Wat is het?

Ganache wordt gemaakt met slechts twee hoofdingrediënten - chocolade en zoete room. Hoewel ganache op het eerste gezicht vrij eenvoudig is, is de veelzijdigheid ervan ongelooflijk. Het kan worden gebruikt als topping voor taarten, als vulling voor pralines, als glazuur voor koekjes of zelfs als basis voor chocolademousse.

Maar de grootste magie is dat het kan variëren afhankelijk van de verhouding chocolade/room en de temperatuur waarop je het gebruikt.

Vloeibare ganache is geschikt voor toppings en glazuur. De dikke crème is ideaal voor vullingen, custards of chocoladetruffels.

Hoe maak je de perfecte ganache?

Basis ganache recept

Het basisrecept is heel eenvoudig, maar het begint met kwaliteitsingrediënten. Je moet de beste chocolade verzamelen die je je kunt veroorloven, omdat dit een grote invloed heeft op de uiteindelijke smaak. Natuurlijk raden we onze BAM pure chocolade aan.

Ingrediënten:

- 200 g BAM pure chocolade

- 200 ml zoete room

Proces:

1. Hak de chocolade in kleine stukjes en doe deze in een grote kom.

2. Verwarm de zoete room in een kleine steelpan tot het bijna kookt. Haal onmiddellijk van het vuur.

3. Giet de hete room over de gehakte chocolade en wacht een minuut of twee.

4. Roer voorzichtig met een spatel of garde tot de chocolade volledig gesmolten is en het mengsel glad en glanzend is.

5. Laat afkoelen of gebruik onmiddellijk, afhankelijk van het recept.

Verschillende toepassingen van ganache

Ganache als taartbeleg

Als u op zoek bent naar de perfecte topping om uw cake die luxueuze glans te geven, dan is vloeibare ganache ideaal. Giet het gewoon over de afgekoelde cake, laat het over de randen lopen en voila - eenvoudig maar elegant!

Ganache als praline of taartvulling

Als de ganache iets afkoelt, wordt hij dikker en beter smeerbaar, waardoor hij perfect is als vulling voor pralines, cakes of bitterkoekjes. Als je wilt, kun je verschillende smaakstoffen toevoegen zoals vanille, koffie, likeur of zelfs specerijen om de smaak op te fleuren.

Als truffelcrème

Als je de ganache afkoelt in de koelkast, krijg je een stevig mengsel dat je in chocoladetruffels kunt vormen. Deze kunnen worden gerold in cacao, gemalen noten of gesmolten chocolade.

Recept voor chocoladetruffels

- 200 g BAM donkere chocolade

- 200 ml zoete room

- BAM cacaopoeder om te rollen

Bereid de ganache volgens het basisrecept en koel het vervolgens 1-2 uur in de koelkast tot het stevig genoeg is om kleine balletjes te vormen. Rol de gevormde balletjes in de cacao en bewaar ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren.

Welke soort chocolade is het beste voor ganache?

Er zijn geen regels voor het kiezen van chocolade voor ganache, maar pure chocolade is een klassieke keuze vanwege zijn rijke textuur en smaak. Als u een minder intens dessert wilt, kunt u melkchocolade of zelfs witte chocolade gebruiken, maar het is raadzaam om hierbij minder room te gebruiken, omdat deze meer vet bevatten.

Voor een rijke smaak: gebruik pure chocolade met minstens 50% cacao.

Voor een romige textuur: u kunt ook melkchocolade of witte chocolade gebruiken, maar pas de hoeveelheid room aan.

Als u uw eigen persoonlijke toets wilt toevoegen, kunt u experimenteren met verschillende toevoegingen. Je kunt verschillende smaken aan je ganache toevoegen, van fruitige essences tot meer avontuurlijke combinaties.

Koffie: Voeg een beetje oploskoffie of espresso toe voor een rijkere smaak.

Likeur: Sinaasappellikeur of rum passen perfect bij pure chocolade.

Kruiden: Een snuifje kaneel of chilipoeder kan een verrassende draai geven.

Veelvoorkomende problemen bij het maken van ganache en hoe ze op te lossen

Hoewel het maken van ganache eenvoudig lijkt, kunnen er zich problemen voordoen. Hier zijn enkele veelvoorkomende problemen en tips om ze op te lossen:

De ganache is korrelig of gescheiden

Dit kan gebeuren als de room te heet is. Je kunt dit oplossen door het mengsel voorzichtig te verwarmen boven een stoombad en te roeren tot het samenkomt.

De ganache is te lopend

Te veel room kan ervoor zorgen dat de ganache niet de gewenste consistentie bereikt. Om dit op te lossen, voeg je meer gehakte chocolade toe en roer je dit er voorzichtig doorheen.

Drie recepten met ganache

1. Chocolademousse met ganache

Alles wat je nodig hebt is een basisganache en wat opgeklopte zoete room voor een perfecte chocolademousse.

Ingrediënten:

- 200 g BAM-melkchocolade

- 200 ml zoete room

- 150 ml zoete slagroom

Bereid de ganache en koel af. Klop vervolgens de resterende 150 ml zoete room tot zachte pieken en vouw deze voorzichtig door de afgekoelde ganache.

Verdeel in potjes en zet minstens 2 uur in de koelkast.

Brownies met ganache topping

Dit recept combineert weelderige chocolade brownies met rijke ganache voor een chocolade double punch!

Ingrediënten voor de brownies:

- 250 g BAM donkere chocolade

- 200 g suiker

- 150 g boter

- 100 g bloem

- 3 eieren

Ingrediënten voor de ganache:

- 150 g BAM pure chocolade

- 150 ml zoete room

Bereid de brownies, koel ze af en bedek ze met de rijke ganache voor de perfecte chocolade-explosie.

3. Macarons met ganachevulling

Bereid klassieke Franse macarons en vul ze met rijke chocoladeganache.

Ingrediënten macarons:

- 100 g gemalen amandelen

- 100 g poedersuiker

- 100 g eiwit

- 200 g suiker

Ingrediënten voor de ganache:

- 150 g BAM witte chocolade

- 150 ml zoete room

Ganache is ongetwijfeld een van de meest veelzijdige chocoladebodems die voor de meest uiteenlopende desserts kan worden gebruikt. Of u nu op zoek bent naar een taarttopper, een pralinévulling of een rijke truffelcrème, ganache zal u altijd van dienst zijn. Experimenteer met verschillende smaken, pas de textuur aan uw doel aan en geniet van chocoladecreaties die zeker in de smaak zullen vallen.