Alles wat elke chocoholic moet weten over chocolade

Bekijk het onderstaande artikel om te zien of u echt alle feiten kent die elke chocoholic moet weten over chocolade.

Hoe wordt chocolade gemaakt?

Laten we bij het begin beginnen: chocolade wordt gemaakt van cacaobonen die groeien aan cacaobomen, groenblijvende struiken in tropische gebieden rond de evenaar. De Latijnse naam van de cacaoboom is Theobroma cacao, wat zich laat vertalen als ''''voedsel van de goden'''', wat geen toeval is, want cacao was een zeer populair geneesmiddel in de volksgeneeskunde en werd door de Azteken en Maya''s zelfs gebruikt als betaalmiddel in plaats van goud.

Chocolade wordt gemaakt in een lang proces van oogsten en verwerken van cacaobonen, fermenteren en drogen, en ten slotte roosteren, wrijven en malen. Interessant is dat de cacaobonen pas tijdens het verwerkingsproces hun karakteristieke bruine kleur krijgen en daarvoor een vrij bittere smaak hebben. Tijdens het malen worden de gepelde cacaobonen vermalen tot een dicht mengsel dat cacaopasta wordt genoemd en dat kan worden gebruikt om cacaoboter, cacaodeeg of cacaokoeken, cacaopoeder of chocolade te maken, hoewel het pas tijdens het mechanische en warmtebehandelingsproces is dat het zijn echte textuur en aroma krijgt.

Het productieproces produceert 4 soorten chocolade

De productie van chocolade gaat verder wanneer cacaoboter, suiker, melk of andere additieven en stabilisatoren aan de cacaomassa worden toegevoegd. Sommigen zeggen dat er drie basisvoedingsgroepen zijn: witte, melk en pure chocolade. Nou, wij chocoholics die met de tijd zijn meegegaan delen voedingsmiddelen nu in 4 basisgroepen in - lees verder om erachter te komen welke groep zich bij de bekende drie heeft gevoegd.

Witte chocolade

Bevat een grote hoeveelheid cacaoboter (minstens 20%), suiker, poedermelk en aroma''s (voornamelijk vanille), maar geen cacaomassa. Het is dus niet bruin van kleur en wordt door sommigen niet beschouwd als chocolade in de ware zin van het woord. Het interessante aan witte chocolade is dat het, hoewel het de meest brosse soort chocolade is, vast blijft bij een veel hogere temperatuur dan bijvoorbeeld melkchocolade of pure chocolade - dit komt door het hoge smeltpunt van cacaoboter, dat het hoofdingrediënt is. Omdat het geen cacaomassa bevat, heeft het helaas niet alle antioxiderende eigenschappen die chocolade anders wel heeft.

Melkchocolade

Bevat minstens 20% cacaobestanddelen, terwijl de soorten van hogere kwaliteit minstens 32% cacaobestanddelen bevatten. Melkchocolade bevat cacaomassa, cacaoboter, gecondenseerde melk of melkpoeder, suiker of andere zoetstoffen en aroma''s (bv. lecithine, vanille, enz.). Hij heeft een zoetere en mildere smaak dan bittere of halfbittere chocolade en smaakt vaak naar verse melk of karamel.

Donkere chocolade

Zoals de naam al doet vermoeden, bevat deze chocolade in tegenstelling tot melkchocolade en witte chocolade weinig of geen melk - daarom is hij donkerder en wordt hij in sommige gevallen ook pure chocolade genoemd. Pure chocolade bevat minstens 35% cacaobestanddelen, cacaoboter, suiker en aroma''s (bijv. lecithine, vanille, enz.). Als algemene regel geldt: hoe meer cacaobestanddelen en hoe minder suiker, hoe beter en edeler de chocolade.

Donkere chocolade omvat halfbittere chocolade, die tot 50% cacaobestanddelen bevat, en bittere chocolade, die tot 100% cacaobestanddelen kan bevatten. Het verschil tussen deze twee zit in de toevoegingen zoals suiker en verschillende smaakstoffen. Chocolade met meer dan 70% cacaobestanddelen heeft een iets bittere smaak omdat er minder suiker in zit, waardoor de verschillende aroma''s in de chocolade geaccentueerd worden.

Blonde chocolade

Nee, we spelen niet de kabouter van de drukker - blonde chocolade bestaat echt! Het bestaat misschien nog maar een paar jaar, maar het wordt steeds bekender in de wereld van chocoholics. Vraag je je af hoe het komt dat het nog maar een paar jaar bestaat? Het antwoord ligt in het feit dat het door puur toeval is ontstaan.

Als je chocolade koopt, moet je dus niet in de eerste plaats naar de prijs kijken, want dat is niet het enige criterium voor kwaliteitschocolade.

Op een dag maakte een Franse chef-kok een waterbad op het fornuis om taarten te bakken en vergat hij helemaal de witte chocolade, die na tien uur blond werd. Hij legde zijn "uitvinding" voor aan een chocoladebedrijf en blonde chocolade was geboren. Zoals de naam al doet vermoeden, is hij blond van kleur en qua smaak en textuur erg vergelijkbaar met witte chocolade, maar met een iets romigere smaak en een vleugje karamel.

Waar moet je op letten als je chocolade koopt?

Ieder van ons heeft wel een bepaald type of merk chocolade waar we dol op zijn en daarom ligt dat ook het vaakst in onze schappen thuis. Als u een chocolade wilt kopen die u niet kent, is het een goed idee om hem eerst uit te proberen aan de hand van onze bovenstaande tips; als u er niet mee vertrouwd bent, volgen hier enkele tips die u zullen helpen bij de aankoop.

