Bakpoeder en zuiveringszout zijn twee ingrediënten die een soortgelijke functie hebben. Beide helpen het deeg te rijzen tijdens het bakken. Toch zijn ze chemisch verschillend.
Wat is zuiveringszout?
Het is zuiveringszout of natriumbicarbonaat. Ten eerste is zuiveringszout een BASIS. Stel je een wetenschappelijk experiment voor. Meng zuiveringszout met azijn en kijk hoe de belletjes barsten. Wanneer we zuiveringszout, in ons geval de base, mengen met azijn, in ons geval het zure ingrediënt, vindt er een chemische reactie plaats. Het product van deze reactie is kooldioxide. Precies dezelfde reactie vindt plaats bij de bereiding van koekjes, cake of zelfs brood. Als er in een recept baking soda wordt gebruikt, in ons geval een base, dan wordt er meestal ook een zuur ingrediënt gebruikt. Dit kunnen ingrediënten zijn zoals karnemelk, bruine suiker, yoghurt, citroensap, azijn, wijnsteen room, melasse, appelmoes, BAM cacaopoeder of honing. Dit zuur is een verplicht ingrediënt in het recept, anders zal de reactie met de baking soda niet succesvol zijn. Maar wees voorzichtig. Baking soda heeft een 3-4x sterker effect dan bakpoeder. Het verhogen van de hoeveelheid baking soda in een recept betekent niet dat het deeg mooi zal rijzen. Een beetje meer zal het tegenovergestelde doen. Baking soda zal een vrij sterke smaak achterlaten in het deeg, en dat is niet wat we willen. Als we de hoeveelheid baking soda verhogen, moeten we ook de hoeveelheid zuur verhogen.Gouden regel: 1/4 theelepel baking soda gaat prima samen met 120 g bloem.
Wat is bakpoeder?
Bakpoeder bevat zuiveringszout. Het is een mengsel van zuiveringszout, wijnsteen (droog zuur) en in sommige gevallen maïzena. Tegenwoordig werken de meeste bakpoeders op twee manieren. Dit betekent dat de eerste rijzing plaatsvindt wanneer het bakpoeder nat wordt - bijvoorbeeld wanneer droge en natte ingrediënten worden gecombineerd in een recept. De tweede rijzing vindt plaats wanneer het bakpoeder wordt verhit. Omdat bakpoeder al een zuur bevat om de baking soda te neutraliseren, wordt het meestal gebruikt als een recept niet vraagt om een extra zuur ingrediënt.
De gouden regel: één theelepel bakpoeder gaat prima samen met 120 g bloem.
Hoe controleren we of bakpoeder en baking soda nog goed zijn?
Als
bakpoeder of baking soda wordt bewaard in andere verpakkingen dan de originele, dan verliest het natuurlijk zijn houdbaarheidsdatum. Hier zijn twee trucjes om te controleren of baking soda of bakpoeder nog goed is voor gebruik.
- Hoe controleren we of bakpoeder nog bruikbaar is?
Om bakpoeder te testen giet je 3 eetlepels warm water in een kleine kom. Voeg 1/2 theelepel bakpoeder toe. Roer voorzichtig. Als de houdbaarheidsdatum van het bakpoeder nog goed is, moet het mengsel licht bruisen. Als er geen reactie is, is het bakpoeder niet meer goed houdbaar.
- Hoe controleren we of de baking soda nog goed is?
Om zuiveringszout te testen giet je drie eetlepels witte gedestilleerde azijn in een kommetje. Voeg 1/2 theelepel zuiveringszout toe. Roer voorzichtig. Het mengsel moet snel bubbelen als de soda vers is. Als er geen reactie is, is de zuiveringszout niet meer goed.
info@bamchocolate.com 
Inloggen 
nl 
BAM Taartomzetter 
Inloggen 
Snelle desserts 
Slovenščina
Hrvatski
Deutsch
Italiano
Česky
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español