Hoe kies je de juiste chocolade om mee te bakken?

Geen goed dessert zonder goede chocolade. Maar hoe kies je de juiste, de beste in een overvloed aan chocolade?

We hebben nog nooit zoveel chocolade gehad om uit te kiezen als vandaag. Er zijn meer soorten chocolade dan ooit tevoren. We kunnen kiezen uit verschillende soorten pure, melk- en witte chocolade. En er kunnen andere smaken en additieven aan worden toegevoegd. En er zijn steeds meer origine chocolades op de markt.

Het grote aanbod aan chocolade geeft ons keuze, maar kan ook verwarrend zijn. Hoe weten we welke chocolade goed genoeg en van de juiste kwaliteit is voor bij de andere smaken in een dessert? Omdat het belangrijk is om de verschillen tussen de verschillende soorten chocolade te kennen, hebben we er hieronder wat meer over geschreven zodat u de juiste chocolade voor uw dessert kunt kiezen.

Hoe wordt chocolade gemaakt?

Chocolade wordt gemaakt van cacaobonen die aan een boom groeien die de cacaoboom wordt genoemd. De bonen moeten worden geroosterd en gemalen om een pasta te maken, chocoladepulp genaamd, die kan worden gescheiden in cacaoboter en cacaopoeder. Door cacaopoeder, boter, suiker en andere ingrediënten te combineren, kunnen verschillende soorten chocolade worden gemaakt.

Voor een meer gedetailleerd proces van het maken van chocolade, zie ons artikel"Van cacaopit tot pure chocoladereep".

Wat betekent "chocolade van goede kwaliteit"?

Er is niet één antwoord op deze vraag. De waarheid is dat er niet zoiets bestaat als de beste chocolade, en dat elk antwoord op deze vraag nogal subjectief is. U kunt het beste op uw eigen smaak afgaan bij het kiezen van de juiste chocolade. Natuurlijk zijn er chocolades waarvan u bij de eerste keer proeven al merkt dat ze niet van goede kwaliteit zijn. Ze zijn ofwel te zoet, helemaal hard en helemaal niet romig, en sommige hebben zelfs een ranzige nasmaak. Over het algemeen is de keuze van goede chocolade echter een kwestie van individuele smaak. Toch is het een goed idee om de vermelding te controleren alvorens te kopen. Chocolade van mindere kwaliteit heeft vaak grote hoeveelheden toegevoegde suiker, een klein percentage cacao en bevat andere plantaardige vetten dan cacaoboter.

Zonder goede chocolade is er geen goed dessert. Maar hoe kies je de juiste chocolade, de beste chocolade?

De prijs speelt ook een grote rol bij het kiezen van een "kwaliteitschocolade". Feit is dat chocolade niet goedkoop is en volgens de voorspellingen in de toekomst nog duurder zal worden. Daarom is de "beste" chocolade meestal de chocolade die goed smaakt en een prijs heeft die gemakkelijk is voor de portemonnee.

Er zijn ook merkchocolades die over het algemeen als chocolade van hoge kwaliteit worden beschouwd. Een voorbeeld hiervan is de Belgische Callebaut chocolade, die u in onze online shop kunt vinden onder het merk BAM by Mojačokolada.si. Deze chocolade is niet alleen van topkwaliteit en smaakt heerlijk, de prijs is ook nog eens heel betaalbaar.

Maar hoe weten we of chocolade echt lekker is?

Het is een grappige vraag, maar wel een die veel mensen zich stellen. We weten welke chocolade lekker is door zoveel mogelijk verschillende chocolades te proberen. Maar als we chocolade willen proberen als een pro, moeten we het eerst van dichterbij bekijken. We willen dat onze chocolade mooi glanst en vlekkeloos is. Als de chocolade troebel of grijs is, kan hij oud zijn of blootgesteld zijn geweest aan grote temperatuurschommelingen. Vervolgens moeten we de chocolade breken. Als hij buigt of kruimelt wanneer hij gebroken wordt, is hij niet van goede kwaliteit of oud.

Goede chocolade zal een sterke chocoladegeur hebben. Wrijf met uw vingers over het oppervlak van de chocolade om het een beetje op te warmen en ruik er dan aan. Als het niet naar chocolade ruikt, of meer naar vanille en andere additieven, dan weten we dat het niet echt naar chocolade zal smaken.