Het is een bekende bewering, maar niet altijd waar, dat duurdere chocolade ook van betere kwaliteit is. Hoewel dit in sommige gevallen waar is, zijn er gelukkig uitzonderingen. Daarom moet bij het kopen van chocolade de prijs niet uw belangrijkste overweging zijn, want dit is niet het enige criterium voor kwaliteitschocolade. Hier volgen enkele tips om u te helpen lekkere en gezonde chocolade te vinden.

Lees de ingrediënten zorgvuldig

De twee ingrediënten waar echte chocolade het meeste van bevat zijn cacaomassa en cacaoboter, maar helaas bevatten veel chocolades extra ingrediënten die geen echte waarde hebben en zelfs schadelijk kunnen zijn voor uw gezondheid. Dit zijn bijvoorbeeld emulgatoren, die aan voedsel worden toegevoegd om het een zijdezacht en romig mondgevoel te geven. Pure chocolade van hoge kwaliteit bevat alleen cacaomassa en cacaoboter, soms vanille, lecithine en suiker, terwijl melkchocolade en witte chocolade ook melk bevatten. Het is aan te raden om chocolade met een hoog suikergehalte te vermijden.

Chocolade kopen die recent is gemaakt

Hoewel chocolade vrij lang houdbaar is, is het natuurlijk beter om chocolade te kopen die recenter is gemaakt, omdat deze verser is. De optimale houdbaarheid voor pure chocolade is tot een jaar, en voor melk- en witte chocolade tot een half jaar.

5 tips om chocolade goed te bewaren

Of u nu regelmatig chocolade koopt of liever een kant-en-klare voorraad in huis hebt voor "als de suiker daalt", chocolade moet goed worden bewaard om lekker te blijven.

Vermijd vooral de 3 grootste vijanden van chocolade - warmte, vocht en sterke geuren:

1. Bewaren bij ongeveer 17ºC

Hitte is ongetwijfeld de grootste vijand van chocolade, want het vernietigt niet alleen de textuur, maar ook het echte aroma en de smaak. Blootstelling aan hoge temperaturen kan ervoor zorgen dat de cacaoboter in de chocolade naar de oppervlakte komt en lichte vlekken ontwikkelt - dit staat bekend als ''''chocoladebloom''''. Hoewel het niet schadelijk is voor je gezondheid, betekent de iets andere smaak dat het niet voor iedereen is weggelegd - maar het goede nieuws is dat je het nog steeds kunt gebruiken in gebak of als topping op je havermout. Aan de andere kant is een te lage temperatuur ook niet goed voor chocolade. Hoewel het niet bederft bij een lagere temperatuur, kan het toch gaan ''''bloeien''''.

2. Droog bewaren

De ideale omstandigheden om chocolade te bewaren zijn wanneer de relatieve vochtigheid minder dan 50% is. Een te hoge luchtvochtigheid kan leiden tot condensatie, waardoor de textuur van de chocolade kan worden aangetast. Net als bij een te hoge temperatuur is chocolade nog steeds eetbaar als de luchtvochtigheid te hoog is, maar ook hier is het aan de persoon om te beslissen of hij of zij de chocolade als zodanig wil consumeren of op een andere manier wil gebruiken.

3. Verwijderd houden van sterke geuren en direct zonlicht

Bewaar chocolade niet in de koelkast naast voedingsmiddelen die sterke geuren afgeven (zoals uien) - chocolade absorbeert sterke geuren als een spons. De koelkast is niet de beste plaats om chocolade te bewaren vanwege de vochtigheid, die kan leiden tot de eerder genoemde ''''chocoladebloom''''. Het is ook aan te raden om chocolade niet bloot te stellen aan direct zonlicht, omdat de chocolade hierdoor niet alleen kan smelten, maar ook zijn echte smaak kan verliezen.

4. Als u het in de koelkast bewaart, bescherm het dan goed

Helaas hebben we, vooral in de zomer, door de hoge temperaturen in de kamer geen andere keuze dan chocolade in de koelkast te bewaren. Om te voorkomen dat het onaangename geuren krijgt en zijn smaak verliest, is het aan te raden om het goed in te pakken in een papieren handdoek en een diepvrieszakje en de lucht uit het zakje te knijpen voordat u het in de koelkast legt. Maar let op: als u de chocolade uit de koelkast haalt, wacht dan tot hij op kamertemperatuur is, want koude chocolade smelt niet goed in de mond en de smaak komt er niet goed genoeg uit.

5. Wees niet bang voor de houdbaarheidsdatum

Laten we u een geheimpje verklappen van de chocolade-industrie: wanneer chocolade verpakt wordt, wordt er een houdbaarheidsdatum op de verpakking gedrukt, die niet absoluut definitief is, maar die ze moeten drukken omwille van bepaalde wetten. In werkelijkheid is chocolade tot ver na de houdbaarheidsdatum eetbaar: als chocolade op de juiste manier wordt bewaard, kan de smaak nog lang na de houdbaarheidsdatum behouden blijven.

Chocolade is misschien niet een van de moeilijkste voedingsmiddelen om te bewaren, maar als het verkeerd wordt bewaard, kan zelfs chocolade van goede kwaliteit zijn echte smaak en textuur verliezen. Hoewel het zeldzaam is voor de meest gepassioneerde chocoholics om hun favoriete chocolade heel lang intact te houden, is het belangrijk om net zoveel aandacht te besteden aan de juiste opslag als aan hoe we het kopen en proeven. Dat is de enige manier om hem vers te houden en zijn schitterende glans nog lang te behouden.