Handige tips bij het gebruik van bakpoeder en zuiveringszout

Heb je je ooit afgevraagd wat het verschil is tussen bakpoeder en zuiveringszout?

Beide zijn wit, geurloos en op het eerste gezicht niet van elkaar te onderscheiden. We kunnen ons echt niet voorstellen om zonder ze te bakken, want ze helpen ons allebei om luchtige, zachte taarten en koekjes te maken. Toch moeten ze niet over één kam worden geschoren, want ze hebben verschillende effecten op de kleur, textuur en smaak van de gebakken producten.

Zuiveringszout bestaat uit natriumbicarbonaat. Wanneer het wordt blootgesteld aan hitte, veroorzaakt het de productie van kooldioxide, waardoor je deeg gaat rijzen. Helaas wordt er tegelijkertijd ook natriumcarbonaat geproduceerd, wat een onaangename alkalische smaak achterlaat in het deeg. Dit kan gedeeltelijk worden voorkomen door het te mengen met een zuur zoals citroensap. Dit neutraliseert gedeeltelijk de alkalische smaak van natriumcarbonaat en versnelt de carbonatatiereactie.

Bakpoeder heeft een iets complexere structuur dan zuiveringszout.

Het bestaat uit 1/4 zuiveringszout waaraan een zuur wordt toegevoegd dat met het zuiveringszout reageert. Er wordt ook maïszetmeel aan het mengsel toegevoegd om reacties tijdens het bewaren van het poeder te voorkomen. Sommige bakpoeders gebruiken twee zuren (monocalciumfosfaat en natriumaluminiumsulfaat), waarvan de eerste een reactie veroorzaakt bij kamertemperatuur terwijl het deeg wordt gemengd, en de tweede een reactie veroorzaakt tijdens het bakken, bij hogere temperaturen.

Wat is dan het verschil?

Er is een groot verschil in de werking van bakpoeder en baking soda. Baking soda zorgt ervoor dat het deeg uitzet, terwijl bakpoeder ervoor zorgt dat het deeg meer rijst. Beide hebben een positief effect op het rijzen en de luchtigheid van het deeg. Ze hebben ook invloed op de kleur van het deeg. Wanneer baksoda wordt gebruikt in plaats van bakpoeder, kan dit ervoor zorgen dat het deeg te bruin wordt of er zelfs verbrand uitziet. Tegelijkertijd kan te veel soda het deeg een bittere smaak geven.

Dus als je beide soorten poeders gebruikt, denk dan goed na met welke ingrediënten je ze mengt. Zoals hierboven vermeld, werkt baking soda goed in combinatie met zuur. Als je bakpoeder gebruikt en je deeg bevat nog steeds zure ingrediënten, dan kun je natuurlijk een beetje baking soda toevoegen om je deeg te neutraliseren voor een beter resultaat.

Maak je eigen bakpoeder

Tegenwoordig weten we nooit zeker wat er eigenlijk in het bakpoeder zit dat we in de winkel kopen. Industrieel geproduceerd bakpoeder heeft allerlei conserveringsmiddelen toegevoegd om het langer vers te houden. Zelfgemaakt bakpoeder is niet alleen gezonder, het smaakt ook beter. Het is ook een goed recept om te gebruiken als je bakpoeder thuis gewoon op is.

Je hebt nodig:

• 1/2 theelepel room van wijnsteen
• 1/4 theelepel zuiveringszout
• 1/4 theelepel maïzena

Het enige wat je hoeft te doen is de ingrediënten goed mengen. De bovenstaande hoeveelheden zijn genoeg voor 1 theelepel bakpoeder.