Chocolade smelten mag niet worden gelijkgesteld met tempereren. Smelten maakt deel uit van tempereren, maar het omgekeerde is niet waar. We hebben een aantal verschillende manieren voor het smelten van chocolade op een rijtje gezet die u in de toekomst wellicht van pas zullen komen.
Voordat u begint te smelten, moet u de chocolade in gelijkmatige, kleine stukjes snijden zodat hij gelijkmatig smelt. Probeer nooit een hele reep chocolade in één stuk te smelten.
Smelten in de magnetron
Chocolade smelten in de magnetron is snel en gemakkelijk, en u hoeft maar één bakje vuil te maken. Het nadeel van chocolade smelten in de magnetron is dat het snel te heet kan worden als u niet de juiste verpakking en de juiste smelttijd kiest. Magnetronbestendige bakjes zijn het meest geschikt voor de magnetron omdat ze niet uit zichzelf opwarmen. Als u de verpakking niet in uw handen hoeft te houden nadat deze is opgewarmd, dan is deze zeker niet geschikt voor het smelten van chocolade, omdat de chocolade door de hitte van de verpakking nog meer zal opwarmen.
Als u de chocolade te veel hebt verhit, brengt u deze onmiddellijk over in een koude kom, voegt u de nieuwe chocoladestukjes toe en roert u even.
Het is aan te raden om de chocolade op 50% vermogen in de magnetron te smelten om verbranding te voorkomen. Als uw oven het vermogen niet kan verlagen, smelt u de chocolade in kortere intervallen en roert u tussendoor goed. Het is moeilijk om de exacte tijd te bepalen waarop de chocolade smelt in de magnetron, omdat dit afhangt van de magnetron zelf en natuurlijk van de chocolade die u gebruikt.
Voor 30 gram chocolade is de smelttijd ongeveer 1 minuut, voor 200 gram 3 minuten, voor 450 gram 3,5 minuut en voor een kilo chocolade 4 minuten.
Het is natuurlijk raadzaam om de oven regelmatig stil te zetten als u voor het eerst aan het smelten bent, om te controleren hoe het smelten verloopt en, indien nodig, om de bak te draaien als uw magnetron dat niet toelaat.
Wanneer alle chocolade bijna gesmolten is, haalt u de kom uit de oven en roert u tot de chocolade glad, glanzend en volledig gesmolten is.
Chocolade smelten in een waterbad
De traditionele methode om chocolade te smelten is natuurlijk smelten in een waterbad. U kunt uw eigen bad maken met behulp van twee potten: een onderste, grotere pot met heet water en een bovenste, kleinere pot die bovenop de onderste pot wordt geplaatst zodat deze het water niet raakt. Plaats de pot boven een klein vuur. De chocoladestukjes worden dan in de bovenste kom geschud, die indirect begint te smelten. Als u grote hoeveelheden chocolade hebt, begint u met het smelten van 1/3 van alle chocolade en voegt u pas wanneer deze gesmolten is de nieuwe chocoladestukjes toe.
Laat de chocolade smelten en roer dan langzaam en voorzichtig om het smelten te versnellen. Net voor het einde, wanneer bijna alle toegevoegde chocolade gesmolten is, de kom uit het bad nemen en op een oppervlak plaatsen. Blijf roeren tot de chocolade glad, glanzend en definitief gesmolten is.
Chocolade smelten met vloeistoffen
Veel recepten vereisen dat u de chocolade smelt met verschillende vloeistoffen zoals melk, room, verschillende likeuren, enz. Chocolade smelten met dergelijke vloeistoffen is sneller en erg praktisch omdat de smelttijd meestal wordt verkort door de vloeistof, waardoor de chocolade niet te heet wordt. Zorg er in elk geval voor dat u de chocolade nooit mengt met water, want de chocolade wordt onbruikbaar na slechts een klein contact ermee.
Maar ook bij het mengen van chocolade met vloeistoffen is voorzichtigheid geboden. Meng chocolade nooit met slechts een klein beetje vloeistof, want dan gaat de chocolade aan elkaar plakken en ontstaan er klontjes, wat u natuurlijk niet wilt. Tegelijkertijd is het raadzaam om alle vloeistof in één keer toe te voegen.
Let erop dat u nooit koude vloeistoffen aan chocolade toevoegt, want dan kan de chocolade krimpen. Verwarm de vloeistoffen dus van tevoren en voeg ze dan pas toe aan uw chocolade. De warmte van de vloeistof zal dan de chocolade beginnen te smelten, terwijl de chocolade de vloeistof zal beginnen af te koelen. Laat dit mengsel een paar minuten staan zodat de ingrediënten zich kunnen mengen, en roer ze dan voorzichtig door elkaar.
info@bamchocolate.com 
Inloggen 
nl 
BAM Taartomzetter 
Inloggen 
Snelle desserts 
Slovenščina
Hrvatski
Deutsch
Italiano
Česky
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español