Tot slot is er het proeven. We moeten vooral letten op hoe het smelt in de mond. Is het kauwbaar, glad of laat het een wasachtig gevoel achter in de mond? Over het algemeen wordt de voorkeur gegeven aan een zachte en fluweelachtige smaak. We moeten ook letten op de verschillende smaken van chocolade. Proeven we ze allemaal tegelijk of proeven we ze geleidelijk? Het is vooral belangrijk om op onze smaakpapillen te vertrouwen. Het kiezen van chocolade is heel persoonlijk, dus we moeten altijd kiezen voor de chocolade die we het liefste eten.

Donkere chocolade

Pure chocolade verschilt van andere soorten chocolade doordat het een hoger cacaopercentage heeft en weinig of geen melk bevat. Hij bevat minstens 35% cacaobestanddelen. Hij is meestal gezoet, maar er zijn ook ongezoete exemplaren op de markt, die een extreem hoog cacaopercentage hebben en een uitgesproken bittere of lichtzure smaak. Ongezoete chocolade wordt vaak ook "bakchocolade" of "kookchocolade" genoemd. Er wordt vaak gezegd dat hoe meer cacao en hoe minder suiker een pure chocolade heeft, hoe edeler en hoogwaardiger hij is.

Pure chocolade wordt ook vaak beschreven als een gezonder alternatief voor melkchocolade en witte chocolade. Chocolade met 70-85% cacao is een uitstekende bron van antioxidanten en wordt daarom ook wel een superfood genoemd. De positieve effecten van pure chocolade worden genoemd als het verminderen van stress, het reguleren van cholesterol, het verbeteren van de hersenfunctie en het verminderen van het risico op hartaandoeningen.

Ondanks de vele positieve effecten moet pure chocolade niet worden overgeconsumeerd en niet in onbeperkte hoeveelheden worden geconsumeerd. Een stuk of twee per dag is meer dan genoeg.

Melkchocolade

Melkchocolade is een van de populairste en best verkochte chocolades ter wereld. Zowel melkchocolade als pure chocolade bevatten "chocolade vaste stoffen", cacaoboter en suiker, maar melkchocolade bevat ook melkpoeder of gecondenseerde melk, wat zorgt voor een romige smaak en textuur en een lichtere kleur. Over het algemeen smaakt melkchocolade veel lichter en zoeter dan pure chocolade en heefthet een veel zachtere textuur. Over het algemeen heeft melkchocolade een lager cacaogehalte dan pure chocolade. Hij bevat minstens 20% cacaobestanddelen, en chocolade van hogere kwaliteit kan tot 35% cacaobestanddelen bevatten.

Witte chocolade

Witte chocolade wordt gemaakt van een grote hoeveelheid cacaoboter, suiker, zuivelproducten (cacaopoeder, gecondenseerde melk) en bevat vaak vanille. Het bevat geen cacaomassa en is daarom niet bruin van kleur. Sommige goedkopere witte chocolades kunnen ook extra vulstoffen of additieven bevatten. Witte chocolades van hogere kwaliteit bevatten meestal alleen de basisingrediënten, zijn vrij van additieven en hebben een aangename romige, zoete smaak. Net als bij melk- en pure chocolade kan de kwaliteit van de chocolade een grote invloed hebben op de uiteindelijke smaak van het dessert.

Chocolade om te koken

Deze chocolade, die meestal "tafelchocolade" wordt genoemd, heeft een hoger cacaogehalte en minder suiker, waardoor hij bitterder van smaak is en meestal niet bedoeld is om op zichzelf te eten, maar wel om mee te bakken en te koken. Deze chocolade kan voor bijna alle desserts worden gebruikt. Hij doet het goed in koekjes, cakes en brownies, je kunt er heerlijke crèmes mee maken voor cake, cupcakes en scones, en hij kan ook worden gebruikt als topping, hoewel couverturechocolade daarvoor beter geschikt is.

Chocoladecouverture

Chocoladecouverture bevat dezelfde basisingrediënten als andere chocolade, namelijk chocolademassa, suiker en cacaoboter, plus toevoegingen zoals vanille en melkpoeder. Het verschil met gewone chocolade is dat het een hoger percentage cacaoboter bevat, waardoor het mooier, sneller en gladder smelt. Het is stabieler als het eenmaal is uitgehard. Het wordt voornamelijk gebruikt voor tempereren, het maken van bonbons, diverse toppings en coatings. Het is meestal niet de beste keuze voor ganaches en mousses, afhankelijk van het recept, vanwege de verschillende verhouding van ingrediënten, maar het eindresultaat zal veel beter zijn als hiervoor ''''klassieke chocolade'''', of chocolade bedoeld voor bakken en koken, wordt gebruikt.