 20 perfecte macarons kunt maken.

De bereiding is heel eenvoudig - je hoeft alleen maar water aan de mix toe te voegen, het te mengen en de macarons vorm te geven. Je hoeft je geen zorgen te maken over de exacte verhoudingen van de ingrediënten of de juiste mengtechniek, want de mix zorgt ervoor dat het mengsel altijd perfect is.

BAM Macaron Mix is universeel en geschikt voor het maken van zowel klassieke als meer exotische versies van macarons.

Ideeën voor de lekkerste macaronvullingen

Macarons zijn heerlijk op zichzelf, maar de echte magie zit in de vullingen die ze nog lekkerder en interessanter maken. Je kunt de vullingen aanpassen aan je smaak, het seizoen of een speciale gelegenheid. Hier zijn een paar van de populairste ideeën voor vullingen die je macarons naar een hoger niveau tillen.

Chocolade ganache

Een klassieker die nooit teleurstelt is chocoladeganache. Het wordt gemaakt met een mengsel van eersteklas chocolade en zoete room om een gladde, romige textuur te creëren. Je kunt experimenteren met verschillende soorten chocolade, zoals puur, melk of wit, en smaakstoffen toevoegen zoals vanille of sinaasappelschil.

Botercrème met verschillende smaken

Botercrème is een andere populaire vulling voor bitterkoekjes. Het basisrecept kan worden aangepast met elke smaak die je maar wilt - van klassieke vanille, chocolade en koffie tot meer exotische smaken zoals matcha, roos of lavendel. Het voordeel van botercrème is dat je het ook kunt kleuren, waardoor je nog creatiever kunt zijn.

Fruitjam en toppings

Voor een verfrissende smaak kun je verschillende soorten vruchtenjam, marmelade of puree gebruiken. BAM aardbeienjam zonder toegevoegde suikers zorgt voor een sappige en gezondere vulling, terwijl BAM passievrucht topping frisheid en een beetje zuur aan de bitterkoekjes toevoegt en de zoetheid van de schil in balans brengt. Het is alleen belangrijk dat de fruitvulling niet te lopend is, want dan kunnen de macarons te klef worden.

Hazelnoot- of amandelcrème

Nootachtige crèmes zoals hazelnoot- of amandelcrème zijn ook een goede keuze. BAM hazelnootpasta met cacao bevat ten minste 50% van de best geroosterde hazelnoten uit Piemonte. De combinatie van noten en chocolade geeft de bitterkoekjes een rijke, romige smaak. De toevoeging van BAM hazelnootpasta maakt de crème nog lekkerder.

Roomkaas vla

Roomkaas kan worden gebruikt om vullingen te maken die licht zuur maar extreem romig zijn. Deze crème is geweldig in combinatie met aardbeien of bosbessen, omdat het een frisse en gebalanceerde smaak creëert. Het kan ook op smaak worden gebracht met citroenschil of BAM vanillepasta voor zoetere versies.

Macarons maken als een ware kunst

Macarons zijn echt een bijzonder gebakje dat elegantie, verfijning en smaak combineert. Hoewel de bereiding iets meer zorg en precisie vereist, is de beloning de moeite waard.

Met de juiste trucs en technieken, die we in dit artikel onthullen, kun ook jij de perfecte macarons maken, net als degene die je bewondert in de etalages van Parijse patisserieën!