Stap 1: Oogsten en verwerken
Alle chocoladeproductie begint met het oogsten van de cacaobonen. Deze groeien aan cacaobomen, groenblijvende struiken op tropische plaatsen rond de evenaar die gunstige omstandigheden bieden voor hun groei. De rijpe vruchten van de cacaoboom zijn groen, oranje of rood van kleur en lijken op het eerste gezicht op meloenen. Zodra de vruchten rijp zijn, worden ze met de hand van de stam en de takken gesneden, omdat machinaal snijden de struik kan beschadigen. Nadat de cacaobonen uit de vrucht zijn gehaald, worden ze blootgesteld aan de zon om licht paars te kleuren.
Stap 2: Fermentatie
De cacaobonen worden op grote verwarmde bakken gelegd die bedekt zijn met bananenbladeren of in houten kratten die in de grond worden begraven. Na ongeveer een week fermenteren, waardoor het suikergehalte in de cacaobonen daalt, krijgen ze een karakteristieke bruine kleur.
Stap 3: Drogen
Na de fermentatie moeten de cacaobonen door een droogproces vanwege het vochtgehalte. Waar het klimaat hiervoor gunstig is, worden de bonen buiten gedroogd, anders worden ze in ovens gedroogd. Na dit proces, wanneer de bonen ontdaan zijn van alle onzuiverheden, begint het chocoladeproductieproces.
Stap 4: Roosteren, wrijven en malen
Het roosteren gebeurt bij lage of hoge temperaturen, waardoor de cacaobonen hun rijke aroma krijgen. Korter roosteren of lagere temperaturen geven de bonen een zuurdere smaak, terwijl langer roosteren of hogere temperaturen ze een meer bittere smaak geven. Nadat de telers de binnenkant van de bonen handmatig of mechanisch hebben gepeld of ontdaan van ontstening, worden ze gemalen. De gepelde bonen worden vermalen tot een dik mengsel dat cacaopasta wordt genoemd en dat kan worden verwerkt tot cacaoboter, cacaodeeg of cacaocake, cacaopoeder of chocolade, dat wordt gemaakt door cacaoboter en suiker toe te voegen aan cacaopasta.
Stap 5: Chocolade maken
De chocoladeproductie gaat verder wanneer cacaoboter, suiker, melk of andere additieven en stabilisatoren worden toegevoegd aan de cacaomassa, uiteraard afhankelijk van het type chocolade. Het proces van mechanische en thermische behandeling geeft de chocolade zijn echte textuur en smaak. Daarna volgt het vormen, waarbij verschillende noten, rozijnen, snoepjes enz. aan de chocolade kunnen worden toegevoegd... Zodra het productieproces is voltooid, wordt de chocolade verpakt en kan hij in de schappen van de winkels belanden.
Wist u dat?
- Het woord "chocolade" komt van het Azteekse woord "xocoatl", dat verwijst naar een bittere en scherpe drank op basis van cacaobonen.
- De eerste chocoladereep werd gemaakt in 1847
- Chocolade is het meest gekochte geschenk ter wereld
- Cacaobonen krijgen hun karakteristieke bruine kleur pas tijdens het verwerkingsproces, daarvoor smaken ze ook behoorlijk bitter
- Er zijn tussen 300 en 600 cacaobonen nodig om één kilo chocolade te maken
- Cacaobonen werden in het verleden zo gewaardeerd dat ze als betaalmiddel werden gebruikt.
- Chocolade kan worden geconsumeerd als onderdeel van een evenwichtig en gezond dieet en levensstijl
- Chocolade kan de hartslag meer verhogen dan bijvoorbeeld zoenen
- De hoeveelheid cacao in chocolade hangt af van de hoeveelheid cacaobonen in de chocolade
- Pure chocolade bevat meer antioxidanten dan bosbessen, thee of rode wijn
- Naast de klassieke melkchocolade, pure chocolade en witte chocolade bestaat er ook "blonde" chocolade.
- De vier grootste chocoladeproducenten zijn de VS, Duitsland, Zwitserland en België
- West-Europa produceert naar schatting 35% van alle chocolade ter wereld en de VS nog eens 28%.
- West-Afrika produceert ongeveer 2/3 van alle cacaobonen ter wereld.
- Elk jaar wordt ongeveer 3 miljoen ton cacaobonen gebruikt voor de productie van chocolade.
- Ongeveer 50 miljoen mensen over de hele wereld zijn afhankelijk van de chocoladeproductie
Maak je eigen chocolade! Wil je een speciale, gepersonaliseerde chocolade of wil je er een geven aan iemand die je dierbaar is? Op onze website kun je precies dat doen! Je kunt kiezen tussen witte, melk en pure chocolade, of je kunt van elk een beetje kiezen. Voeg de tekst toe die je wilt, kies de hagelslag en maak jezelf of je geliefde blij!
info@bamchocolate.com 
Inloggen 
nl 
BAM Taartomzetter 
Inloggen 
Snelle desserts 
Slovenščina
Hrvatski
Deutsch
Italiano
Česky
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español